Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
15 Saure Kalbslunge Die Kalbslunge und das Herz werden sauber gewaschen, in Salzwasser mit Suppengrün und einigen Lorbeerblättern gekocht. Wenn die Lunge erkaltet ist, schneidet man sie in dünne Streifen. Etwas Petersilie, eine kleine Zwiebel und etwas Majoran werden fein gewiegt und miteinander vermischt. Dazu gibt man noch eine Messerspitze Sardellenpaste und ebenso viel Senf. All dieses gibt man einer […]
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2 Hasenpörkölt Das Hasenfleisch, zu diesem Zweck eignet sich auch der vordere Teil, wird gereinigt, zerschnitten und gesalzen. Nun läßt man das Fleisch in heißem Fett, in das man vorher eine Messerspitze Edelsüßpaprika streute, zugedeckt dünsten, bis es weich ist. Während des Dünstens gießt man selbstverständlich, wenn nötig, Wasser dazu. Zuletzt kann man noch 1-2 Löffel saure Sahne dazugeben und […]
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3 Gefüllte Gurken auf bulgarische Art Größere, geschälte Gurken werden in 4–5 cm lange Stückchen geschnitten und von den Kernen befreit. Nun bereitet man eine Masse zu, die aus magerem, durchgedrehtem Schweine- oder Hammelfleisch, kleinen Speckwürfeln, halbgedämpftem Reis, Eiern, Tomatenmark, Salz und einer Prise Pfeffer besteht. Mit dieser Masse füllt man die Gurkenstückchen. Dann legt man die Stückchen der ursprünglichen […]
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2 Grüne Bohnen mit Tomaten 1/2 feingewiegte Zwiebel läßt man in etwas Fett anrösten. Dazu gibt man 1 kg gereinigte, länglich geschnittene grüne Bohnen und 3-4 geschälte Tomaten. Man salzt es, kocht es langsam, mit etwas Obstessig oder Zitronensaft gewürzt, bis der Saft fast ganz verkocht ist. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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2 Gemüseragout 1 Kopf Blumenkohl, 150 g Pilze, 1/4 kg Spargel (eventuell Konserve), 1/4 kg grüne Erbsen werden in Salzwasser (jedes für sich) gekocht. Man macht aus Butter und Mehl eine Einbrenn, die man mit dem abgegossenen Wasser des Gemüses und mit 1/10- 2/10 l Wein aufgießt. Nun gibt man das gekochte Gemüse (wo nötig, wird es zerschnitten), etwas feingewiegten […]
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2 Auf dem Rost gebackene Pilze mit Kapernsoße (griechische Speise) 3/4 kg gereinigte Pilze werden in einer größeren Schüssel mit zerlassener Butter übergossen, man salzt und pfeffert sie und läßt sie 2 Stunden stehen. Dann werden sie 8-10 Minuten auf dem Rost von allen beiden Seiten schön braun gebacken. Man legt sie auf eine warme Schüssel, bespritzt sie mit etwas […]
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2 Wirsingkohl mit Buttersoße Der in 4–5 Teile zerschnittene Kohl wird in Salzwasser gekocht und auf ein Sieb zum Abtropfen gelegt. Dann gibt man ihn in eine Schüssel und übergießt ihn mit einer Soße, die aus einem großen Stück Butter, 1 Eßlöffel Mehl, 2/10 l Milch und 1/10 l saurer Sahne zubereitet wurde. Vor dem Anrichten würzt man sie noch […]
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2 Blumenkohl auf griechische Art Den in Salzwasser gekochten Blumenkohl übergießt man mit der folgenden Soße: eine gewiegte Zwiebel wird in Butter, die mit 50 g Sardellenpaste verrührt wurde, angedämpft, dann füllt man sie mit 1/4 Liter Fleisch- oder Knochenbrühe auf und würzt sie mit einigen Tropfen Zitronensaft und einem Kaffeelöffel feingewiegtem Dill, oder Kapern, Thymian, Lorbeerblättern, läßt die Soße […]
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3 Fischpudding II Ein 1 kg schwerer Hecht wird mit Salz und Gewürzen gekocht: man nimmt ihn aus dem Wasser und beträufelt ihn mit etwas Zitronensaft. Dann löst man das Fleisch von den Gräten und hackt es fein. Das Fleisch wird mit 150 g flaumig gerührter Butter, 4 Eigelb, 2/10 l Milch, 20 g Semmelbröseln, etwas feingehackter Petersilie, einer Prise […]
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4 Pilzkremsuppe Aus Kalbsknochen und Suppengrün wird eine Suppe gekocht. 1/4 kg gereinigte Pilze werden in Scheiben geschnitten, gesalzen, gepfeffert und in Butter mit etwas feingewiegter Petersilie weich gedämpft. Die Pilze werden mit der Fleischbrühe aufgefüllt und aufgekocht. 3-4 Eigelb werden mit 1/10 l saurer Sahne verquirlt und die Suppe damit verrührt. In die Suppenschüssel gibt man ein nußgroßes Stück […]
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2 Sahnensuppe auf Gyorer Art 1 Liter Wasser oder ebenso viel Knochenbrühe wird mit 1 Kaffeelöffel Kümmel und 3-4 Pfefferkörnern 15 Minuten gekocht. 80–100 g Mehl werden mit 1/2 Liter dicker saurer Sahne glatt verquirlt, dies wird dann unter fortwährendem Rühren in die kochende Suppe oder Fleischbrühe getan. Die Suppe wird dann mit einigen Tropfen Zitronensaft noch einmal aufgekocht, durchs […]
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5 Veilchensirup Sammeln Sie Veilchenblüten und bereiten Sie daraus Veilchensirup. Wie er zubereitet wird, erfahren Sie im nachfolgenden Rezept. Ein Fläschchen davon können Sie sicher entbehren. Verschenken Sie es zusammen mit einem Sträußchen Veilchen, und Sie werden Freude bereiten. 1 Handvoll Veilchen 500 g Zucker Saft von 1 Zitrone Von den Veilchen die blauen Blütenblätter abzupfen und in ein Porzellan- […]
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