Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Gedämpfter Fisch 1 kg Fisch, Zitronensaft oder Essig, Salz, Wurzelwerk (Suppengrün), Wasser. Fisch kann im Dämpfer gar gemacht werden. Dazu sind sowohl ganze Fische als auch Stücke oder Filets geeignet. Ganze Fische mit dem Rücken nach unten In den Dämpfeinsatz legen, damit der wertvolle Fischsaft nicht herausläuft. Tiefgefrorenes Filet nicht auftauen, sondern nur in dicke Scheiben geschnitten dämpfen. Den […]
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0 Heringe auf Forellenart 1 kg grüne Heringe, Salz, Essig, Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 1 Stück Lorbeerblatt, 3 Gewürzkörner (Piment), einige Stengel frische Kräuter, 100 g Butter oder Feinmargarine. Die grünen Heringe ausnehmen, die Kiemen entfernen. Die Fische nach dem 3-S-System vorbereiten. Kopf und Schwanz zusammenbiegen und mit einem Holzstäbchen oder Faden aneinander befestigen. In der Zwischenzeit das vorbereitete Wurzelwerk […]
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5 Karpfen polnisch Zutaten 1 kg Karpfen, 2 Eßlöffel Essig, 250 g Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 2 Eßlöffel Margarine, 1/4 Liter Rotwein, 1/2 Liter Wasser, Salz, 50 g Lebkuchen, 10 g Sultaninen, 1/2 Zitrone, Zucker, 1 Eßlöffel Mehl. Zubereitung Beim Karpfenschlachten möglichst das Blut auffangen und sofort mit ein wenig Essig verrühren, zugedeckt kühl stellen. Den Karpfen ausnehmen, waschen, teilen […]
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0 Schleie in saurer Sahne 2 bis 4 Schleien (je nach Größe), 3/4 Liter Wasser, Salz, Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 1 kleines Lorbeerblatt, Gewürzkörner (Piment), 50 g Margarine, 50 g Mehl, 1 Schuß Weißwein, 1/4 Liter saure Sahne. Die vorbereiteten Fische im siedenden Wasser, dem Salz, Wurzelwerk (Suppengrün), Zwiebel und Gewürze beigegeben wurden, halb gar kochen und herausnehmen. Margarine und […]
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0 Fisch-Gemüsesuppe ZUTATEN (für 4 Personen) : 1 Liter Fisch-Bouillon, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 30 g Rauchspeck, 2 Eßlöffel Speiseöl, 2 mittlere Zwiebeln, Wurzelwerk (Suppengrün), 40 g Meisan, Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft oder Weinessig, eine Prise Zucker, etwas Curry oder Paprika, grüne Petersilie. ZUBEREITUNG : Die feingewiegten Zwiebeln und das nudelig geschnittene Wurzelwerk (Suppengrün) mit Speiseöl kurz anbraten, mit etwas Brühe […]
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1 Gedünstete Schollen (Flundern, Rotzungen) ZUTATEN : 1-2 Plattfische pro Person, Wurzelwerk (Suppengrün), Zitronensaft oder Weinessig, Salz, Margarine oder Speiseöl. ZUBEREITUNG: Die Plattfische von Kopf und Flossen befreien. Bei Rotzungen die Haut abziehen. Große Plattfische in Portionsstücke teilen. Die Bauchhöhle gut säubern, kurz durch leichtes Essigwasser ziehen, den anhaltenden Schleim abstreifen und nach dem 3-S-System vorbereiten. Wurzelgemüse in Scheiben schneiden, […]
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0 Pikanter Fischbraten ZUTATEN (für 4 Personen) : 1250 g Fisch am Stück (Kabeljau, Seelachs, Schell- oder Lengfisch), Zitronensaft oder Weinessig, 2 Eßlöffel Senf, 2 Eßlöffel feingewiegte grüne Petersilie, 1 Tasse nudelig geschnittenes Wurzelwerk (Suppengrün), 80 g Margarine, Salz, 1 Tasse Weißwein, etwas Maisan. ZUBEREITUNG: Das Wurzelgemüse in Margarine andünsten und am Boden der gefetteten Bratpfanne verteilen. Den geschuppten und […]
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7 Rindfleisch mit Meerrettich Ein Rezept aus der Gaststätte »Wassermann« in Malschwitz aus dem Jahr 1984 Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984 Die sorbische Nationalitätengaststätte »Wassermann« liegt, von zahlreichen Teichen umgeben, unweit von Bautzen. Schon beim Betreten der Gasträume erhält man einen ersten Eindruck von der sorbischen Volkskunst. Keramikarbeiten, Krüge, Teller, Holzschnitzereien, schmiedeeiserne Deckenleuchter, handbedruckte Tischdecken und Kissen, Bauernmöbel […]
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0 Schleien in saurer Sahne 2 bis 4 Schleien (je nach Größe), 3/4 Liter Wasser, Salz, 1/2 Lorbeerblatt, Gewürzkörner (Piment), Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 50 g Feinmargarine, 50 g Mehl, 1/4 Liter saure Sahne, 1 Schuß Weißwein. Die vorbereiteten Fische in dem mit Gewürzen, Wurzelwerk (Suppengrün) und Zwiebel aufgekochten Wasser halb gar dünsten. In erhitzter Margarine das Mehl schwitzen, mit […]
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7 Rinderbraten (Roastbeef) Bist du bereit, in die Vergangenheit zu reisen und den Geschmack eines klassischen DDR-Gerichts zu erleben? Tauche ein in die kulinarische Welt der DDR mit diesem traditionellen Rezept für Rinderbraten (Roastbeef), das die Herzen von Generationen erobert hat. Anzahl der Portionen: Für eine festliche Tafel mit 12 Personen. Zutaten für den Rinderbraten (Roastbeef) 2 kg Fleisch Salz […]
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4 Geschmorter Lendenbraten, gefüllt 1 kg Lende Salz 50 g Speck 125 g Wurzelwerk (Suppengrün) 1 Lorbeerblatt 1 Eßlöffel Pilze 8 Pfefferkörner 100 g Butter 1 Liter Wasser 10 g Stärkemehl 1/8 Liter Rotwein 4 Sardellen Zitronenschale Die vorbereitete Lende mit Salz einreiben. Die Pfanne heiß stellen, mit dem in Scheiben geschnittenen Speck auslegen, die Lende daraufgeben. Das geputzte, gewaschene, […]
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0 Kalbsbrust mit Hackfleisch 1 kg Kalbsrücken mit Niere Salz Pfeffer 1 Zwiebel 1 Stck. Sellerie 1 Möhre 1 Eßlöffel Pilze 3/ 4 I Wasser Aus dem gewaschenen Fleisch die Knochen lösen, das Fett von den Nieren abtrennen, die gewaschenen Nieren auf das geklopfte, mit Salz und Pfeffer bestreute Fleisch geben, rollen und festbinden. Die kleingehackten Knochen zusammen mit Wurzelwerk […]
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