0 Kassler Rippenspeer 1 kg Kaßler Rippenspeer, Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Liter Wasser, 1,5 Eßlöffel Margarine. Fleisch und Wurzelwerk (Suppengrün) in das siedende Wasser legen, etwa 15 Minuten ziehen lassen. Aus der Brühe nehmen, etwa 30 Minuten in der Margarine braten, […]
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0 Wildschweinbraten 1 kg Fleisch; Salz, Wurzelwerk (Suppengrün), 1 kleine Zwiebel, Gewürz, 1/2 Liter Rotwein, Fleischbrühe, 75 g Schwarzbrot, 1 Teelöffel Zukker, 1 Prise Zimt, 2 Eßlöffel Butter. Das von den Knochen gelöste Fleisch (Keule oder Rücken) mit Salz einreiben. […]
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0 Gänseweißsauer (Sülze) Zutaten 1 Gänseklein 1 Kalbsfuß Salz 1 Liter Wasser Wurzelwerk (Suppengrün) Essig Zucker Zubereitung Das vorbereitete Gänseklein und den gebrühten und zerhackten Kalbsfuß in leicht gesalzenem Wasser ankochen, das Wurzelwerk (Suppengrün) zufügen und alles gar werden lassen. […]
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0 Brünner Rouladen Personen: 4 4 Rindsrouladen 2 Eßlöffel Senf 125 g Hackfleisch 45 g Speck 1 kleine Zwiebel 2 Anschovis oder etwas -paste 1 Ei 2 Eßlöffel geriebene Semmel abgeriebene Zitronenschale Bratfett, 1/2 Liter Wasser Wurzelwerk (Suppengrün) Mehl, Pfeffer, […]
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0 Polnischer Karpfen (in polnischer Sosse) ( 4 Portionen ) Zutaten 1 kg Lebender Karpfen (Schleie, Brasse) 1/2 Eßlöffel Essig FÜR DIE SOSSE 40 Gramm Butter 30 Gramm Mehl 1/8 Liter Rotwein Fischblut 50 Gramm Pfefferkuchen Salz Karamel Zitronensaft oder […]
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0 Gedämpfter Fisch 1 kg Fisch, Zitronensaft oder Essig, Salz, Wurzelwerk (Suppengrün), Wasser. Fisch kann im Dämpfer gar gemacht werden. Dazu sind sowohl ganze Fische als auch Stücke oder Filets geeignet. Ganze Fische mit dem Rücken nach unten In den […]
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0 Heringe auf Forellenart 1 kg grüne Heringe, Salz, Essig, Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 1 Stück Lorbeerblatt, 3 Gewürzkörner (Piment), einige Stengel frische Kräuter, 100 g Butter oder Feinmargarine. Die grünen Heringe ausnehmen, die Kiemen entfernen. Die Fische nach dem […]
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0 Karpfen polnisch Zutaten 1 kg Karpfen, 2 Eßlöffel Essig, 250 g Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 2 Eßlöffel Margarine, 1/4 Liter Rotwein, 1/2 Liter Wasser, Salz, 50 g Lebkuchen, 10 g Sultaninen, 1/2 Zitrone, Zucker, 1 Eßlöffel Mehl. Zubereitung Beim […]
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0 Schleie in saurer Sahne 2 bis 4 Schleien (je nach Größe), 3/4 Liter Wasser, Salz, Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 1 kleines Lorbeerblatt, Gewürzkörner (Piment), 50 g Margarine, 50 g Mehl, 1 Schuß Weißwein, 1/4 Liter saure Sahne. Die vorbereiteten […]
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0 Fisch-Gemüsesuppe ZUTATEN (für 4 Personen) : 1 Liter Fisch-Bouillon, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 30 g Rauchspeck, 2 Eßlöffel Speiseöl, 2 mittlere Zwiebeln, Wurzelwerk (Suppengrün), 40 g Meisan, Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft oder Weinessig, eine Prise Zucker, etwas Curry oder Paprika, […]
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0 Gedünstete Schollen (Flundern, Rotzungen) ZUTATEN : 1-2 Plattfische pro Person, Wurzelwerk (Suppengrün), Zitronensaft oder Weinessig, Salz, Margarine oder Speiseöl. ZUBEREITUNG: Die Plattfische von Kopf und Flossen befreien. Bei Rotzungen die Haut abziehen. Große Plattfische in Portionsstücke teilen. Die Bauchhöhle […]
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0 Pikanter Fischbraten ZUTATEN (für 4 Personen) : 1250 g Fisch am Stück (Kabeljau, Seelachs, Schell- oder Lengfisch), Zitronensaft oder Weinessig, 2 Eßlöffel Senf, 2 Eßlöffel feingewiegte grüne Petersilie, 1 Tasse nudelig geschnittenes Wurzelwerk (Suppengrün), 80 g Margarine, Salz, 1 […]
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