Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Hagebuttensoße (zu Wildbret) Man läßt etwas feine Semmelbrösel in Butter anrösten und gießt sie mit Weißwein oder Knochenbrühe auf. Dann läßt man es aufkochen und vermengt es mit soviel Hagebuttenmarmelade, daß die Soße dick wird. Man kann sie nach Belieben zuckern und mit etwas Zitronensaft würzen. Diese Soße ist besonders bei Reh-, Wildschwein- oder Hirschbraten zu verwenden. [Nach: Kochbuch […]
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0 Zitronensoße Man macht eine hellbraune Einbrenn, gießt sie mit Fleisch- oder Knochenbrühe auf und gibt nach Geschmack geriebene Zitronenschale und Zitronensaft hinzu. Vor dem Anrichten würzt man die Soße mit saurer Sahne. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Weinsoße Einen Eßlöffel geriebene Zwiebel läßt man in etwas Butter einige Minuten andämpfen. Man rührt die Zwiebel fortwährend, damit sie nicht braun wird. Hier hinein gibt man nun 50 g feingewiegte Champignons, einen Eßlöffel feingewiegte Petersilie und läßt alles einige Minuten dämpfen. Jetzt macht man aus etwas Butter und Mehl eine braune Einbrenn, gießt diese unter fortwährendem Rühren mit […]
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2 Béarnaisesoße Willkommen zu einer kulinarischen Reise in die Welt der französischen Küche! Die Béarnaisesoße, eine klassische Buttersauce, ist bekannt für ihre reiche Konsistenz und ihren würzigen Geschmack. Inspiriert vom „Kochbuch für Feinschmecker“ des Corvina-Verlags, Budapest, Ungarn 1957, laden wir dich ein, dieses traditionelle Rezept zu entdecken und den unverwechselbaren Geschmack der Béarnaisesoße zu erleben. Anzahl der Portionen: Dieses Rezept […]
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0 Grundsoße – Maitre d’Hotel Pro Person rechnet man ein Eigelb, den Saft einer halben Zitrone, 1 Löffel Senf und ein nußgroßes Stück Butter (Sardellenbutter). All dieses verrührt man gut, gießt es mit einer weißen Grundsoße auf und läßt es unter fortwährendem Rühren zu einem dicken Krem einkochen, ohne daß man es zum Aufkochen kommen läßt. Die weiße Grundsoße bereitet […]
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0 Ausgebackene Froschschenkel Die gut gewaschenen gereinigten Froschschenkel werden mit einem sauberen Tuch abgetrocknet, eingesalzen, in Ei und Mehl gewälzt und in heißem Fett oder Butter schön goldgelb gebacken. Man kann sie auch anstatt Ei und Mehl in dickem gesalzenen Palatschinkenteig wälzen und so ausbacken. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Froschragout Die gut gereinigten Froschschenkel werden gewaschen und in Butter mit etwas Petersilie weichgedämpft. Wenn sich die Brühe verkocht hat, bestreut man sie mit Mehl und röstet das Ganze einige Minuten. Dann gießt man es mit Fleisch- oder Knochenbrühe auf. Man kann auch in Butter gedämpfte Pilze daruntermengen. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Marinierter Thunfisch Der in Öl konservierte Thunfisch wird in kleine Stücke geschnitten, in eine Schüssel gelegt und mit folgender Soße übergossen: Ein Eigelb wird mit etwas Salz gut verrührt. Dann stellt man es aufs Eis und rührt nach und nach 6 Löffel feines Öl, den Saft einer halben Zitrone, etwas Pfeffer und einige Tropfen Estragonessig dazu. Man läßt es […]
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0 Gedämpfter Krebs Die Krebse werden gut gewaschen und gereinigt, dann gibt man sie mit etwas feingewiegter Petersilie in 10 g geschmolzene Butter. Dann salzt man die Krebse und dämpft sie zugedeckt. Nach 8-10 Minuten gießt man einige Eßlöffel saure Sahne und 2/10-3/10 l Weißwein dazu und dämpft die Krebse, bis sie rot werden. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag […]
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0 Krebspörkölt Die Krebse werden in Salzwasser mit Kümmel und Pfeffer gekocht. Das Fleisch wird dann auf die übliche Art und Weise aus den Schalen gelöst. Dann läßt man in etwas Butter etwas geriebene Zwiebel anrösten und würzt sie mit einer Messerspitze Paprika. Sobald alles kocht, legt man das Krebsfleisch hinein und dämpft es noch 10 Minuten. Wenn nötig, füllt […]
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0 Krebsmeridon 25-30 Krebse werden in Salzwasser mit Suppengrün und Kümmel gekocht. Danach wird das Fleisch aus den Schalen gelöst. Die Schalen werden in einem Mörser fein gestoßen, in etwas paprizierter Butter angeröstet und dann durch ein Sieb passiert. In einem Teil dieser so zubereiteten Krebsbutter läßt man nun das Fleisch etwas anbraten. Unterdessen dämpft man in Butter eine entsprechende […]
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0 Die Zubereitung von Krebsbutter 20-25 Krebse werden auf gewöhnliche Art in Salzwasser mit Suppengrün gekocht. Nun löst man das Fleisch vom Rumpf, vom Schwanz und von den Scheren und stößt es zusammen mit den harten Schalen und 100-150 g Butter in einem Porzellanmörser. Dann dämpft man diese Masse einige Minuten mit etwas Paprika, gießt alles mit Wasser auf und […]
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