Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Tartarsoße III Diese selbstgemachte Tartarsoße ist eine köstliche Ergänzung zu Fischgerichten, Sandwiches oder als Dip für Pommes frites. Sie können die Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen und die Soße individuell würzen. Guten Appetit! Zutaten für die Tartarsoße 50 g Butter 50 g glattes Mehl Milch 1 Eigelb 1 TL Senf 1 EL Öl Zucker Salz Essig oder Zitronensaft Milch […]
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0 Tartarsoße II (auf dem Feuer geschlagene, kalte Soße) 6 Eigelb verrührt man mit 8 tropfenweise dazugeschütteten Eßlöffel Öl. Dieses schlägt man dann mit einem Eßlöffel Essig oder Zitronensaft, mit entsprechend viel Salz und Pfeffer im Wasserbad zu Mayonnaise. Dann nimmt man sie vom Feuer, schlägt sie weiter, bis sie etwas erkaltet ist, stellt sie dann in kaltes Wasser und […]
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0 Mayonnaise und Tartarsoße I Die Tartarsoße kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Mal mit mehr Öl, mal mit mehr Eiern. In die eine gibt man auch Pfeffer, in die andere nicht. In die eine gehört saure Sahne, während man in die andere Butter quirlt. In jedem Fall benötigt man zu dieser Soße ganz frische Eier und sehr feines, reines […]
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0 Madeirasoße Man läßt Butter und Fett zusammen kochen, dann gibt man sehr feingewiegtes, gebratenes oder gekochtes Fleisch, Suppengrün, einige Pfefferkörner, etwas Ingwer und etwas Fleischbrühe hinzu. Man läßt das Ganze eine geraume Weile dämpfen. Dann bestreut man es mit Mehl, läßt es unter fortwährendem Rühren noch 5 Minuten dämpfen und verdünnt es mit etwas Fleischbrühe. Jetzt gießt man 1/10 […]
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0 Brotsoße In 3/10 l Milch gibt man eine kleine, vorher gekochte und zerschnittene Zwiebel, einige Pfefferkörner, eine reichliche Messerspitze Salz und geriebene Muskatnuß. Man läßt die Milch auf gelindem Feuer sehr langsam kochen, bis sie den Geschmack der Gewürze gut in sich eingesogen hat. Man darf die Milch nicht zum Aufkochen kommen lassen. Die während des Kochens verdünstete Milch […]
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3 Kapernsoße In eine hellbraune Buttereinbrenn gibt man 40-50 g zerkleinerte Kapern und läßt sie darin etwas andämpfen. Dann gießt man die Einbrenn mit Fleisch- oder Knochenbrühe auf, rührt einige Löffel saure Sahne dazu und läßt das Ganze aufkochen. In eine hellbraune Buttereinbrenn gibt man 40-50 g zerkleinerte Kapern und läßt sie darin etwas andämpfen. Dann gießt man die Einbrenn […]
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1 Holländische Soße 5 Eigelb, etwas Salz, 140 g in kleine Stückchen gebrochene Butter, 1/2 Wasserglas Milch werden verrührt und im Wasserbad mit einer Schaumrute zu einer dicken Soße geschlagen. Dann nimmt man diese vom Feuer, gibt 60 g ebenfalls in kleine Stückchen gebrochene Butter, etwas Pfeffer hinein und würzt sie nach Geschmack mit Zitronensaft. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » […]
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0 Pilzsoße 250-300 g gewaschene, gereinigte und feingewiegte Pilze werden in Butter gedämpft und mit eingebrannter Knochen- oder Gemüsebrühe aufgegossen. Man salzt und pfeffert das Ganze und läßt es aufkochen. Nun werden 2- 3 Eigelb mit 1/10- 2/10 l saurer Sahne und etwas Zitronensaft verrührt und mit der Soße verquirlt. Man kann die Soße auch mit etwas geröstetem Zucker bräunen. […]
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2 Kastaniensoße 1 kg Kastanien werden in kochendes Wasser geworfen und darin 5–6 Minuten gekocht. Dann nimmt man die Kastanien heraus und zieht mit einem kleinen, spitzen Messer die äußere Schale und das innere Häutchen ab. Jetzt werden die Kastanien in etwas Fleisch- oder Knochenbrühe weichgekocht und durchpassiert. 2/10 l süße Sahne oder frische pasteurisierte Milch verquirlt man mit etwas […]
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0 Soße zu Souffles und Puddings 1/4 kg Zucker wird mit 5-6 Eigelb und 1-2 Teelöffelchen Reismehl flaumig geschlagen. Dieses gießt man vorsichtig, damit die Masse nicht gerinnt, mit 1 l kochender Milch auf und quirlt es so lange über dem Feuer, bis die Masse dick wird. Dann nimmt man die Soße vom Feuer und rührt den gewünschten Geschmack, Rum, […]
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0 Stachelbeersoße Die gereinigten Stachelbeeren werden in Butter und Wasser weichgedämpft. Man verrührt gute saure Sahne und Mehl, nach Belieben auch mit 1-2 Eigelb, und vermengt dies mit den gedämpften Stachelbeeren. Man salzt die Masse, zuckert sie nach Geschmack und Bedarf, gießt sie mit Fleisch- oder Knochenbrühe auf, eventuell auch mit Wasser, würzt sie mit Zitronensaft oder Wein und läßt […]
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1 Cumberlandsoße Zutaten & Zubereitung Die äußeren dünnen Schalen einer Apfelsine und einer Zitrone werden sehr dünn abgeschält und ganz fein gewiegt. Dann läßt man die Schalen in Wasser weichkochen und passiert sie durch ein Sieb. Man läßt 2 Teelöffelchen Senf mit 1/10- 2/10 l feinem Rotwein auf dem Herd unter fortwährendem Rühren zergehen. Wenn diese Masse kalt ist, gießt […]
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