Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Gespickter Kalbsbraten Aus einem schönen großen Stück Kalbfleisch werden die Knochen entfernt, das Fleisch gereinigt, gesalzen, mit Pfeffer eingerieben und schließlich mit geräuchertem Speck dicht gespickt. Aus je einem Teil Wasser, Essig und Wein wird unter Zugabe einiger Lorbeerblätter, des Saftes einer halben Zitrone und Zwiebelschnitten eine Beize gekocht. Die Beize wird nach dem Erkalten auf den Braten gegossen […]
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0 Kaiserschnitzel Fingerdicke Kalbskeulenschnitten werden ausgeklopft, gesalzen und in einer zugedeckten Pfanne mit Butter gebraten. Es werden nun einige Löffel saure Sahne darübergegossen und kurz gedünstet. Während des Dünstens kann auch der Saft einer Zitrone beigegeben werden. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Paprika-Kalbsschnitzel Die Kalbskeule wird gewaschen, in dünne Schnitten zerlegt, etwas geklopft und gesalzen. Zwiebelscheiben werden in Fett geröstet und nach Zugabe einer Messerspitze roten Paprikas mit den Schnitzeln zusammen zugedeckt und gedünstet. Nach dem Weichwerden des Fleisches gießen wir einige Löffel gute, saure Sahne darüber. Es wird gewöhnlich mit Spätzle serviert. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn […]
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0 Naturschnitzel mit Pilzen Kalbskeulenschnitten werden geklopft und eingesalzen. 1/4 kg Pilze werden geputzt, zerschnitten und in Fett gedünstet. Wenn diese Beigabe fertig ist, wird sie gesalzen und gepfeffert, mit einem Ei und 2-3 Löffel saurer Sahne vermischt. Die Fleischschnitten werden damit gefüllt, zusammengerollt und zusammengebunden, dann in einer bedeckten Pfanne mit Fett gedünstet. Wenn das Fleisch weich zu werden […]
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0 Naturschnitzel Die Kalbskeule wird in dünne Schnitten zerlegt, geklopft, gesalzen, in Mehl gewälzt und in einer heißen Pfanne in Fett rotgebraten. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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1 Pariser Schnitzel wird ebenfalls aus Kalbskeule und genauso wie das Wiener Schnitzel zubereitet, jedoch mit dem Unterschied, daß beim Panieren anstatt Bröseln auch das zweite Mal feines Mehl verwendet wird. Es wird aber auch so zubereitet, daß man die Fleischschnitten in einen ungezuckerten, salzigen Pfannkuchenteig tunkt und brät. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Kalter Hackbraten Zutaten & Zubereitung 1/4 kg Rindslendenstück, 1/4 kg Schweinekeule und 50 g geräucherter Speck werden durchgedreht oder kleingehackt. Es wird gesalzen, gepfeffert und unter Zugabe von zwei Eßlöffel saurer Sahne – oder auch geriebener Zwiebel – in eine kleine Serviette gewickelt, länglich geformt, mit einem Bindfaden eingebunden und zwei Stunden lang in einer säuerlichen und gewürzten Beize […]
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1 Hackbraten (durchgedrehtes Fleisch) Bist du bereit, in die köstliche Vergangenheit einzutauchen? Hackbraten, ein rustikales Gericht aus der DDR-Ära, erwartet dich! Dieses traditionelle Rezept, inspiriert vom „Kochbuch für Feinschmecker“ des Corvina-Verlags, Budapest, Ungarn 1957, bringt den unverwechselbaren Geschmack der Vergangenheit direkt auf deinen Teller. Lass uns gemeinsam das Geheimnis eines saftigen Hackbratens entdecken und die gemütliche Atmosphäre der DDR-Küche genießen! […]
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0 Weißbraten nach Bakonyer Art Der Weißbraten wird gründlich geklopft, gesalzen, mit geräuchertem Speck gespickt und in Fett, zugedeckt drei Stunden lang gedünstet. Wenn er ganz weich ist, nehmen wir den Deckel ab, lassen den Saft verdampfen und drehen den Braten mehrmals um, damit er schön rot wird. Der Braten schmeckt auch kalt sehr gut. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » […]
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1 Gefüllter Weißbraten Der Weißbraten wird gelinde geklopft und der Länge nach aufgeschlitzt. 100 g feines Rindfleisch wird mit 50 g geräuchertem Speck gemahlen und mit etwas geriebener Zwiebel und grüner Petersilie vermischt. Der augeschlitzte Weißbraten wird mit dieser Masse gefüllt, zugenäht, reichlich mit geräuchertem Speck gespickt und mit etwas Öl eingerieben. Einige Speckschnitten, eine kleinere Menge Möhrenschnitten und Petersilienwurzeln, […]
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0 Sauerbraten Bereit für einen kulinarischen Ausflug in die DDR-Vergangenheit? Der Sauerbraten, ein klassisches Gericht mit rustikalem Charme, erwartet dich! Inspiriert vom „Kochbuch für Feinschmecker“ des Corvina-Verlags, Budapest, Ungarn 1957, bringt dieses traditionelle Rezept den unverwechselbaren Geschmack der Vergangenheit direkt auf deinen Tisch. Lass uns gemeinsam das Geheimnis eines zarten und würzigen Sauerbratens entdecken und die einzigartige Atmosphäre der DDR-Küche […]
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0 Rinderlendenschnitzel mit Senf Schöne große Lendenbratenschnitzel werden gut geklopft, mit Senf bestrichen, mit Pfeffer bestreut und mit geräucherten Speckschnitten belegt. Die Schnitzel werden dann zusammengerollt und mit einem Zahnstocher zusammengeheftet. Etwas Zwiebel wird in Fett geröstet, dann das Fleisch dazugelegt, mit saurer Sahne begossen und zugedeckt bis zum Weichwerden gedünstet. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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