Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Kaffeeglasur 250 g Würfelzucker wird mit 2/10 l Wasser eingekocht, bis er Fäden zieht. Das Gefäß wird dann in kaltes Wasser gestellt und der Zucker mit einigen Tropfen kaltem Wasser besprüht. Wenn der Zucker völlig ausgekühlt ist, rührt man aus ihm eine weiße, mürbe Masse. Diese wird mit starkem Bohnenkaffee aufgegossen, wieder aufs Feuer gestellt und dick eingekocht. Man […]
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1 Schokoladenglasur II 1/4 kg Schokolade, 1/4 kg Zucker und ein Glas Wasser werden solange gekocht, bis die Masse klebrig wird. Man nimmt die Schüssel vom Feuer und zerdrückt die Masse mit dem Rücken des Kochlöffels an der Wand des Gefäßes. Wenn die Masse zähe genug und lauwarm abgekühlt ist, wird die Torte damit übergossen und beliebig dick mit dem […]
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0 Schokoladenglasur I 200 g geriebene Schokolade und 150 g Staubzucker werden mit 2/10 l Wasser unter ständigem Rühren dick eingekocht. Der Guß muß so zähe sein, daß ein Tropfen, den man auf einen Teller fallen läßt, nicht mehr zerrinnt. Nun mischt man ein kleines Stückchen Butter dazu, gießt die Glasur auf die Oberfläche der Torte und glättet sie mit […]
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1 Gebräunte Zuckerglasur 200 g Staubzucker wird unter ständigem Rühren hell gebräunt. Wenn er durchsichtig geworden ist, gießt man ihn über die Torte, taucht ein Messer in heiße Butter und streicht ihn glatt. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Weiße und bunte Zuckerglasur II 1/4 kg Zucker wird mit 2/10 l Wasser aufgekocht. Dann gibt man einige Tropfen Zitronensaft dazu. Der Schaum wird abgeschöpft, die Masse solange gekocht, bis der Zucker, in kaltes Wasser geträufelt, nicht mehr zerläuft. Man nimmt sie dann vom Feuer, bespritzt sie oben mit kaltem Wasser und läßt alles erkalten. Dann rührt man die […]
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1 Weiße und bunte Zuckerglasur I 250 g Würfelzucker wird mit 2/10 l Wasser gekocht, bis er Fäden zieht. Nun stellt man den Topf in kaltes Wasser, benetzt den Zucker mit etwas kaltem Wasser und läßt ihn völlig auskühlen. Dann wird er mit einem Holzlöffel solange gerührt, bis eine weiße und mürbe Masse entsteht. Dazu gibt man Orangensaft und Rum, […]
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0 Brauner Überguß für Torten und Gebäck 280 g Staubzucker wird 30 Minuten lang mit dem Weiß von 2 Eiern und 4-5 Tropfen Zitronensaft vermischt. Die verrührte Masse wird mit der entsprechenden Menge geriebener Schokolade beliebig braungefärbt. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Matze-Torte Matzescheiben werden in gleichgroße, runde Stücke geschnitten und in Wein eingeweicht. Dann legt man sie in eine mit Butter bestrichene und mit Mehl bestreute Tortenform, und zwar so, daß zwischen die Matzescheiben eine Füllung kommt. Die Füllung wird folgendermaßen zubereitet: 10 Eidotter werden mit 10 Eßlöffel Zucker, 50 g Matzemehl, 120 g geriebenen Nüssen und mit dem Schnee […]
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1 Quarktorte Aus 120 g Butter, 150 g Mehl, 50 g Zucker, der geriebenen Schale einer halben Zitrone, einigen Tropfen Zitronensaft und einer Prise Salz wird ein Teig geknetet. Man rollt ihn aus und bäckt die Hälfte davon in einer Tortenform. Die Füllung wird aus 300 g passiertem Quark, 30 g Butter, 120 g mit Vanille und Zitrone gewürztem Zucker, […]
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1 Bohnentorte 200 g Zucker wird mit 3 Eidottern schaumig gerührt und mit 250 g gekochten und durch ein Sieb gedrückten Bohnen, 2 Eßlöffel Bröseln, 50 g geriebenen Nüssen, einer Messerspitze doppelkohlensaurem Natron und schließlich mit dem Schnee von 3 Eiern vermischt. Der Teig wird in einer reichlich mit Fett bestrichenen Tortenform gebacken, in zwei Teile geteilt und mit beliebigem […]
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3 Kongo-Torte Aus 6 Eidottern, 120 g feinem Zucker, dem Schnee von 6 Eiern und 120 g Mehl wird ein Biskuitteig gerührt und in 5-7 Tortenblättern gebacken. Sind diese ausgekühlt, überzieht man sie mit aufgelöstem Zucker, der so zubereitet wird, daß man 250 g feinen Staubzucker ohne Wasser solange auf dem Feuer umrührt, bis er schmilzt und braun wird; dann […]
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0 Puschkin-Torte Es wird ein Biskuitteig aus 8 Eiern zubereitet und in der Tortenform in vier Teilen gebacken. Man füllt die Torte mit folgendem Krem: 8 Eidotter werden mit 250 g Zucker und 1/4 Stange Vanille über Dampf zu einem dicken Krem verkocht. Zum ausgekühlten Krem mischt man nach Geschmack Rum und halbfeste Schlagsahne. Die Tortenform wird mit Mandelöl ausgestrichen; […]
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