Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
1 Leberklöße (Jazz-Bomben) Aus 200 g Zucker kocht man mit ein wenig Wasser einen dicken Sirup, mischt 200 g geschälte und geriebene Mandeln dazu und formt aus der Masse Kügelchen, die in geriebener Schokolade gewälzt und dann an einem trockenen und kühlen Ort getrocknet werden. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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2 Baumkuchen (Teegebäck) 6 Eidotter werden mit 150 g Zucker flaumiggerührt, und 100 g geriebene Schokolade, 75 g Mehl und der Schnee von 6 Eiern hinzugefügt. Die Masse wird in einer schmalen, länglichen Blechform gebacken. Aus 6 Eiern wird ein gewöhnlicher Biskuitteig bereitet und in zwei mit dem Schokoladenteig gleichlangen Blättern gebacken. Jedesmal weißes Papier unterlegen. Stürzen und auskühlen lassen. […]
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0 Rehrücken (mit Schokolade) Es werden 10 Eidotter mit 200 g Staubzucker flaumiggerührt, nach und nach 200 g ungeschälte geriebene Mandeln, die Brösel eines feingemahlenen Hörnchens, die geriebene Schale einer halben Zitrone, ein wenig gestoßener Zimt und Schnee von 8 Eiern hinzugefügt und diese Masse 3/4 Stunde lang in einer länglichen, bestrichenen Form bei langsamem Feuer gebacken. Ausgekühlt wird sie […]
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3 Non-plus-ultra (ein haltbares und ausgiebiges Teegebäck) Aus 280 g Mehl, 3 Eßlöffel Vanillenzucker, 280 g Butter und 3 Eidottern wird ein Teig geknetet, dünn ausgewalkt und mit einer kleinen Rundform ausgestochen. Das Weiß von den 3 Eiern (oder auch von mehr) wird mit 280 g Zucker sehr dick verrührt, die Masse auf die Plätzchen gestrichen und in der Röhre […]
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1 Feiner Zwieback (ein lange haltbares Teegebäck) Der Schnee von 6 Eiern wird mit 150 g Staubzucker vermischt und gerührt, bis die Masse ganz zähe wird. Dann mischt man 150 g Mehl, 50 g geschälte und geriebene Mandeln und 50 g warme Butter dazu. Die Masse wird in einer länglichen, bestrichenen und mit Mehl bestreuten Blechform gebacken. Den ausgekühlten Teig […]
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0 Hausfreund (ein lange haltbares Teegebäck) 2 ganze Eier werden mit 140 g Zucker flaumig angerührt, mit 140 g geschälten und gehackten Mandeln, geriebener Zitronenschale und 140 g Mehl vermischt, gut verarbeitet und dann in Dünne einer Messerklinge in ein mit Butter bestrichenes Backblech geschmiert, in lauwarmer Röhre gebacken und warm in fingerlange Stangen geschnitten. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » […]
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0 Mit Zucker oder Schokolade überzogenes Kastanienpüree Das fertige Kastanienpüree wird in kastaniengroße Stücke geschnitten, dann formt man daraus mit der Hand Kastanien. Wurststäbchen werden entzweigebrochen und die Kastanien einzeln daraufgespießt. Nun werden die Kastanien am Stäbchen einzeln in die vorbereitete Schokoladenmasse oder in Zuckersirup getaucht, und wenn der überflüssige Guß abgetropft ist, so auf ein weißes Papier gelegt, daß […]
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0 Weißes Gebäck (Silberbrot) 210 g mit Vanille und Zitrone gewürzter Staubzucker wird mit dem Schnee von 7 Eiern, 140 g Mehl und 50 g zerlassener lauwarmer Butter leicht verrührt. In einer hohen, länglichen Blechform bei langsamem Feuer backen. Dann stürzen und wenn ganz ausgekühlt, mit Zitronenglasur überziehen. In dünne Scheiben schneiden. Zum Kaffee oder Tee servieren. [Nach: Kochbuch für […]
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0 Moskauer Gebäck 100 g geschälte und länglich zerschnittene Mandeln, 150 g Zucker, 10 g Mehl, 40 g feingehackte kandierte Apfelsinenschalen und 1/10 l Sahne werden vermischt und über Feuer bei ständigem Rühren aufgekocht. Aus dieser Masse legt man in ein mit Butter reichlich bestrichenes flaches Backblech mit einem Teelöffel kleine Häufchen, und zwar so weit voneinander entfernt, daß man […]
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1 Anisbögen 3 Eidotter werden 1/2 Stunde lang mit 3 Eigewicht Zucker verrührt. Der festgeschlagene Schnee der Eier wird mit 2 Eigewicht Mehl und der geriebenen Schale einer Zitrone dazugemischt. Aus dem Teig formt man in dem mit Butter bestrichenen Backblech kleine Häufchen, die mit Anis bestreut werden. Die se werden gebacken und noch warm mit einem Kochlöffelstiel bogenartig geformt. […]
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0 Grillage 500 g Staubzucker wird lichtgelb geröstet, man mengt 400–500 g geriebene Nüsse oder Mandeln zu, rührt die Masse einige Minuten lang, breitet sie auf eine mit Butter oder Öl bestrichene Marmorplatte (eine Porzellanplatte oder emaillierte Eisenplatte tut denselben Dienst) und walkt sie zur Dünne einer Messerklinge aus. Noch warm wird sie in längliche Stücke geschnitten, über den Nudelwalker […]
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0 Schokoladenkugeln 150 g geriebene Nüsse werden mit 3-4 Löffel Honig, dem Saft einer Apfelsine, 1 Eßlöffel Rum und der geriebenen Schale der Apfelsine dick verkocht. Man formt aus der Masse Kugeln, die in geriebener Schokolade gewälzt werden. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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