Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Rehpörkelt Zutaten 1000 g Rehfleisch Salz Paprika 2 Zehen Knoblauch 2 grüne Paprikaschoten 2 Tomaten 80 g Fett 150 g Zwiebeln Zubereitung Die feingeschnittenen Zwiebeln im Fett bräunen, Knoblauch, Paprika und dann das in Würfel geschnittene Rehfleisch zugeben. Salzen, etwas Wasser nachgießen, halbweich dünsten, die zerkleinerten grünen Paprikaschoten und Tomaten hinzufügen, fertig dünsten. Als Beilage gedünsteten Reis servieren. Nach: […]
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0 Gedünstete Reh- oder Hirschkeule Zutaten 1000 g Rehfleisch (Keule) Salz 100 g geräucherter Speck 150 g Mohrrüben 80 g Petersilienwurzeln 50 g Zwiebeln 1 Lorbeerblatt ein wenig Pfeffer 1 Zehe Knoblauch 50 g Tomatenmark 80 g Mehl 80 g Fett 0,2 Liter Rotwein 50 g Johannisbeergelee 1/2 Apfelsine Zubereitung Das Reh- oder Hirschfleisch mit Speckstreifen spicken und in heißem Fett […]
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0 Frischlingskeule auf Pannonia Art Zutaten 1200 g Keule eines Frischlings 100 g Fett 200 g Suppengrün 60 g Zwiebeln 1 Zehe Knoblauch Salz Pfeffer 1 g Thymian 1 Lorbeerblatt 0,2 Liter Rotwein 50 g Tomatenmark 30 g Mehl 500 g Edelkastanien 50 g Butter 0,3 Liter Milch 20 g Zucker Zubereitung Die Keule enthäuten, salzen und beide Seiten in […]
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0 Ungarisches Brathühnchen Zutaten 1750 g Hühnchen 100 g Fett 20 g Tomatenmark Paprika Salz 50 g geräucherter Speck 100 g Büchsenletscho 1 kleine Zwiebel Zubereitung Die Hühnchen putzen, gut waschen, zerlegen und salzen. Das Fett in einer Fleischpfanne erhitzen, bei großer Flamme die Fleischstücke darin braten, bis sie alle schön braun sind. Dann das Fett in eine andere Pfanne […]
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0 Paprikahuhn Zutaten 1750 g Hühnchen ein wenig Mehl Paprika 0,4 Liter saure Sahne 100 g Büchsenletscho (oder 100 g grüne Paprikaschoten und 100 g frische Tomaten) Salz 100 g Zwiebeln 100 g Fett 0,3 Liter süße Sahne Zubereitung Die Hühnchen putzen, zerlegen, auch Leber und Magen dazunehmen und gut waschen. Die Zwiebeln fein schneiden, in erhitztem Fett glasig werden […]
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0 Gedünstete Hühnchen auf Hausmanns Art Zutaten 2 Hühnchen von je 800 g 100 g geräucherter Speck 50 g Fett 50 g Butter Salz 20 g Tomatenmark 5 Eier ein wenig gemahlener Pfeffer Petersilie 1000 g Büchsenspargel 1000 g grüne Büchsenerbsen etwas Zucker Zubereitung Die Hühnchen putzen, gut waschen und mit dem Speck spicken, salzen, innen mit ein wenig Pfeffer […]
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0 Hühnerbrust in Paprikasoße auf Feinschmecker Art Zutaten 3 Hühnchen von je 800-900 g 0,3 Liter süße Sahne 0,2 Liter saure Sahne Paprika 2 größere Zwiebeln 2 Zehen Knoblauch 2 Eier 50 g Butter 100 g Fett 35 g Mehl 2-3 grüne Paprikaschoten und 1 Tomate (oder 60 g Letscho) ganz wenig geriebene Muskatnuß 1 Prise Majoran Salz Pfeffer Zubereitung […]
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0 Pörkelt aus Hühnermagen und -leber Zutaten 500 g Hühnerleber 500 g Hühnermagen 50 g geräucherter Speck 150 g Zwiebeln 200 g grüne Paprikaschoten 100 g frische Tomaten (oder 50 g Tomatenmark) Salz Paprika 1 Zehe Knoblauch 100 g Fett Zubereitung Die Magen gut putzen; die dicke Haut abziehen und jeden Magen vierteilen, mehrmals gründlich waschen. Das Fett in einem […]
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0 Gespickter Kapaun Zutaten 1 Kapaun (2000 g) ein wenig Majoran 80 g Fett 20 g Tomatenmark Salz 100 g geräucherter Speck ein wenig Mehl Zubereitung Den Kapaun putzen, gut waschen, die Flügel zurückbiegen, die Keulen mit einem dünnen Bindfaden an den Bürzel binden, damit der Kapaun beim Braten seine ursprüngliche Form beibehält. Den Speck in dünne Streifen schneiden und […]
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2 Gedünstete Gänsebrust Zutaten 2000 g Gänsebrust (2 1/2 Stück) Salz 20 g Mehl 70 g Fett 50 g geräucherter Speck ein paar Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 2 Zehen Knoblauch 100 g Zwiebeln 100 g Suppengrün 30 g Tomatenmark 0,1 Liter Weißwein Zubereitung Von den Gänsebrüsten das Fett entfernen, das Fleisch waschen, salzen, 50 g Fett in einer Bratpfanne erhitzen, das […]
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0 Gebratene Gänsekeule Zutaten 1750 g Gänsekeule (5 Stück) 100 g Fett 1 Zehe Knoblauch wenig Kümmel 1250 g Kartoffeln 200 g grüne Paprikaschoten und 100 g frische Tomaten (oder 50 g Tomatenmark) Salz 200 g Zwiebeln Paprika Petersilie Zubereitung Die Keulen putzen, waschen, salzen und in heißem Fett unter häufigem Wenden auf beiden Seiten anbraten. Dann die Keulen aus […]
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0 Reisente Zutaten 1200 g Entenfleisch (Brust und Keule) 1200 g Entenklein 100 g Fett 300 g Reis 150 g Suppengrün 50 g Sellerie 1 Zwiebel 100 g Pilze 2 grüne Paprikaschoten 2 Tomaten Salz gemahlener Pfeffer Majoran Petersilie Zubereitung Entenfleisch und -klein putzen, zerlegen und waschen. Suppengrün und Sellerie waschen und in gleichförmige Würfel schneiden. Die Hälfte des Fettes […]
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