Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
3 Mariniertes Geflügel Zutaten 500 bis 750 g mageres Geflügelfleisch Salz 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün) 5 Gewürzkörner (Piment) 1/2 Lorbeerblatt Paprika 2 kleine Zwiebeln 2 Eßlöffel Kapern 1 Stück Meerrettich Essig Zucker Zubereitung Das Geflügelfleisch in so viel siedendem Wasser, daß es gerade bedeckt ist, gar kochen, dabei Salz, Wurzelwerk (Suppengrün), Gewürzkörner (Piment) und Lorbeerblatt zugeben. Das gare Fleisch in […]
Weiterlesen
5 Braune Suppe Zutaten & Zubereitung In den Suppentopf wird in Scheiben geschnittener, geräucherter Speck getan, darauf ein Stückchen Rinds- oder Schweineleber, dann Knochen und zu oberst Suppengrün und einige Pfefferkörner. Der Topf wird nicht zugedeckt. Man läßt ihn solange auf mäßigem Feuer, bis der Speck schön goldbraun geröstet ist. Man achte besonders darauf, daß der Speck nicht anbrennt. Wenn […]
Weiterlesen
2 Fleischsuppe (Kraftsuppe, Bouillon) Zutaten & Zubereitung Aus 1 kg Schwanzstück oder Bratfleisch, aus 1 kg Rindsknochen, aus einigen Hühnerpfoten und Hälsen, aus 6 Petersilienwurzeln, 4 mittelgroßen Möhren, 2 Sellerieknollen, eventuell einer ganzen Zwiebel, 2 Scheiben Wirsingkohl, 1 kleinen Kopf Blumenkohl oder Kohlrabi, einigen Pfefferkörnern und Salz, wird eine gewöhnliche Fleischsuppe gekocht. Das Suppengrün wird erst dann in die Suppe […]
Weiterlesen
2 Einfache Fleischsuppe Zutaten & Zubereitung Die erforderliche Menge Suppenfleisch wird in ungefähr 2 Liter kaltem Wasser aufs Feuer gesetzt. Auf 4 Personen rechnet man ungefähr 750 g. Das Schwanzstück, das Bratfleisch und der Kamm eignen sich am besten für Suppenfleisch. Mit dem Fleisch werden auch ein wenig Leber und 200-250 g Knochen aufgesetzt. Ein Kaffeelöffel gut zerriebener Eierschalen gibt […]
Weiterlesen
4 Hühnersuppe (Gans- oder Truthahn) Zutaten & Zubereitung Aus dem gereinigten, gewaschenen Geflügel wird wie bei den Fleischsuppen mit den gewöhnlichen Zutaten: Suppengrün, Knochen (Rippen, Markknochen), Pfeffer eine Suppe gekocht. Wenn sie nur aus dem Geflügelklein gekocht wird, kann das fehlende Geflügelfleisch auch durch 1/8 kg gutes Rindfleisch ersetzt werden. In die durchgeseihte Suppe werden Fadennudeln oder Teighörnchen eingekocht. Grieß- […]
Weiterlesen
5 Knochensuppe Zutaten & Zubereitung Aus Kalbs- und Schweineknochen läßt sich eine sehr gute Suppe zubereiten. Diese eignet sich besonders als Ersatz für eine Fleischbrühe zum Auffüllen anderer Suppen, Tunken und Gemüse, sie kann aber auch als nahrhafte und schmackhafte Suppe selbst verwendet werden. Die gut gewaschenen Knochen werden in Salzwasser recht lange gekocht. Wenn die Suppe zu kochen beginnt, […]
Weiterlesen
2 Rindfleisch mit Gemüse und Reis Zutaten 700 g Rinderkochfleisch Salz 1 Bund Suppengrün 100 g Margarine 150 g Mehl Saft von 1/2 Zitrone 300 g Weißkohl 200 g Tomaten 100 g Paprikafrüchte 200 g grüne Bohnen 100 g Schoten 1 Prise Muskat 1 Zitrone 1 Bund Petersilie Zubereitung Das Fleisch in Salzwasser mit dem Suppengrün kochen. Aus Brühe, Margarine […]
Weiterlesen
3 Biersoße (zu Fisch, Fisch-Fondue) Zutaten 2 Eßlöffel Margarine 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün) 1 kleine Zwiebel 1/4 Liter Malzbier 1 Eßlöffel Mehl 20 g Soßenkuchen 3 Eßlöffel Rotwein Salz Zitronensaft etwa 1 Eßlöffel Butter Zubereitung In der Margarine das vorbereitete, kleinwürfelig geschnittene Wurzelwerk (Suppengrün) und die Zwiebel andünsten. Das Bier zugießen und alles etwa 5 Minuten auf kleiner Flamme kochen […]
Weiterlesen
5 Schweinskopfsalat mit Kapern und Anchovis Zutaten 800 g Schweinskopf 3 Eier 1 Röhrchen Kapern 50 g Anchovis 1 Stange Porree 4 Eßlöffel Öl Salz Essig Paprika Worcestersoße Zubereitung Den Schweinskopf kocht man in Wasser mit etwas Salz – dazu gibt man einen Schuß Essig und etwas Wurzelwerk (Suppengrün) – gar, aber nicht zu weich. Nach dem Erkalten wird das […]
Weiterlesen
3 Pariser Rindfleischsalat Zutaten 400 g magere Rinderbrust 150 g Tomaten 400 g Kartoffeln 2 Zwiebeln 0,1 Liter Weißwein Salz Pfeffer Essig 5 Eßlöffel Öl Kräuter Zubereitung Die Rinderbrust wird mit Suppengrün gut weichgekocht. In der Zwischenzeit kocht man die Pellkartoffeln, schält sie und schneidet sie für den Salat in Scheiben, die nun mit Weißwein, etwas Essig, Öl, Salz, Pfeffer […]
Weiterlesen
5 Geflügelsalat „Sommerabend“ Zutaten 1 Suppenhuhn (etwa 750 g) 250 g grüne Gurken 250 g Tomaten 250 g Kartoffeln 3 Eßlöffel Mayonnaise Essig Salz Pfeffer Zucker Kräuter Zubereitung Das Huhn wird wie üblich ausgenommen, gut gewaschen und mit Wurzelwerk (Suppengrün) gekocht. Nach dem Kochen und Erkalten wird das Fleisch von den Knochen gelöst und in kleine Stücke geschnitten. In der […]
Weiterlesen
1 Schweinsohr und -Schnauze in Meerrettichsoße Zutaten 1000 g Schweinskopf 1/4 Liter Milch 5 Brötchen 1 kleine Zwiebel 50 g „Sonja“ (DDR-Haushalt-Margarine) 4 Eßlöffel Meerrettich Salz Pfeffer Muskatnuß Zucker Zubereitung Der vorbereitete Schweinskopf – hauptsächlich Ohr und Schnauze – wird mit etwas Salz und Wurzelwerk (Suppengrün) sowie einer gespickten Zwiebel (Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelke) nicht zu weich gekocht, ausgelöst und in […]
Weiterlesen