Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Tiroler Ochsenschlepp mit Nudeln 1 Ochsenschwanz, 1 Suppengrün, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 2 Eßlöffel Mehl, 5 Gewürzkörner (Piment), Petersilienstiele, etwas Thymian, 1 Lorbeerblatt, 1/2 Tasse Preiselbeeren, Saft von 1 Zitrone, 1/4 Liter Rotwein, 400 g Nudeln. Das am Ochsenschwanz haftende Fett auslösen, kleinschneiden und ausbraten. Ist der Ochsenschwanz mager, etwas Schmalz zum Anbraten verwenden. Den Ochsenschwanz in Querstücke hacken, […]
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0 Nudeltopf mit Rindfleisch 500 g Suppenfleisch, Salz, 2 Bund Suppengrün, 150 g Bandnudeln, Petersilie. Das Fleisch in 2 Liter kochendem Salzwasser auf kleiner Flamme fast gar kochen. Dann das geputzte, kleingeschnittene Suppengrün sowie die in Stücke gebrochenen Nudeln zufügen und alles fertig gar kochen. Vor dem Anrichten das Fleisch herausnehmen, von den Knochen befreien, kleinschneiden und wieder in den […]
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0 Samtsuppe mit Klößchen 1 Suppengrün, 1 Zwiebel, 1 Eßlöffel Margarine.1 1/41 Fleisch-oder Würfelbrühe, 3 Tassen Kartoffelmus (Rest), Salz, 2 Bratwürste, 1 Eigelb, Zitronensaft, Kräuter. Suppengrün sowie Zwiebel fein schneiden und im heißen Fett andünsten. Die Brühe angießen, das Kartoffelmus glatt einrühren, würzen und aufkochen. Aus der Wurstmasse Klößchen formen, in die langsam siedende Suppe drücken und 10 bis 15 […]
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1 Wiener Beuscherl (Lungenhaschee) Etwa 750 g Lunge, 1/8 Liter Essig, Salz, 2 Eßlöffel Schmalz, 60 g Mehl, 1/4 Liter Kochbrühe, 1/8 Liter Rotwein, Saft von 1 Zitrone, abgeriebene Schale Von 1/2 Zitrone, 1 Zwiebel, 1 Suppengrün, Salz, Pfeffer, Zucker, 1 Gewürzgurke. Die vorbereitete Lunge in 2 Liter kochendem gesäuertem Salzwasser gar kochen, abtropfen lassen und fein hacken. Aus Fett […]
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0 Vierländer Gartensuppe 500 g Rinderbrust, 2 Suppengrün, 1 kleiner Blumenkohl, 250 g frische grüne Erbsen, Majoran, Thymian, Bohnenkraut, Petersilie, Grießklößchen: 1/8 Liter Milch, 1 Eßlöffel Margarine, je 1 Prise Salz und Muskat, 60 g Grieß, 1 Ei. Das Fleisch mit dem kleingeschnittenen Suppengrün in 2 Liter Salzwasser weich kochen. Von den Knochen lösen, in Stücke schneiden und wieder in […]
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9 Brühkartoffeln mit Rindfleisch Brühkartoffeln mit Rindfleisch sind ein herzhaftes und traditionelles DDR-Gericht, das sowohl köstlich als auch nahrhaft ist. Es eignet sich perfekt für Tage, an denen man nach einem einfachen und dennoch befriedigenden Gericht sucht. Dieses Rezept aus dem Jahr 1972 ist einfach zuzubereiten und erfordert nur wenige Zutaten. Zutaten für die Brühkartoffeln mit Rindfleisch 500 g Rinderbrust […]
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0 Kaninchen im Linsentopf 1 Kaninchenschenkel, 1/2 Eßlöffel Margarine, 400 g Linsen, 1 Suppengrün, Bohnenkraut, Majoran, Salz, 1 Eßlöffel Weinessig, 1 Prise Zucker. Das Kaninchenfleisch in der zerlassenen Margarine von beiden Seiten goldbraun anbraten. Die vorbereiteten, über Nacht in 2 bis 2 1/2 Liter Wasser eingeweichten Linsen mit kleingeschnittenem Suppengrün, Bohnenkraut und Majoran dazugeben und alles zusammen auf kleiner Flamme […]
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0 Rehkeule mit Tunke Die Rehkeule wird gewaschen, von den Knochen befreit, gesalzen und mit geräuchertem Speck gespickt. Man kocht in Essigwasser Suppengrün, Zitronenschale, Pfeffer, Lorbeerblätter und Thymian. Der kochende Saft wird über das Fleisch gegossen, das darin in der Röhre gebraten wird. Ist das Fleisch gar, bereitet man aus etwas Butter, saurer Sahne, Mehl und aus dem verbliebenen Fleischsaft […]
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0 Ente als Wildbret Die gereinigte Ente wird in- und auswendig gesalzen, gepfeffert und dann: zusammen mit Zwiebeln und Suppengrünscheiben, in Essig- oder Zitronenwasser in zugedeckter Pfanne weichgedünstet. Ist der Saft verdampft, läßt man den Braten etwas schmoren. Das Suppengrün wird mit dem Saft durch ein Sieb gedrückt, mit gebranntem Zucker, Wein und saurer Sahne gewürzt und auf die zerteilte […]
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0 Gedünstete Gänsebrust Eine große Gänsebrust wird gesalzen und in heißem Gänsefett mit etwas Zwiebelscheiben, Thymian und Suppengrün weichgedünstet. Der fleischige Teil der Brust soll in der Pfanne immer oben liegen. Während des Dünstens gießt man wiederholt Fleisch- oder Knochenbrühe oder auch Wein dazu. Vor dem Auftragen wird sie mit Reis garniert und im entfetteten Saft serviert. [Nach: Kochbuch für […]
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0 Hammelbraten mit Majoran Ein 1-1 1/4 kg schweres Keulenstück wird in Salzwasser mit Suppengrün weichgekocht. 10-12 kleine Kartoffeln werden ebenfalls in Salzwasser gekocht und gepellt. Man bereitet eine helle Einbrenn, verdünnt sie mit dem geseihten Saft des Fleisches und kocht sie auf. Die so gewonnene Tunke wird über das, in die Pfanne gelegte in Schnitten zerteilte Fleisch und die […]
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0 Gefüllte Kalbsbrust (kalt) Die gereinigte und abgespülte Kalbsbrust wird mit der folgenden Masse gefüllt: 200 g gehacktes Schweinefleisch und dieselbe Menge gehacktes Kalbfleisch werden mit 3 ganzen Eiern, 100 g kleingeschnittenen Sardellen, dem Saft einer Zitrone und geriebenen Zitronenschalen, einem kleinen Teelöffel Senf, einer entsprechenden Menge Salz, etwas Pfeffer und 1/10 l Wein vermischt. Es werden noch 50 g […]
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