Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Erfurter Putenbraten 2 Putenbrüste 50 Gramm Bauchspeck 100 Gramm Margarine 2 Möhren 1/4 Knolle Sellerie 2 Zwiebeln 2 Eßlöffel Tomatenmark 1 Eßlöffel Mehl 1 Glas Weißwein 1/8 Liter Kaffeesahne Salz Paprika Petersilie Fleisch mit Salz und Paprika einreiben, in einer Mischung aus grob geschnittenem Speck und Butter anbraten, mit verdünntem Tomatenmark übergießen und ab und zu mit etwas Weißwein […]
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0 Lukulluswürste 4 Bockwürste, Senf, 2 Ecken Schmelzkäse, 4 dünne Scheiben Speck, Bratfett. Die Bockwürste längs halbieren, die Innenseiten mit Senf bestreichen. Dicke Schmelzkäsescheiben auflegen, die Wursthälften jeweils wieder zusammenfügen, mit Speckscheiben umwickeln und mit Zahnstochern befestigen. Im Tiegel in reichlich Fett braten, bis der Speck goldbraun ist. Mit Butterreis oder Brot und Frischkostsalat vervollständigen. Nach: Wir kochen gut, Verlag […]
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0 Schnelle Schnittchen 4 Scheiben Schwarzbrot, 2 Eßlöffel Tomaten- oder Paprikamark, 4 Scheiben durchwachsener Speck, 4 große Tomaten, 100 g Reibekäse. Die Brotscheiben mit Tomatenmark bestreichen. Je 1 Speckscheibe und darauf 1 in Scheiben geschnittene Tomate legen. Mit reichlich Reibekäse bestreuen und in der Elektroform oder Herdröhre so lange überbacken, bis der Käse eine geschmolzene Kruste ergibt. Nach: Wir kochen […]
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0 Räucherfischpfanne Zutaten 1 Stück Speck (etwa 80 g), 600 g gekochte Kartoffeln, 1 kleine Zwiebel, 400 g Räucherfisch, 4 Eßlöffel Milch, Salz, 4 Eier, 2 Eßlöffel gehackte Kräuter. Zubereitung In den ausgelassenen Speckwürfelchen die Kartoffelscheiben anbraten. Die kleingeschnittene Zwiebel und etwas später den gehäuteten, entgräteten und in kleine Stücke zerpflückten Fisch zugeben. Unter Wenden mitbraten. Dann die mit Milch […]
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0 Nudelpüfferchen 6 Eier, 160 g Reibekäse, 1/2 Teelöffel gehackter Kümmel, Salz, 4 Tassen gare Teigwaren, 1 Stück Speck (etwa 80 g), frische Kräuter (Schnittlauch, Kerbel, Petersilie). Die Eier mit Reibekäse und Gewürzen verrühren. Die Teigwaren, gegebenenfalls etwas zerkleinert, zufügen. In einem Tiegel würfelig geschnittenen Speck ausbraten, mit 2 Eßlöffeln Teigmasse hineingeben und flache Puffer auf beiden Seiten goldbraun braten. […]
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0 Schnelle Kartoffelsuppe 1 1/2 Liter Fleischbrühe, 200 g Kartoffelpüreeflocken, 40 g Speck, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Majoran, Paprika, Bohnenkraut, Kümmel, 1 Knoblauchzehe, 4 Bockwürste, 2 Teelöffel Butter, Petersilie. In die heiße Fleischbrühe mit dem Schneebesen die Kartoffelflocken rühren. Speck und Zwiebeln würfeln, rösten, zusammen mit den Gewürzen sowie dem zerdrückten Knoblauch an die Suppe geben. Die Bockwürste pellen, in […]
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0 Tomatentoast 4 Scheiben Toastbrot, 100 g Schinkenspeck, 4 Tomaten oder 4 Eßlöffel Tomatenketchup, 4 Scheiben Schnittkäse. Die gerösteten Toastschnitten mit leicht angebratenen Schinkenspeckwürfeln, Tomatenscheiben oder -ketchup und Schnittkäse belegen und backen. Nach: Eintöpfe, Aufläufe, Überbackenes, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1982
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1 Gänsehals (Gänseleberwurst) 1 Gänsehals (Haut), Pfeffer, Salz, 100 g Buchweizengrütze oder Perlgräupchen, 50 bis 80 g Speck, 1 Zwiebel, Gänseleber, 1 Petersilienwurzel, Lorbeerblatt. Den Gänsehals absengen, säubern, waschen und mit gemahlenem Pfeffer und Salz abreiben. Aus Buchweizengrütze oder Perlgräupchen einen körnigen Brei kochen, diesen mit 1/2 kleingeschnittenen und in Speck angebratenen Zwiebel und der in Stücke geschnittenen Gänseleber mischen, […]
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0 Gebratenes Ferkel 1,5 kg ausgeschlachtetes Ferkel, 120 g Buchweizengrütze, Speck, 100 g Fett, 2 bis 3 Zwiebeln, Lorbeerblatt, Salz. Das ausgeschlachtete Ferkel über dem Feuer absengen, sorgfältig säubern und auswaschen. Brei aus Buchweizengrütze körnig kochen, mit kleingewürfeltem Speck, Zwiebeln und Lorbeerblatt alles vorher geschmort – mischen. Das Ferkel damit füllen, zunähen, salzen, auf ein mit ausgelassenem Speck gut eingefettetes […]
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0 Kartoffelsuppe aus neuen Kartoffeln 12 Kartoffeln , 1 Petersilienwurzel, 3 Zwiebeln, 100 g Speck, Salz. Die Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden und in Salzwasser garkochen. Vor Beendigung des Garprozesses Petersilienwurzel, kleingeschnittenen Speck und kleingeschnittene Zwiebeln zugeben. Nach: Belorussische Küche – Verlag Uradsha Minsk und Verlag für die Frau Leipzig, 1982
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2 Kulesch 350 bis 550 g Gersten- oder Erbsenmehl, Salz, 60 bis 80 g Speck. Das Mehl nach und nach in kochendes Salzwasser einrühren. Salz und den kleingeschnittenen Speck zugeben. Auf kleiner Flamme kochen lassen, da bei wiederholt umrühren, damit die Suppe nicht anbrennt. Nach: Belorussische Küche – Verlag Uradsha Minsk und Verlag für die Frau Leipzig, 1982
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0 Wereschtschaka 1/4 Liter Wasser, 1/10 l Brotkwas, 2 bis 3 Eßlöffel Mehl, 200 g Speck, 1 bis 2 Zwiebeln, 1 Sellerieknolle, Salz. In einem Topf Wasser und Brotkwas zum Kochen bringen, das vorher mit Wasser angerührte und passierte Weizen – oder Gerstenmehl zugeben und 5 Minuten kochen lassen. Den kleingeschnittenen Speck zusammen mit den kleingeschnittenen Zwiebeln und Sellerie anbraten, […]
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