Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
5 Hackfleischauflauf 250 g Mehl, 15 g Hefe, 6 Eßlöffel Milch, 30 g Margarine, 3 Eier, Salz, Ingwer, 250 g Hackfleisch, 6 Eßlöffel Wasser, 50 g geriebene Semmel, 1 Zwiebel, 2 Eßlöffel Senf, Kümmel, 1/8 Liter Fleischbrühe. Mehl in der lauwarmen Milch aufgelöste Hefe, Margarine, 1 Ei und Gewürze zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und warm gestellt etwa 1 Stunde […]
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3 Irische Soße 2 Teelöffel Senf, 4 Eßlöffel Öl, 4 Eßlöffel Johannisbeersaft, Salz, abgeriebene Apfelsinen- und Zitronenschale. Senf, Öl und Johannisbeersaft gut verrühren und mit den übrigen Zutaten, nach Belieben auch ein wenig Zucker abschmecken. – Anstelle von Öl läßt sich Mayonnaise verwenden. [Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]
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3 Vinaigrette 1/4 Liter Weinessig, 1/4 Liter gekochtes Wasser, 3 Eßlöffel verschiedene gehackte Kräuter, 2 hartgekochte Eier, 1 Eßlöffel Senf, 2 Eßlöffel Öl, Salz, Zucker, Paprika oder Pfeffer. Weinessig, erkaltetes Wasser, Kräuter, Eierwürfelchen, Senf und Öl verrühren und recht pikant abschmecken. [Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]
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5 Sauce „Tatar“ 2 harte Eigelb, Senf, 5 Eßlöffel Öl, 1 Zwiebel, 1 Gewürzgurke, Petersilie, Kapern, Salz, Pfeffer, Zucker. Die zerdrückten Eigelb und etwas Senf vermischen, nach und nach das Öl zugeben. Zwiebel , Gurke, Petersilie und Kapern fein hacken, unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. – Tomatenmark oder -ketchup eignet sich zur Ergänzung. [Nach: Unser grosses Kochbuch […]
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4 Kalte Apfelsoße 2 Äpfel, 2 Teelöffel Senf, 4 Eßlöffel Öl, Zitronensaft, Salz, Zucker. Geriebene Äpfel mit Senf, Öl und den übrigen Zutaten nach Geschmack verrühren. [Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]
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7 Kalte Tomatensoße 4 bis 6 vollreife Tomaten, 2 kleine Zwiebeln, 2 Eßlöffel Öl, 2 Eßlöffel saure Sahne, 1 Eßlöffel Senf, Salz, Zucker, Pfeffer oder Paprika. Tomaten- und Zwiebelwürfel in erhitztem Öl gar dünsten und durchstreichen. Dieses Mark und die übrigen Zutaten verrühren. – Eine kalte Tomatensoße entsteht auch, wenn Mayonnaise und Tomatenmark verrührt werden. [Nach: Unser grosses Kochbuch » […]
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3 Würzsoße 2 Eigelb, Salz, 1/4 Liter Öl, 1 Zwiebel, Schnittlauch, Senf, Essig, Zucker. Eigelb und Salz verrühren, dabei nach und nach Öl zugeben. Zwiebel und Schnittlauch hacken und ebenso wie die Gewürze daruntermischen. [Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]
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6 Cubanisches Hähnchen 1 Hähnchen, Salz, Pfeffer, Ingwer, Öl, 1 Gläschen Weißwein, 2 Teelöffel Stärkemehl, 3 Eßlöffel saure Sahne, 1 Stückchen Senfgurke; Fülle: 25 g Butter, 2 Eier, 1 Tasse körnig ausgequollener Reis, 1 Gläschen Süßwein, Apfelwürfelchen, Apfelsinen- oder Ananasstückchen, 1 Eßlöffel Sultaninen, Zitronensaft. Das vorbereitete Geflügel innen und außen mit Salz, Pfeffer und Ingwer einreiben, füllen , zunähen und […]
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3 Gerollter Wildschweinbraten 1 kg Wildschweinkeule, Salz, Senf, 80 g Speck, 1 kleine Zwiebel, 1 Sträußchen Petersilie, 30 g geriebene Semmel, 1 Ei, Rotwein, 4 gestoßene Wacholderbeeren, 2 gestoßene Nelken, 50 g Schweinefett, 50 g Margarine, 3 Eßlöffel Tomatenmark, 1 1/2 Teelöffel Stärkemehl. Das Fleisch klopfen und so aufschneiden, daß es nur noch an einer Seite zusammenhängt, salzen und die […]
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126 Kaninchenbraten Der Kaninchenbraten gehört zu den traditionellen Festtagsgerichten der DDR-Küche. Besonders zu Sonntagen, Familienfeiern oder Feiertagen wurde dieses feinwürzige Gericht mit viel Liebe zubereitet. Das zarte Fleisch vom Kaninchen wird durch das Anbraten mit Speck besonders aromatisch und bleibt schön saftig. Eine sämige Soße aus Senf, saure Sahne und einem Hauch Kümmel rundet den Geschmack harmonisch ab. Was diesen […]
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2 Gefüllte Lendenschnitten 4 dicke Lendenschnitten, Salz, Paprika, 1 Zwiebel , 8 Scheiben Zervelatwurst, Bratfett, saure Sahne, Stärkemehl. Die vorbereiteten Lendenschnitten so weit aufschneiden, daß sie nur noch an einer Breitseite zusammenhängen. Die Innenseiten würzen und mit geriebener Zwiebel bestreichen. Auf die eine Seite jeder Lendenschnitte zwei Scheiben Zervelatwurst legen, die andere Fleischseite darüberklappen und die so entstehenden Taschen mit […]
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2 Schweinsrouladen 4 dünne Schweinsschnitzel, Salz, Paprikamark oder Senf, 2 Bratwürste, Bratfett, 1/8 Liter saure Sahne, 1 Teelöffel Stärkemehl. Die Fleischscheiben salzen und mit Paprikamark bestreichen. Auf jede Scheibe ein gehäutetes halbes Bratwürstchen legen, das Fleisch zusammenrollen, zustecken und in heißem Fett ringsum anbraten. Unter Zugabe von wenig kochendem Wasser zugedeckt gar schmoren. Saure Sahne, Paprikamark und Stärkemehl verrühren und […]
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