Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Peche Melba Gläser werden mit Vanilleneis halbvoll ge füllt. Darauf kommt je ein mit Erdbeer- oder Himbeergelee überzogener, in Zucker gedünsteter oder eingelegter Pfirsich. Mit dünngeschnittenen Mandeln bestreuen, mit Himbeersaft bespritzen und gezuckerter Schlagsahne verzieren. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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1 Kaffee-Eis und Halbgefrorenes 100 g feiner roher Kaffee wird mit ebenso viel Staubzucker geröstet, in eine Porzellanschüssel gefüllt, mit 1 l kochender Milch oder Sahne übergossen. Gut zudecken und warten, bis die Milch ganz auskühlt. 6 Eidotter werden mit 200 g Staubzucker verrührt, die (durch Filtrierpapier) geseihte, mit Kaffee vermengte Milch oder Sahne darauf gegossen und die Masse bis […]
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0 Eiskaffee 250 g Zucker werden mit 4 Eidottern vermengt, mit 7/10 l sehr starkem, hellem Milchkaffee (in dem unter keinen Umständen Zusatz sein darf) übergossen und auf dem Feuer bis zum Aufkochen gerührt. Im Augenblick des Aufkochens vom Feuer nehmen, ganz ausgekühlt in die Eismaschine gießen und bis zum Gefrieren drehen. Es wird in Weingläsern mit gezuckerter Schlagsahne serviert. […]
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0 Obstgefrorenes I (Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren) 3/4 kg Erdbeeren, Himbeeren oder 1/2 kg Johannisbeeren werden geputzt und durchpassiert. Man nimmt 1/2 kg Sauerkirschen, entkernt und passiert sie, zerstößt die Kerne im Mörser und mengt sie zu den durchpassierten Kirschen. 300 g Zucker mit 7/10 l roher Milch einige Minuten lang kochen lassen (Achtung, daß die Milch nicht überläuft oder anbrennt), […]
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0 Kastanien-Halbgefrorenes 6 Eidotter werden mit 250 g Zucker abgetrieben, dann mit 7/10 l frischer, roher Milch aufgegossen und mit 250 g gekochten, passierten Kastanien und etwas Vanille vermengt. Am Feuer wird es bis zum Dickwerden kräftig gerührt (nicht aufkochen). Unter fortwährendem Rühren kalt werden lassen. Wenn die Masse ganz ausgekühlt ist, werden 100 g Johannisbeer- oder Himbeergelee und 1/2 […]
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0 Nuß-, Haselnuß-, Mandeleis oder Halbgefrorenes 220 g Zucker werden mit 6 Eidottern flaumig abgetrieben, dazu gibt man 7/10 l Sahne (oder rohe Milch) und 220 g gemahlene Haselnüsse. Die Haselnüsse können vorher auch geröstet werden. Die Mischung aufs Feuer setzen und kräftig rühren oder mit der Schneerute solange schlagen, bis sich Blasen zu bilden beginnen. Dann sofort vom Feuer […]
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1 Halbgefrorenes (Parfait) Halbgeforenes ist eigentlich nichts anderes als mit Geschmackszutaten versehene und gefrorene Schlagsahne. Zu seiner Zubereitung braucht man keine Eismaschine: Sehr fetthaltige Schlagsahne wird mit dem gewünschten Geschmack verrührt (1/2-3/4 kg passiertem Obst oder 1/2 kg Obstgelee, bzw. Mus) und in einer mit Wasser ausgespülten, vollkommen luftdicht schließenden Form – diese mit dem oberen Teil nach unten – […]
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0 Schaumtrichter Sechs ganze Eier werden mit Zucker von gleichem Gewicht und ebenso viel Mehl verrührt. Gut durcharbeiten und in einem reichlich bestrichenen Backblech mit einem kleinen Löffel in kleine Häufchen in ziemlichen Abständen verteilen. Dann backen, noch warm zu kleinen Trichtern formen und so auf ein Sieb legen. Vor dem Servieren mit gezuckerter Schlagsahne füllen. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker […]
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0 Rehrücken (mit Schokolade) Es werden 10 Eidotter mit 200 g Staubzucker flaumiggerührt, nach und nach 200 g ungeschälte geriebene Mandeln, die Brösel eines feingemahlenen Hörnchens, die geriebene Schale einer halben Zitrone, ein wenig gestoßener Zimt und Schnee von 8 Eiern hinzugefügt und diese Masse 3/4 Stunde lang in einer länglichen, bestrichenen Form bei langsamem Feuer gebacken. Ausgekühlt wird sie […]
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0 Erdbeer- oder Himbeerkrem (für Torten) 6 Eidotter, 6 ganze Eier, 250 g Zucker, 1/2 Liter Milch, 1/2 Stange Vanille, ein Löffel Mehl, ein Gläschen Orangenlikör und 250-300 g Erdbeer- oder Himbeermus werden auf dem Feuer mit der Schaumrute (ohne die Masse aufkochen zu lassen) solange geschlagen, bis die Masse dick genug ist. Man nimmt den Krem vom Feuer, nimmt […]
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0 Puschkin-Torte Es wird ein Biskuitteig aus 8 Eiern zubereitet und in der Tortenform in vier Teilen gebacken. Man füllt die Torte mit folgendem Krem: 8 Eidotter werden mit 250 g Zucker und 1/4 Stange Vanille über Dampf zu einem dicken Krem verkocht. Zum ausgekühlten Krem mischt man nach Geschmack Rum und halbfeste Schlagsahne. Die Tortenform wird mit Mandelöl ausgestrichen; […]
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0 Biskuittorte II 6 Eidotter werden mit 140 g Zucker schaumiggerührt. Man gibt den festen Schnee von 6 Eiern unter fortwährendem, langsamen Rühren, ferner 80 g Mehl und etwas geriebene Zitronenschale dazu. Der Teig wird in der mit Butter ausgestrichenen und mit Mehl bestreuten Tortenform, bei sehr mäßigem Feuer, in zwei Teilen hellgelb gebacken. Der ausgekühlte Teig wird dann mit […]
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