Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
4 Rindsrücken mit Wildtunke In Scheiben geschnittene Möhren und Petersilienwurzeln, 1-2 Lorbeerblätter, einige Pfefferkörner, etwas Zitronenschale und noch ein wenig Zwiebelscheiben werden in Salzwasser gekocht. Nach dem Kochen gibt man Essig hinzu. Damit wird das Lendenstück oder die hohe Rippe abgebrüht. Das abends abgebrühte Fleisch kann am nächsten Tag bereits zu Mittag verwendet werden. Das Fleisch wird dann unter Zugabe […]
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8 Gedünsteter Tomatenrindsbraten Hierzu ist auch das Hüftfleisch gut geeignet. Das Fleisch wird gereinigt, geklopft und eingesalzen. Man spickt es mit geräuchertem Speck und legt es in eine mit Wasser halbgefüllte Pfanne. Nach Zugabe des Saftes einer Zitrone läßt man es zugedeckt auf mäßigem Feuer 4 Stunden dünsten. Das aufgeschnittene Fleisch wird auf eine Platte gelegt und mit Tomatensoße übergossen. […]
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12 Polnischer Braten (Rindfleisch) Aus einem Rindslendenstück oder Hüftstück werden fingerdicke Stücke geschnitten, diese auf die Hälfte ihrer ursprünglichen Dicke geklopft, eingesalzen und unter Zugabe von Zwiebeln, Pfeffer, Möhren und Petersilienwurzel in einer mit Butter ausgeschmierten Pfanne zugedeckt, weichgedünstet. Wenn der eigene Saft verkocht ist, wird er durch Knochen- oder Fleischbrühe ersetzt. Zum Schluß wird der durchgesiebte Saft über den […]
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5 Saftbraten Hierzu eignet sich am besten Rinderhüftfleisch. Das Fleisch wird gereinigt, gesalzen und dann in einen flachen Kochtopf auf geräucherte Speckschnitten, zusammen mit einer halben, in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebel, einer in längliche Stücke geschnittenen Möhre, einem Lorbeerblatt und einigen Pfefferkörnern, gelegt. Wir gießen einige Löffel Wasser darüber und lassen es zugedeckt dünsten, bis das Fleisch weich ist. Dieser […]
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2 Rumpsteak Das Rumpsteak wird aus Rindfleisch, und zwar aus einem Lendenstück, aus dem die Knochen entfernt wurden, hergestellt. Es soll 4-5 Tage lang auf Eis oder an kalter Stelle liegen, damit es weich wird. Das gewaschene Fleisch wird in 200 g schweren für je eine Person bestimmten, ziemlich dicken Schnitten in Öl oder geschmolzene Butter gelegt, um dann in […]
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4 Fleisch, über Holzkohle gebraten Aus einem erstklassigen Rindslendenstück, das einige Tage lang im Eisschrank gelegen ist und nicht gewaschen, sondern nur abgewischt wird, werden 1-1 1/2 Finger dicke und drei Finger breite, längliche Stücke geschnitten. Diese werden mit dem flachen Messer behutsam geschlagen, dann gesalzen und gepfeffert. Wer es wünscht, kann es auch mit Zwiebeln einreiben. Nun legen wir […]
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12 Rindsfilets mit Kartoffelpüree und Käse Die Rindsfilets (Lendenbratenstücke) werden gesalzen, mit Öl bestrichen, gepfeffert und in heißem Fett kurz gebraten. In einem feuerfesten Geschirr formt man aus Kartoffelpüree einen spitzen Hügel, bestreut das Püree mit Parmesankäse und schiebt es auf 15 Minuten in die Röhre. Jetzt garniert man den Hügel mit den gebratenen Filets und übergießt das Ganze mit […]
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4 Gefüllte Rinderschnitzel auf serbische Art Die auf Eis gestandenen Rostbraten- oder Lendenbratenstücke werden dünn ausgeklopft und gesalzen. Dann wird die entsprechende Menge Möhren, Petersilienwurzel, Sellerie und etwas Zwiebel feingewiegt, in Fett geröstet und gedämpft. Gleichzeitig dämpft man, aber getrennt und nur halbgar, die entsprechende Menge (auf jedes Stück Fleisch 10 g) Reis. Nun vermengt man den Reis mit dem […]
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3 Rindfleisch mit Zitrone Das in der Suppe gekochte Fleisch wird mit geräuchertem Speck gespickt und einige Minuten in Fett geröstet. Nun verrührt man 4/10- 6/10 l saure Sahne und etwas Mehl und gießt es über das Fleisch, an das man noch geriebene Zitronenschale und den Saft 1/2 Zitrone gibt. Das Ganze läßt man 10-15 Minuten kochen. [Nach: Kochbuch für […]
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6 Gekochtes Rindfleisch (Tellerfleisch) Aus einem Schwanzstück und einem Stück Lendenbraten kocht man eine starke Fleischsuppe. Das gekochte Fleisch schneidet man in Stücke. Man serviert das Fleisch in tiefen Tellern, neben das Fleisch legt man von dem mitgekochten Suppengrün: Petersilienwurzel, Kohlrabi, Sellerie und übergießt es mit der Suppe, in die man dünne Nudeln gekocht hat. Man kann dazu auch Markknochen […]
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9 Ausgebackene Rindernieren 300 g Rindernieren werden in Salzwasser halbgar gekocht. Dann läßt man das Wasser abtropfen, reinigt die Nieren von den eventuell noch verbliebenen Häutchen, schneidet sie in kleinere Würfel und salzt sie. Man wälzt die Würfel in Ei und Semmelbrösel und bäckt sie in heißem Fett. Vor dem Anrichten beträufelt man die Würfel mit etwas Zitronensaft und serviert […]
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7 Rindsflecken Man muß den Flecken gut einsalzen, fest abreiben und zuerst in kaltem und dann in heißem Wasser waschen. Den gut gewaschenen Flecken setzt man in kaltem Wasser aufs Feuer. Wenn das Wasser gut aufkocht, schüttet man es aus und setzt den Flecken mit frischem kalten Wasser aufs Feuer. Dies wiederholt man noch einmal. Dann wird der Flecken in […]
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