0 Weißkohl auf siebenbürgische Art (Lucskos kaposzta) Der gereinigte, rohe Weißkohl wird in 8 Teile zerschnitten und die Strünke vorsichtig entfernt. Man wirft ihn in siedendes Salzwasser und läßt ihn einige Minuten darin. Dann tropft man das Wasser ab und […]
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0 Geschichtetes Kraut Ein kg Sauerkraut wird in einer Kasserolle gekocht, oder in heißem Fett mit etwas Zucker weichgedämpft. 200 g Reis dämpft man in Fleischbrühe und vermischt ihn mit feingewiegtem gebratenen Schweinefleisch. 3-4 Eier werden hartgekocht, geschält und in […]
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0 Pofesen Man schneidet die Rinde einiger Schwarzbrotscheiben ab. Diese werden in Milch aufgeweicht (man achte darauf, daß sie nicht zu sehr durchweicht sind). Dann paniert man sie in Ei, bäckt sie in heißer Butter oder Fett knusprig, salzt sie […]
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0 Kalbsleberklöße mit brauner Soße Die Hälfte einer großen, gereinigten Kalbsleber wird mit 6 in Milch geweichten Semmeln, 100 g Rindsnierenfett und ein wenig Petersilie durch den Fleischwolf gedreht. Hierzu mengt man das nötige Salz, einen Kaffeelöffel gemahlenen Majoran, eine […]
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0 Pirogen (russisches Gericht) Sie können wie die gefüllten Teigtaschen aus geknetetem Teig gemacht werden. Die Füllung kann man entweder aus einigen gekochten und durchgepreßten Kartoffeln, einigen Löffeln Schafskäse, 3 Eigelb, ein wenig in Butter gedämpften Zwiebeln und einigen Löffeln […]
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0 Weinbrandpflaumen Tadellose Pflaumen waschen und in einer Lösung aus 3/16 l Wasser und 500 g Zucker unter Hinzufügen von 2 Nelken und 1 Stückchen Zimtrinde einmal aufwallen und 2 Tage stehenlassen. Den Saft abgießen und sirupähnlich einkochen. Nach dem […]
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0 Holundermüsli (Einzelportion) 3/8 Liter Holundersaft (mit Nelken, Ingwer und Zimtrinde bereiten), etwa 150 g Vollkornzwiebackbrösel, 15 g Butter, Zucker, Milch, 1 kleiner Apfel. Den Holundersaft, die in der Butter gerösteten Zwiebackbrösel, Zucker, Milch und den geraspelten Apfel verrühren. – […]
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0 Feine Leberpastete 150 g Geflügelleber, 100 g Butter, 50 g Weißbrot, Brühe, 2 Eßlöffel gehackte Petersilie. Die Leber zugedeckt in etwa 20 g Butter dünsten und recht fein zerkleinern. Das möglichst ohne Rinde in wenig Brühe eingeweichte, ausgedrückte Weißbrot […]
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0 Gefülltes Huhn 1 Brathuhn, Salz, 100 g Weißbrot, Muskat, 100 g Margarine, 1 Eßlöffel gehackte Petersilie, 1 Eigelb, 1/8 I Wasser, 1/8 I saure Sahne, 1 Eßlöffel Mehl. Das vorbereitete Huhn entbeinen, abspülen, mit Salz einreiben und bis auf […]
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0 Brünner Rouladen Personen: 4 4 Rindsrouladen 2 Eßlöffel Senf 125 g Hackfleisch 45 g Speck 1 kleine Zwiebel 2 Anschovis oder etwas -paste 1 Ei 2 Eßlöffel geriebene Semmel abgeriebene Zitronenschale Bratfett, 1/2 Liter Wasser Wurzelwerk (Suppengrün) Mehl, Pfeffer, […]
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1 Sächsisches Biergulasch Willkommen zur Neuinterpretation eines DDR-Klassikers! Das Sächsische Biergulasch ist ein herzhaftes Gericht aus der sächsischen Küche, perfekt für gemütliche Herbst- und Winterabende. Inspiriert von alten Rezepten aus der DDR, bringt diese moderne Version den rustikalen Geschmack in […]
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1 Bouletten (DDR) Erinnerst du dich an die guten alten Zeiten in der DDR? Bouletten, auch bekannt als Frikadellen oder Hackbällchen, waren ein fester Bestandteil vieler Speisepläne. Diese herzhaften Fleischbällchen sind nicht nur nostalgisch, sondern auch heute noch ein Genuss. […]
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