Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
1 Ente mit Salbei-Zwiebel-Füllung 1 Ente, Pfeffer, Salz, 50 g Margarine, 3 Zwiebeln, 150 g Entenleber, 5 frische oder 1 Teelöffel getrocknete Salbeiblätter, 2 Brötchen, 2 Eier, 1 Eßlöffel Öl. Die zum Braten vorbereitete Ente innen und außen mit Pfeffer und Salz einreiben. In der Margarine die in Würfel geschnittenen Zwiebeln glasig anschwitzen und darin die Entenleber mit den kleingeschnittenen […]
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0 Ente im Hemd 1 Ente, Salz, 150 g Geflügeleber, 500 g Mischgemüse (Möhren, Erbsen, Bohnen, Blumenkohl, Sellerie, Porree), 1 l Brühe. Die vorbereitete Ente leicht salzen und mit der in kleine Stücke geschnittenen Geflügelleber füllen. Die Ente auf ein Stück Mull legen, mit dem geputzten, zerkleinerten Gemüse umgeben, den Mull darumschlagen und straff zunähen. In der gesalzenen Brühe knapp […]
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0 Ente auf englische Art 1 Ente, Salz, Pfeffer, 4 Zwiebeln, 1 Entenleber, 1 Teelöffel gerebelte Salbeiblätter, 4 Eßlöffel Semmelbrösel, 1 Glas Weinbrand. Für die Apfelsoße: 4 Äpfel, 1 Teelöffel Zucker, 1 Zitrone, 50 g Butter. Die gewaschene und vorbereitete Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Zwiebeln feinreiben und mit der feingehackten Entenleber, dem Salbei und […]
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0 Eier in Brötchen überbacken 4 Brötchen, 1 kleine Dose Leberpastete, 8 Eier, Salz, 60 g Butter, Petersilie. Die Brötchen halbieren und aushöhlen. Jeweils ein Stück Leberpastete hineingeben, darüber je 1 Ei schlagen und leicht salzen. Die Brötchen in eine ausgefettete Auflaufform setzen und alles in der Röhre überbacken, bis die Eier gestockt sind. Mit gewiegter Petersilie bestreut servieren. Nach: […]
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0 Brasilianische Kalbsleber 750 g Kalbsleber, 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 1/2 Lorbeerblatt, 1 Glas Weißwein, 1/2 Teelöffel Oregano, Salz, Pfeffer, 1 Zitrone, 100 g Margarine, 3 reife Bananen, 1 Eßlöffel Rum. Die Leber in feine Streifen schneiden und einige Stunden in eine Marinade aus Knoblauch- und Zwiebelscheiben, Lorbeerblatt, Weißwein, Oregano, Salz, Pfeffer und Zitronensaft legen, dabei die Leber öfter wenden. […]
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0 Bouillon mit Leberspätzle 60 g Butter, 200 g Leber, 2 Eier, 1 Brötchen, 50 g Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Majoran, 1 l kräftige Fleischbrühe. Die Butter schaumig rühren, die feingehackte Leber, die Eier, das eingeweichte und wieder ausgedrückte Brötchen sowie die Semmelbrösel zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Die Masse durch ein Spätzle-Sieb oder einen Durchschlag in kochendes Salzwasser […]
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0 Bandnudeln mit Hühnersoße auf italienische Art 300 g Bandnudeln, Salz, 3 Stück Hühnerleber, 300 g Champignons, Saft von 1/2. Zitrone, 30 g Öl, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1/8 Liter Rotwein, Rosmarin, Pfeffer, Parmesankäse oder anderer Reibekäse. Die Nudeln in reichlich Salzwasser nicht zu weich kochen. Die Hühnerleber in kleine Stücke, die gewaschenen Champignons in feine Streifen schneiden und mit Zitronensaft […]
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1 Pastete aus Mischfleisch – Pasztet z miesa mieszanego 160 g Schweinskopf, 250 g Rindfleisch, 150 g fettes Schweinefleisch oder Speck, 120 g Zwiebeln, 40 g Möhre, 120 g Petersilienwurzel Salz, Piment- und Pfefferkörner, Lorbeerblätter, 120 g Schweineleber, 2 Brötchen, 2 Eier, Pfeffer, 80 g Fett. Den Schweinskopf, das Rind- und Schweinefleisch mit dem Speck, der geschälten und in Scheiben […]
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0 Kalbskoteletts mit Gänseleber 500 g Kalbsknochen, 1000 g Kalbskoteletts, 200 g Gänseleber, Paprika, 150 g Schinken, 1000 g Kartoffeln, 30 g Mehl, 4 grüne Paprikaschoten, 3 Tomaten, 0,2 Liter saure Sahne, 3 Eier, 200 g Fett, 120 g Zwiebeln, 1 Zehe Knoblauch, 1 Eßlöffel geriebene Semmel, gemahlener Pfeffer, Salz. Das Kalbsrippenstück in fünf schöne Koteletts zerlegen. Die kleingehackten Knochen […]
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0 Geröstete Kalbsleber mit Pilzen 600 g Kalbsleber, 300 g Pilze, 200 g grüne Paprikaschoten, 100 g Tomaten, 200 g Fett, 200 g Zwiebeln, Salz, Paprika, gemahlener Pfeffer, Majoran. 100 g in Scheiben geschnittene Zwiebeln in 50 g Fett rösten, die gewaschenen, kleingeschnittenen Pilze zufügen und über starkem Feuer braten, dann die gewaschenen und kleingeschnittenen Paprikaschoten und die in kleine […]
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0 Schaschlyk mit Ketchup 1 Schweinsniere, 200 g Rindslende, 200 g Schälbraten, 200 g Rindsleber, 100 g Speck, 3 große Zwiebeln, Pfeffer, Salz, 1 Eßlöffel Mehl, 40 g Öl, 30 g Butter, 1 Knoblauchzehe, 1 Flasche Ketchup, Zucker, Worcestersauce. Die Schweinsniere längs halbieren, die zähen Gefäßgänge und inneren Harnwege flach abtrennen. Die Nieren gründlich waschen. Nieren von älteren Tieren sollte […]
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0 Scaloppine alla perugina (Kalbsmedaillons mit Geflügelleber) 8 Scheiben Kaviarbrot oder Weißbrot, Öl, 500 g Kalbfleisch (Lende), Salz, Pfeffer, Saft von 1 Zitrone, 2 Eßlöffel Mehl, 2 bis 4 Eßlöffel Wermut, 1 Tasse Fleischbrühe, 100 g Schinken, 50 g Margarine, 200 g Geflügelleber. Die Brotscheiben im heißen Öl braun und knusprig braten. Warm halten. Das Fleisch zu Medaillons schneiden, flachklopfen, […]
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