Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Zwiebelauflauf 250 g Leberwurst, 250 g gedünstete Zwiebeln, Kartoffelbrei aus 1 kg Kartoffeln, Salz, Paprika, 1/4 Liter Milch, 2 Eier, 30 g Margarine. Die Wurst aus der Haut lösen und mit den knapp gar gedünsteten Zwiebelstücken sowie den Gewürzen vermischen. In eine gefettete Auflaufform die halbe Kartoffelbreimenge geben, die Wurst-Zwiebel-Masse daraufschichten, mit Kartoffelbrei abdecken. Milch, Eier und Gewürze verquirlen […]
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0 Marienbader Schnitten 4 Toastscheiben, Butter, 125 g Kalbsleberwurst, 2 kleine Äpfel, 4 Spiegeleier, Salz, Petersilie. Die Toastscheiben erst mit Butter, dann mit dem Gemisch aus Kalbsleberwurst und geriebenen Äpfeln bestreichen. Jede Scheibe mit einem leicht gesalzenen Spiegelei belegen und mit Petersilie oder Tomatenscheiben garnieren. Nach: Unser großes Kochbuch – Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984
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1 Slowakische Schnitten 300 g Weißbrot, 1 1/2 Tassen Rotwein, 375 g gare Leber oder Lunge, 50 g Speck, geriebene Semmel, 3 Eier, Salz, Ingwer, Bratfett. Die Weißbrotscheiben mit dem Rotwein tränken. Fleisch und Speck wolffein zerkleinern, etwa 4 Eßlöffel geriebene Semmel, Eier und Gewürze zugeben. Jede Brotscheibe mit dieser Masse bestreichen und in geriebener Semmel wenden. In heißem Fett […]
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0 Flammende Toasts 4 Toastscheiben, Butter, Frühstücksfleisch aus der Dose, 1 kleine Dose Geflügelleberpastete, Zitrone, Alkohol Die Toastscheiben mit Butter bestreichen, nach Belieben auch mit Paprika bestäuben. Das Frühstücksfleisch so darauf anordnen, dass eine kleine Mitte ausgespart bleibt, diese mit Geflügelleberpastete füllen. Das Frühstücksfleisch mit Alkohol beträufeln und anzünden. Zitroneneckchen dazu reichen. Nach: Unser großes Kochbuch – Verlag für die […]
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0 Geflügelpastete 250 g Mehl, 125 g Margarine, Salz, Paprika, 1 kleine Zwiebel, 3 Eier, Geflügelinnereien, 150 g Leber oder mageres Fleisch, 100 g gekochter Schinken, 65 g Speck, 65 g geriebene Semmel, abgeriebene Zitronenschale. Aus Mehl, Margarine, Gewürz, geriebener Zwiebel und 1 Ei einen Mürbeteig bereiten und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Rechteckig ausrollen und an den Rändern geradeschneiden. […]
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0 Flambierte Leberspieße 400 g Leber, 150 g Schinkenspeck, 2 Zwiebeln, Bratfett, Alkohol. Leber-, Schinkenspeck- und Zwiebelstücke abwechselnd auf Spießchen reihen. In heißem Fett ringsum braten und danach sofort flambieren. – Anstelle von Leber lässt sich anderes zartes Fleisch verwenden. Nach: Unser großes Kochbuch – Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984
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0 Leberschnittchen Kleine Weiß- oder Graubrotscheiben, Butter, Leberpastete, grüne Gurke, Maraschinofrüchte. Die mit Butter bestrichenen Brotscheiben dick mit Leberpastete überziehen. Die ungeschälten Gurkenscheiben an einer Stelle bis zur Mitte einschneiden, leicht auseinander ziehen und aufrecht auf die bestrichenen Brotscheiben setzen. Daneben jeweils eine Maraschinokirsche legen. Nach: Unser großes Kochbuch – Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984
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0 Ferkelragoutsuppe mit saurer Sahne 1200 g Spitzbein, Ohren, Schwanz, Leber usw. vom Ferkel, 80 g Fett, 100 g Zwiebeln, Paprika, Salz, 20 g Mehl, 0,3 l saure Sahne, gemahlener Pfeffer, 1/2 Lorbeerblatt, 1/4 Zitrone. Das Fleisch reinigen und in kleine Stücke zerlegen (wie bei Hühnerragout). Feingehackte Zwiebeln in 40 g Fett bräunen, mit Paprika bestreuen, das gut gewaschene Fleisch […]
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1 Lebernocken oder Leberklöße 150 g Schweins- oder Kalbsleber, 40 g Mehl, 40 g Fett, 1 Prise Majoran, 30 g geriebene Semmel, Salz, gemahlener Pfeffer, 20 g Zwiebeln, 1 Ei, 1 Semmel, Petersilie. Die feingehackten Zwiebeln in Fett bräunen. Die Leber und die eingeweichte Semmel durch den Wolf drehen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, mit den gebräunten Zwiebeln, Bröseln, […]
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3 Kalte Gänseleber im eigenen Fett gebraten 800 g Gänseleber von einer Mastgans, 500 g Fett, 1 kleine Zwiebel, 0,5 l Milch, Salz, 1 Prise Paprika. Die Gänseleber gut waschen und 1 Stunde lang in Milch einweichen. Herausnehmen, abtrocknen, salzen. Das Fett in einer Pfanne erhitzen, die gesalzene Leber darin einige Minuten lang braten, bis sie Farbe bekommt, dann mit […]
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0 Mit Gänseleber gefüllte Eier 5 Eier, 150 g Gänseleber, 50 g Fett, 50 g Butter, 50 g Zwiebeln, 0,1 Liter Bechamel, 0,02 l Kognak, 0,4 Liter Mayonnaise, Salz, gemahlener Pfeffer, französischer Salat. Die Gänseleber in dünne Scheiben schneiden, mit scheibenförmig geschnittenen Zwiebeln rösten und mit dem Eigelb gekochter Eier vermischt durch ein Sieb drücken, dann mit Butter und Bechamel […]
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1 Leber-Apfel-Spieß 50 g Leber, Salbei oder Basilikum, 1 kleiner Apfel, 1 kleine Zwiebel, Öl zum Bestreichen. Die Leber waschen, abtrocknen, in Würfel schneiden und würzen. Den Apfel schälen und vom Kernhaus befreien. Die Zwiebel ebenfalls schälen. Apfel und Zwiebel in Scheiben schneiden. Abwechselnd Apfel, Zwiebel und Leber auf einen Grill- oder Holzspieß reihen, mit Öl bestreichen und grillen oder […]
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