Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
1 Kartoffelsalat Bereit für eine kulinarische Reise ins Ungarn des Jahres 1957? Dieser Kartoffelsalat ist ein zeitloses Rezept, das die köstliche Einfachheit und den nostalgischen Charme vergangener Zeiten einfängt. Inspiriert von einem alten Rezept aus dem „Kochbuch für Feinschmecker“ des Corvina-Verlags, Budapest, Ungarn 1957, lädt dich dieser klassische Kartoffelsalat ein, den Geschmack der Vergangenheit zu erleben. Lass uns gemeinsam dieses […]
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1 Braten nach Tordaer Art Wird aus Jungschweinekotelett oder Keule zubereitet. Die Haut wird wie gewöhnlich auf beiden Seiten eingeschnitten, das Fleisch gesalzen und 24 Stunden lang an einem kalten Ort oder im Eisschrank aufbewahrt. Am nächsten Tag wird das Fleisch mit viel Fett kurz, schön hellrot gebraten. Als Zugabe werden Kartoffeln, Reis, rote Rüben, Gurken, Rosenkohl, Blumenkohl, Karotten usw. […]
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0 Gefüllte Kalbsbrust (kalt) Die gereinigte und abgespülte Kalbsbrust wird mit der folgenden Masse gefüllt: 200 g gehacktes Schweinefleisch und dieselbe Menge gehacktes Kalbfleisch werden mit 3 ganzen Eiern, 100 g kleingeschnittenen Sardellen, dem Saft einer Zitrone und geriebenen Zitronenschalen, einem kleinen Teelöffel Senf, einer entsprechenden Menge Salz, etwas Pfeffer und 1/10 l Wein vermischt. Es werden noch 50 g […]
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3 Siebenbürger Holzplattenfleisch Diese Speise besteht aus je einem Stück Rumpsteak, Schweinerippe und Kalbsschlegel. Das Fleisch wird eingesalzen, gepfeffert, mit Zwiebel und Öl eingerieben, und nachdem man es 1 Stunde stehengelassen hat, in heißem Fett über starkem Feuer gebraten. Dann wird es auf eine Holzplatte gehäuft, oben mit eingeschnittenem, gebratenem Speck geziert und mit gerösteten Kartoffeln, Reis, roten Rüben, Gurken […]
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1 Beefsteak Man löst den breiteren Teil eines 4-5 Tage auf dem Eis gelegenen Lendenbratens von allen Häutchen und vom Fett, schneidet ihn in 2-2 1/2 fingerdicke, 180-200 g schwere Scheiben und klopft diese etwas. Man achte darauf, daß man schöne, runde Scheiben schneidet. Hierauf Pfeffer, etwas Öl, eventuell geschmolzene Butter. Nun läßt man das Fleisch einige Stunden an einem […]
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0 Kürbis 2-3 kg Kürbis werden geschält, gehobelt, eingesalzen, mit wenig Essig bespritzt und 1/2-1 Stunde stehen gelassen. Dann wird der Kürbis gut ausgedrückt und mit wenig Fett mit feingewiegtem Dill und etwas Paprika gedämpft. Wenn der Kürbis weich genug ist, achte man darauf, daß er nicht zerfällt. Man bestreut ihn mit einigen Löffel Mehl, verrührt ihn, läßt ihn anrösten […]
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0 Grüne Soße (warm serviert) 80-100 g Spinat, ebensoviel Petersilie und einige Blätter Estragon läßt man einige Minuten in heißem Wasser kochen. Dann treibt man alles durch ein Sieb und vermengt es mit 2 feingewiegten Essiggurken und 2 Kaffeelöffel ebenfalls feingewiegten Kapern und 50 g Butter. Dann treibt man das Ganze noch einmal durch ein Sieb und rührt es in […]
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1 Gemischte Soße – Pfeffersoße Ein Kaffeelöffel Kapern, 6 kleinere saure Gurken, etwas Petersilie und 1/2 kleine Zwiebel werden fein gewiegt und in Butter oder Fett 1/4 Stunde lang gedämpft. Dann gießt man dieses mit einer Pfeffersoße auf und läßt das Ganze einige Minuten zusamneen kochen. Pfeffersoße wird folgendermaßen zubereitet: 2 Kaffeelöffel Mehl werden in Fett leicht angeröstet, mit Fleisch- […]
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1 Gurkensoße Ein bis zwei Eßlöffel Mehl werden mit einigen Löffel saurer Sahne verrührt. Dieses gießt man mit Fleischbrühe oder Wasser schön glatt auf, gibt einige in Würfel geschnittene Gurken dazu und läßt das Ganze aufkochen. Vor dem Anrichten rührt man noch einige Löffel saure Sahne dazu. Diese Soße kann auch anstatt verquirltem Mehl mit einer Einbrenn zubereitet werden. [Nach: […]
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1 Scampi in Aspik auf Fiumaner Art Die Scampi werden mit Kümmel 5 Minuten in Salzwasser gekocht. Dann gießt man das Wasser ab. Wenn die Krebse kalt sind, löst man das Fleisch heraus. In eine kranzförmige Form füllt man Aspik und läßt ihn erstarren. Dann kommt eine Schicht Scampi. Darüber gießt man wieder Aspik. Dann schließt man die Form und […]
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0 Schweinefleischsülze Willkommen zu einem Klassiker der europäischen Küche! Die Schweinefleischsülze, auch als Presswurst bekannt, ist in vielen Ländern beliebt und wird in verschiedenen Varianten zubereitet. Inspiriert vom „Kochbuch für Feinschmecker“ des Corvina-Verlags, Budapest, Ungarn 1957, laden wir dich ein, dieses traditionelle Rezept zu entdecken und den einzigartigen Geschmack der Schweinefleischsülze zu genießen. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? […]
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0 Hirn in Aspik Man schüttet in eine Form etwas geschmolzenes Aspik. Wenn das Aspik wieder erstarrt ist, legt man gebratene Gänseleberschnitten, in Würfel geschnittene, geschälte Essig- oder Salzgurken, in Scheiben geschnittene harte Eier darauf und gießt wieder etwas Aspik darüber. Wenn auch dieses erstarrt ist, belegt man es mit Kalbs- oder Schweinehirn, das man vorher gereinigt, gedämpft und mit […]
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