Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Gleichgewichtschnitten 200 g Butter wird mit 200 g Zucker und 4 Eidottern schaumig verrührt. Man gibt dann den festen Schnee von 4 Eiern und 200 g feines Mehl dazu. Der Teig wird in das eingefettete Backblech gegossen (ungefähr kleinfingerdick) und die Oberfläche mit einer Mischung aus Staubzucker und grobgehackten, geschälten Mandeln bestreut. Das fertige Gebäck wird in beliebig große […]
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0 Russisches Gebäck Der feste Schnee von 4 Eiern wird mit 60 g Mehl, 80 g Vanillen-Staubzucker und 60 g grob zerhackten Nüssen vermischt. Die Masse wird in einem eingefetteten und mehlbestreuten Backblech gebacken und in Schnitten zerlegt. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Billiges Linzergebäck Aus 1/2 kg Mehl, 250 g Zucker, 3 Eidottern und dem Weiß eines Eies, 100 g Fett, der geriebenen Schale einer Zitrone, 2 Eßlöffel saurer Sahne und einer Messerspitze doppelkohlensaurem Natron wird ein Teig geknetet. Man rollt ihn in zwei Teile aus. Der eine wird in ein ausgefettetes Backblech gelegt, mit Mus bestrichen und mit 2-3 Löffel […]
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0 Haselnuß-Teegebäck 160 g Staubzucker und 4 Eidotter werden 15 Minuten lang verrührt und dann mit 160 g geriebenen Haselnüssen, ungefähr 30 g feinen durchgesiebten Semmelbröseln, einer Messerspitze doppelkohlensaurem Natron und dem festen Schnee von 4 Eiern vermischt. Der Teig wird im eingefetteten Backblech bei mäßigem Feuer eine halbe Stunde lang gebacken. Wenn das Gebäck ausgekühlt ist, bestreicht man es […]
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0 Linzer Nußgebäck (auch Mandel- oder Haselnußgebäck) Es wird ein Teig aus 400 g Feinmehl, 250 g Butter, 150 g Zucker und 5 Eidottern geknetet, gründlich bearbeitet, 1/2 cm dick ausgerollt und im eingefetteten Backblech halb gebacken. Unterdessen werden 250 g Zucker, das Weiß von 5 Eiern, 20 g geriebene Nüsse oder auch Mandeln, oder Haselnüsse und 4 Rippen geriebene […]
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0 Linzer Gittergebäck Aus 1/2 kg Mehl, 350 g Butter, 350 g Zucker, 350 g mit Schalen geriebenen Mandeln, 2 ganzen Eiern, einem Eidotter, einer Prise Zimt und 1/10 l Milch wird ein Teig geknetet. Gut bearbeitet, wird er in zwei Hälften geteilt. Die eine rollt man 1/2 cm dick aus und bestreicht sie mit Aprikosenmus. Aus der zweiten Hälfte […]
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0 Linzer Törtchen 100 g Butter und 100 g Zucker werden schaumig gerührt und einzeln mit 2 ganzen Eiern und 2 Eidottern vermischt. Zum gründlich verrührten Teig gibt man etwas geriebene Zitronenschale, Zimt, 100 g geriebene Mandeln und 100 g Mehl. Es werden nun 10-12 gleichgroße Blechformen, im Durchmesser von 6–7 cm, auf in das Backblech gelegte weiße Papier gestellt. […]
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0 Linzergebäck 250 g Butter wird mit 125 g Staubzucker schaumig gerührt. Man mischt ein ganzes Ei und das durchpassierte Gelb von 3 hartgekochten Eiern hinzu. Ferner die geriebene Schale einer halben Zitrone, eine Prise zerkleinerte Gewürznelken und Zimt, 70 g geriebene Mandeln und 250 g Mehl. Der Teig wird gründlich verarbeitet und in beliebiger Form gebacken. [Nach: Kochbuch für […]
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0 Vanillenhörnchen mit Schokoladenspitzen 60 g Butter, 120 g Vanillenzucker, 180 g Mehl, ein Eidotter und etwas Zitronenschale werden zu einem Teig verknetet, doch soll das Kneten ganz leicht und nur kurz sein. Aus dem Teig formt man eine Rolle, die in dünne Scheiben zerschnitten und auf dem mehlbestreuten Backblech zu Hörnchen geformt wird. Diese werden in mittelmäßig warmer Röhre […]
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2 Mandel- oder Haselnußhörnchen 1/4 kg Mandeln oder Haselnüsse werden fein gerieben und mit 1/2 kg feinem Zucker, der geriebenen Schale einer halben Zitrone und mit Eiweiß zu einem weichen, doch nicht flüssigen Teig verrührt. Dieser Vorgang soll etwa 1/4 Stunde dauern. 1/4 kg geschälte Mandeln werden in feuchtem Zustand zu dünnen Schnittchen oder größeren Stückchen zerhackt, getrocknet und in […]
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0 Weiße Plätzchen 4 ganze Eier werden mit 280 g Zucker eine halbe Stunde lang gerührt, dann mit 270 g Mehl vermengt, das langsam verrührt wird. Dieser Teig wird mit einer Teigspritze auf das mit Butter bestrichene und mit Mehl bestreute Backblech in Form von runden und flachen Häufchen ausgedrückt. Es ist darauf zu achten, daß die einzelnen Stücke sich […]
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0 Baisers auf polnische Art 250 g Zucker und 3 ganze Eier werden mit der geriebenen Schale einer Orange schaumig gerührt. Man mischt 250 g Mehl dazu (selbstverständlich auch dieses gründlich verrührt), ferner etwas Zimt und eine Prise doppelkohlensaures Natron. Aus dieser Masse formt man kleine Kügelchen, die in der Mitte etwas eingedrückt und mit je einer ganzen geschälten Mandel […]
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