Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
1 Mokka-Bananen-Eierkuchen 5 Eier, 125 g Zucker, abgeriebene Zitronenschale, 90 g Mehl, 40 g Maisan, Bananen, Schlagsahne, wenig starker Bohnenkaffee, ein Schuß Rum-Verschnitt, Puderzucker, gemahlener Kaffee. Eier, Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. Mehl und Maisan darunterschlagen. Ein Backblech mit Butterbrotpapier auslegen, aus dem Teig mehrere Omelettböden mit einem Durchmesser von etwa 12 cm 1/2 cm dick daraufstreichen und flott backen. […]
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0 Koreanische Eierrollen 250 g Gehacktes, 2 Eßlöffel Wermut, 2 Eßlöffel Speisewürze, 1 Teelöffel gemahlener Ingwer, 1 Eßlöffel Stärkemehl, 3 Eßlöffel feingeschnittene Zwiebel, 3 Eier, Salz, Öl. Das Gehackte mit den übrigen Zutaten – außer den Eiern und Öl – gut vermischen. Die Eier mit 1 Prise Salz verschlagen und daraus im heißen Öl 6 dünne Eierkuchen backen. Jeden Eierkuchen […]
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0 Kirsch-Eierkuchen 5 Eier, 125 g Zucker, abgeriebene Zitronenschale, 90 g Mehl, 50 g Maisan, Sauerkirschkompott, etwas Stärkemehl, einige Spritzer Weinbrand, Kakao, Schlagsahne. Eier, Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. Mehl und Maisan darunterschlagen. Ein Backblech mit Butterbrotpapier auslegen, aus dem Teig mehrere Omelettböden mit einem Durchmesser von etwa 12 cm 1/2 cm dick daraufstreichen und flott backen. Nach dem Erkalten […]
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0 Hase in Specklinsen 1 kg Hasenfleisch, 1 Eßlöffel Mehl, 250 g Linsen, Salz, Pfeffer, 3 Zwiebeln, 200 g Speck, Senf, gekörnte Brühe, Tomatenketchup, Petersilie. Das in Würfel geschnittene Wildbret mit reichlich Zwiebeln und gewürfeltem Speck anbraten, dann mit Mehl bestäuben. Inzwischen die Linsen salzlos weichkochen, an das Hasenragout geben und fertiggaren. Mit Salz, Pfeffer, Senf, gekörnter Brühe, etwas Tomatenketchup […]
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0 Frittata aretina (Eierkuchen aus Areto) 6 Eier, Salz, Pfeffer, 1 Eßlöffel Mehl, 60 g Semmelbrösel, Öl, 1 Zwiebel, 1 Stück Sellerie, 1 Handvoll Petersilie, einige Basilikumblättchen, 250 g Tomatenmark. Eier, Salz und Pfeffer gut verschlagen, Mehl und Semmelbrösel darunterrühren und in heißem Öl löffelweise Eierkuchen bereiten. Gemüse und Kräuter – alles kleingehackt – ebenfalls in heißem Öl leicht anrösten. […]
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0 Überbackener Porree 750 g Porree, 3/8 Liter Wasser, 2 Eier, 1/4 Liter Milch, 2 Eßlöffel Mehl, Salz, Muskat. Den vorbereiteten Porree in leicht gesalzenem Wasser knapp gar dünsten (starke Porreestangen längs halbieren) und abgetropft auf eine feuerfeste Platte oder in eine Form legen. Eier, Milch, Mehl und Gewürze verrühren und über das Gemüse gießen. In heißer Röhre überbacken. – […]
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0 Putenkeulen Putenkeulen, Mehl, Ei, geriebene Semmel, Brat- oder Ausbackfett. Aus den rohen Keulen die weißen Sehnen entfernen – sie ziehen sich während des Garens zusammen, lassen dadurch die Keulen unansehnlich und das Fleisch schwer gar werden. Nach einem Längseinschnitt an den Fußgelenken die weißen Sehnen mit einer Zange fassen und herausziehen. Die gekochten oder gedünsteten Putenkeulen in Mehl, Ei […]
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0 Zwiebel-Eierkuchen Zutaten 150 g Schinkenspeck 250 g Zwiebeln 125 g Mehl 1/4 Liter Milch 4 Eier Öl zum Braten Zubereitung Den Schinkenspeck in Würfel schneiden und im Tiegel anbraten. Die in kleine Würfel geschnittenen Zwiebeln zufügen und fast gar dünsten. Alles abkühlen lassen. Das Mehl mit der Milch verquirlen, die Eier zufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. […]
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0 Spinatpfannkuchen Zutaten Gares Spinatgemüse 4 Eier 200 g Mehl Salz 1 Prise Muskat 1/2 Liter Selterswasser 4 bis 5 Eßlöffel Kondensmilch oder Sahne Bratfett 250 g gekochter Schinken oder Schinkenwurst 50 g Reibekäse Zubereitung Das Spinatgemüse erwärmen. Aus Eiern, Mehl, Salz, Muskat und Selterswasser einen nicht zu dicken Teig rühren und davon im Tiegel kleine dünne Eierkuchen backen. Den […]
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0 Zwiebelfleisch-Schmarren Zutaten 6 Eier 2 Zwiebeln oder entsprechend Porree 125 g Bratenreste oder Schinkenwurst 4 Eßlöffel Öl 300 g Mehl 4 Eßlöffel Selterswasser Salz Pfeffer Kümmel Petersilie Zubereitung Zwiebeln oder Porree in feine Streifen oder Scheiben schneiden, in Öl glasig anschwitzen und diesen Ansatz nach Geschmack mit etwas gehacktem Kümmel überstreuen, Bratenreste oder Wurst in dünne Scheiben schneiden, zu […]
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0 Käseeierkuchen mit Speck Zutaten 8 Eier 300 g Mehl 1/2 Liter Milch 4 Eßlöffel Selterswasser 3 Eßlöffel Öl 4 dünne Speckscheiben (Bauchspeck) 3 Eßlöffel Reibekäse Salz Muskat Edelsüßpaprika Zubereitung Von Mehl, Milch, Selterswasser oder Wasser, den Eiern, etwas Salz und geriebener Muskatnuß einen Eierkuchenteig bereiten und den Reibekäse sowie etwas Edelsüßpaprika daruntermischen. In einer entsprechend großen Pfanne das Öl […]
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1 Eierkuchen mit Grünkohlfülle Zutaten & Zubereitung Kräftig mit Paprika und geriebener Zwiebel gewürzte Eierkuchen (gegebenenfalls aus käuflichem Eierkuchenmehl bereitet) sofort mit gedünstetem Grünkohl, der mit Fleisch- oder Wurstwürfelchen vermischt wurde, füllen. Dazu nach Belieben eine Soße reichen. Anmerkung Auf diese Weise läßt sich gut ein Rest Grünkohl verwerten. [Nach: Von Brokkoli bis Sauerkraut » Verlag für die Frau Leipzig, […]
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