0 Biskuitauflauf 100 g fertige Konditorbiskotten oder trockener Biskuitteig werden in 2/10 l Sahne oder guter Rohmilch eingeweicht. 50 g Butter wird mit 4 Eidottern abgerührt und mit den eingeweichten Biskotten vermischt, entsprechend gezuckert und schließlich mit dem Schnee von […]
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0 Krempudding 1/8 kg Butter wird mit 8 Eidottern flaumig gerührt. Es werden eine Tasse Milch, 1/8 kg Mehl, der Schnee von 8 Eiern und Zucker nach Geschmack dazugemischt. Der Pudding wird in einer mit Butter ausgestrichenen und mehlbestreuten Form […]
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0 Schokoladenpudding 6 Eidotter werden eine halbe Stunde lang mit 120 g Butter und 150 g Zucker gerührt. Nun mischt man den Schnee der Eier, 120 g geriebene Mandeln, 2 Rippen erwärmte Schokolade und 50-60 g Semmelbrösel dazu. Die Masse […]
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0 Haselnußpudding 1 Eßlöffel Butter wird mit 6 Eidottem flaumig gerührt und mit 2 in Milch eingeweichten Semmeln, 150 g geriebenen Haselnüssen, 150 g Zucker, etwas gestoßenem Zimt und Gewürznelken, und schließlich mit dem Schnee von 6 Eiern vermischt. Man […]
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1 Reispudding 1/4 kg Reis wird in Milch mit etwas Salz weichgekocht. 6 Eidotter werden mit einem Stückchen Butter gleichmäßig geschlagen, mit 6 Eßlöffel gestoßenem Zucker, 100 g geschälten und geriebenen Mandeln, 50 g Rosinen und etwas geriebenen Zitronenschalen vermischt. […]
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0 Zuckerpudding 150 g Zucker, 2 ganze Eier und 3 Eidotter werden über heißem Wasser flaumiggerührt, mit 150 g Mehl und 80 g ausgelassener Butter vermischt, in eine butterbestrichene Form gegossen und entweder gebacken oder im Dampf gekocht. Der Zuckerpudding […]
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0 Grießpudding 6/10 l Milch wird mit 50 g Butter aufgekocht. Wenn sie zu sieden beginnt, gießt man 140 g Grieß hinein und läßt die Masse unter ständigem Rühren 2-3 Minuten lang kochen. Man deckt sie zu und stellt sie […]
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0 Semmelpudding 4–5 Semmeln werden in Milch eingeweicht, dann durchpassiert und mit 150 g Butter so lange gedünstet, bis die Masse ihre Klebrigkeit verliert. Zur abgekühlten Masse mischt man nacheinander 8 Eidotter, fem er 250 g Staubzucker, 100 g gereinigte […]
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0 Kastanienpudding 30 g in heißes Wasser geworfene Kastanien werden geschält und in 1/10 l Milch mit 200 g Zucker zu dickem Brei eingekocht. Die Masse wird durch das Sieb gedrückt und dann mit 50 g Butter, einer in Milch […]
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0 Vulkanpudding Aus dem Weiß von 6 Eiern wird unter Beimischung von 160 g Staubzucker fester Schnee geschlagen. Man mischt nacheinander 6 Eidotter, dann löffelweise 80 g geriebene Schokolade und 150 g geriebene Mandeln dazu. Die Masse wird in einer […]
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0 Apfelpudding 8 oder 10 große Äpfel werden geschält und gerieben, dann mit 100-120 g feinen, durchgesiebten Semmelbröseln, 150 g flaumig abgerührter Butter, 8 Eidottern, 100 g Rosinen, etwas gestoßenem Zimt, 50 g geschälten und geriebenen Mandeln, 200 g Zucker […]
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0 Passah-Kremsel Man nimmt 1 Eidotter pro Person und vermischt dieses mit etwas Salz, etwas Zucker, Zimt nach Geschmack, etwas Zitronensaft, einem Löffel geschmolzenem Gänsefett und grob zerteilter Matze. Die Matze wird so bemessen, daß der angerührte Teig ziemlich dünn […]
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