Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Fondue „Forsthaus Sattelbach“ 400 g Tollenser Käse, 200 g Emmentaler Käse, 1/4 Liter Weißwein, 3 Eßlöffel Mehl, 1 Teelöffel Zitronensaft, 2 cl Kirschwasser, 500 g frische Pilze, 1 Zwiebel, 40 g Butter, 1 Eßlöffel gehackte Petersilie, 2 cl Weinbrand, Salz, Pfeffer. Den geriebenen Käse zusammen mit Weißwein, Mehl und Zitronensaft im Fondue-Gefäß unter Rühren aufkochen lassen. Dann das Kirschwasser […]
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2 Südländischer Kalbsbraten 1 kg Kalb- oder mageres Schweinefleisch Bratfett Salz Pfeffer 1/8 Liter saure Sahne Brühe 2 Teelöffel Stärkemehl 150 bis 200 g gedünstete Champignons 6 bis 8 Scheiben Ananas Das vorbereitete Fleisch ringsum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Unter Zugabe von saurer Sahne und wenig heißer Brühe zugedeckt gar schmoren. Das Stärkemehl in kaltem Wasser oder im […]
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2 Flambierte Nieren „Merkur“ 500 g Nieren vom Schwein, 80 g Butter, 60 g feingehackte Zwiebel, 4 cl Weinbrand, Salz, Pfeffer, 100 g Champignons, 6 cl Weißwein, 60 ml süße Sahne. Die vorbereiteten Nieren in nicht zu dünne Scheiben schneiden. 50 Gramm Butter in der Pfanne erhitzen und darin die Zwiebelwürfel andünsten. Die Nierenscheibchen zugeben und sehr rasch anbraten. Dabei […]
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0 Kaßlerpastete 300 g Mehl, 125 g Margarine, 1/8 Liter saure Sahne, Salz, Paprika, 1 kg Kaßler Rippenspeer ohne Knochen, 250 g gedünstete Champignons, 1 Ei. Aus Mehl, Margarine, saurer Sahne und Gewürzen einen Teig bereiten und 30 Minuten rasten lassen. Ausrollen, mit dem Fleischstück und gedünsteten, abgetropften Champignons belegen. Die Teigränder mit Eiweiß bestreichen und fest aufeinanderdrücken, Teigreste als […]
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1 Dresdner Fleischpastete 150 g Quark, 180 g Margarine, 160 g Mehl, Salz, 125 g Champignons, 400 g Hackfleisch (halb Schwein, halb Rind), 150 g Schinken, 2 Tomaten, 3 Eßlöffel saure Sahne. Quark, 150 g Margarine, 150 g Mehl und Salz rasch zu einem Blätterteig verarbeiten. Die feinblätterig geschnittenen Champignons in der restlichen Margarine knapp gar dünsten, Hackfleisch, Schinkenstreifen und […]
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0 Fischsouffle 750 g Fischfilet, Zitronensaft oder Essig, Salz, Paprika, 1 Eßlöffel Margarine, 1 Zwiebel, 1/4 Liter Brühe oder Wasser, 1/4 Liter Weißwein, 125 g gedünstete Champignons, 40 g Butter, 40 g Mehl, 1 Ei, 1 Rest Kartoffelbrei, 2 Eßlöffel geriebener Käse. Das in grobe Würfel geschnittene Fischfilet säuern und zugedeckt etwa 20 Minuten stehenlassen. Würzen und zu den in […]
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1 Hörnchenauflauf 400 g gare Hörnchen, 50 g Feinmargarine, etwa 250 g gare Zunge oder Braten, 1/4 Liter saure Sahne, 3 Eier, Salz, Muskat oder Paprika. Die gut abgetropften Hörnchen in zerlassener Margarine schwenken und schichtweise mit den Fleischwürfeln in eine gefettete Auflaufform füllen. Sahne und Eier verquirlen, mit Salz, Muskat oder Paprika würzen, über die Nudeln gießen und 45 […]
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4 Champignonsoße 50 g Butter, 200 g Champignons, 30 g Mehl, 1/2 Liter Wasser oder Brühe, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie. In erhitzter Butter fein geschnittene Champignons dünsten. Mehl darüberstäuben und nach und nach Flüssigkeit auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben auch ein wenig geriebener Zwiebel würzen. Gehackte Petersilie unterrühren. – Anstelle von Champignons lassen sich 2 bis 3 Eßlöffel […]
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0 Pute in Champignonsoße 1 Pute, Salz, Bratfett, 1/4 Liter Weißwein, 200 g gedünstete Champignons, 2 Teelöffel Stärkemehl. Die vorbereitete Pute zerlegen, salzen und kurz anbraten. Nach Zugabe von Wasser zugedeckt gar schmoren. Den Bratsatz mit Weißwein löschen, die Champignons mit der Dünstflüssigkeit zugeben und diese Soße mit dem in wenig kaltem Wasser angerührten Stärkemehl binden. [Nach: Unser grosses Kochbuch […]
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1 Junge Würzgans in Sahnesoße 1 junge, nicht fettreiche Gans, Salz, 4 bis 6 Gewürzkörner (Piment), 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün), 65 g Margarine, 50 g Mehl, 1/4 Liter saure Sahne, 150 g gare Champignons, Petersilie. Die vorbereitete Gans in Portionsstücke zerlegen, mit Salz und zerdrückten Gewürzkörner (Piment)n oder Paprika bestreuen. Das Fleisch mit so viel kochendem Wasser ansetzen, daß es […]
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2 Verhüllte Schnitzel 4 Schnitzel, Salz, Pfeffer oder Paprika, Bratfett, 2 Eier, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 1 kleine Zwiebel , 2 Eßlöffel geriebener Käse, 1 Eßlöffel geriebene Semmel, Curry, Butter, gedünstete Champignons. Die geklopften Schnitzel oder Koteletts (Koteletts möglichst vom Knochen gelöst) würzen und in heißem Fett auf beiden Seiten goldbraun braten. Inzwischen Eier, Tomatenmark, fein gehackte Zwiebel, Käse, geriebene Semmel, […]
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0 Festtagsschnitzel 4 Schnitzel, Salz, 6 Eßlöffel Mehl, 2 Teelöffel Paprika, Bratfett, 1 kleine Dose junge Erbsen, Butter, 150 g gekochter Schinken, 150 g Champignons, Petersilie. Die geklopften Schnitzel leicht salzen und in dem mit Paprika vermischten Mehl wenden oder damit besieben. Auf beiden Seiten in heißem Fett knusprig braten. Erbsendünstwasser und einen Stich Butter verrühren, darin Schinkenwürfel und feinblätterig […]
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