Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Budapester Schokoladenkuchen 140 g Butter, 150 g Zucker, 100 g Blockschokolade, 6 Eier, 50 g Mehl, 50 g Biskuitbrösel, 50 g gemahlene Mandeln, Semmelbrösel, 50 g Mandelstifte, Schokoladen-Fett-Glasur. Butter, 50 Gramm Zucker, Eigelb schaumig rühren. Die Blockschokolade zerbröckeln, im Wasserbad schmelzen lassen und eßlöffelweise unter die Buttermasse rühren. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steifschlagen und ebenfalls unter die […]
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0 Brüsseler Schweinekoteletts 4 Schweinekoteletts, Salz, Kümmel, Knoblauch, etwas Mehl, 2 Eßlöffel Schweineschmalz, 300 g Weißkraut, 50 g Butter, Pfeffer, 3 Tomaten, 100 g Champignons, Zitronensaft 1 Paket gefrorener Blätterteig, 1 Ei. Die Koteletts etwas flachdrücken, die Ränder einschneiden, mit Salz, Kümmel und Knoblauch würzen und mit Mehl bestäuben. Im heißen Schmalz von beiden Seiten braun braten, aber nicht durchbraten. […]
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0 Brotsuppe mit Früchten 4 Scheiben Schwarzbrot, 4 Äpfel, 250 g Pflaumen, 1 Zitrone, 100 g Zucker, 1/8 Liter Weißwein, 2 Eßlöffel Butter, Salz, 3 Nelken, Zimt. Das Brot und die geschälten, vom Kernhaus befreiten Äpfel in Würfel schneiden. Die Pflaumen entsteinen und halbieren. Brot und Obst – etwas Obst als Einlage zurückbehalten – zusammen mit Zucker, Nelken, abgeriebener Zitronenschale […]
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0 Kalbsnierenbraten 1 kg gerollte Kalbsniere Salz 50 g Speck 50 g Butter oder Feinmargarine 1/4 Liter saure Sahne 1 Eßlöffel Stärkemehl Das vorbereitete Fleisch leicht salzen. Den kleinwürfelig geschnittenen Speck stark erhitzen, Butter zugeben und das Fleisch darin ringsum anbraten. Nach und nach die Hälfte der sauren Sahne darübergießen, später aus Kalbsknochen bereitete kochende Brühe auffüllen und das Fleisch […]
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0 Brombeerkuchen Für den Teig: 275 g Mehl, 1 Teelöffel Backpulver, 100 g Butter oder Margarine, 100 g Zucker, 2 Eier, je 1 Prise gemahlene Nelken und Zimt. Für den Belag: 100 g gemahlene Mandeln, 500 g Brombeeren, 2 Eßlöffel Zucker. Aus den Teigzutaten einen glatten Zeig kneten und 15 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Dann auf bemehlter Fläche die […]
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0 Brokkoli mit Tomaten 750 g Brokkoli, Salz, 1 Prise Zucker, 1 Eßlöffel Zitronensaft 80 g Butter, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 250 g magerer gekochter Schinken, 1/8 Liter Sahne, Muskat, Pfeffer, 300 g Tomaten. Den vorbereiteten Brokkoli waschen und gut abtropfen lassen. 1/4 Liter Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft aufkochen und den Brokkoli darin 12 bis 15 Minuten garen. […]
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0 Brokkoli mit brauner Butter 1 kg Brokkoli, Salz, Butter. Den vorbereiteten Brokkoli – die untersten Stengel schälen, sonst wie Blumenkohl behandeln – unzerteilt in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuren kochen. Dann vorsichtig abtropfen lassen und auf eine Platte legen. Mit zerlassener, gebräunter Butter übergießen. Historische Rezeptvorlage: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, […]
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0 Brennendes Aprikosen-Dessert Je 1 Eßlöffel Butter und Zucker, 1 Dose Aprikosen, 1 Eßlöffel Zitronenlikör, 2 Gläschen Rum, je 1 Eßlöffel geröstete Mandelsplitter und geraspelte Schokolade. Die Butter in der Flambierpfanne zergehen lassen, den Zucker zufügen. In den heißen Sud die gut abgetropften Kompottfrüchte geben, mit dem Zitronenlikör beträufeln. Die Früchte laufend beschöpfen. Wenn sie gut erhitzt sind, die Flambierpfanne […]
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0 Brennende Pfirsiche „Petra“ 8 große halbierte Konservenpfirsiche, 20 g Butter, 15 g Puderzucker, 20 g Nußkerne, 6 cl Kirschgeist, 4 Kugeln Vanilleeis oder Himbeermark. Die geschälten Pfirsiche aus der Konserve gut abtropfen lassen. In einer Pfanne die Butter erhitzen, den Puderzucker leicht karamelisieren lassen, die grobgehackten Nüsse zugeben und anrösten, wenn notwendig mit etwas Pfirsichsaft ablöschen. Die Früchte in […]
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0 Bouillon mit Schöberl 50 g Butter, 3 Eier, Muskat, Salz, 100 g Mehl, 1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe, Petersilie. Butter, Eigelb und Muskat schaumig rühren, das Mehl darübersieben, untermischen und zuletzt das mit 1 Prise Salz steifgeschlagene Eiweiß unterziehen. Den zarten Teig 2 cm hoch in eine gefettete, ausgestäubte Springform füllen und bei Mittelhitze backen. Nach dem Erkalten in […]
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0 Bouillon mit Leberspätzle 60 g Butter, 200 g Leber, 2 Eier, 1 Brötchen, 50 g Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Majoran, 1 l kräftige Fleischbrühe. Die Butter schaumig rühren, die feingehackte Leber, die Eier, das eingeweichte und wieder ausgedrückte Brötchen sowie die Semmelbrösel zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Die Masse durch ein Spätzle-Sieb oder einen Durchschlag in kochendes Salzwasser […]
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0 Bohnensuppe mit Gänsekeulen 2 Gänsekeulen, 1 Zwiebel, 2 l Brühe, 1 kg grüne Bohnen, 1 Bund Majoran, 1 bis 2 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer. Für die Klößchen: 1/8 Liter Milch, 10 g Butter, Salz, Muskatnuß 60 g Mehl, 1 Ei. Die gewaschenen Gänsekeulen scharf anbraten, die Zwiebel schälen, kleinschneiden und ebenfalls anbraten. Etwas Brühe auffüllen und die Keulen etwa […]
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