Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Gemüsesalat und Rührei mit Bückling Zutaten 1000 g verschiedenes Gemüse 250 g Kartoffeln 6 Eier 3 Bücklinge 50 g „Sonja“ (DDR-Haushalt-Margarine) 3 Eßlöffel Öl Essig Salz Pfeffer Zucker gehackte Kräuter Zubereitung Karotten, Kohlrabi, junge Erbsen, Blumenkohl, Porree, kurz: das Gemüse der jeweiligen Jahreszeit, schneidet man in nicht zu große Würfel und dünstet sie halbgar. Nach dem Erkalten mischt man […]
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2 Mit Bücklingssalat gefüllte Äpfel Zutaten 4 Äpfel 1 Bückling 100 g Möhren 100 g Sellerie 100 g Porree 3 Eßlöffel Mayonnaise 1 Ei Salz Zucker Pfeffer Zubereitung Möhren, Sellerie und Porree werden geputzt, gewaschen, in kleine Würfel geschnitten und getrennt nicht zu weich gedünstet. Nach dem Erkalten werden alle Gemüse trocken zusammengemischt, mit Mayonnaise gebunden und mit einer Prise […]
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1 Schwedischer Bücklingssalat Zutaten 4 Bücklinge 4 Tomaten 2 Äpfel 2 Eier 1 Kopf Salat Senf Worcestersoße Zubereitung Die Bücklinge werden enthäutet und entgrätet. Die Filets werden in kleine Stücke geschnitten und mit dem in Streifen geschnittenen Kopfsalat, den zerkleinerten Äpfeln und den Scheiben der gekochten Eier vermengt. Der Salat wird mit Senf und Worcestersoße abgeschmeckt. Als Beilage ist Toast […]
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5 Bücklingssalat „a la Carnito“ Zutaten 2 Bücklinge 2 Eßlöffel Carnito 200 g Hörnchen 2 Eßlöffel Öl 100 g junge Erbsen (Feinfrost oder Konserve) Kräuteressig Glutal Zubereitung Carnito wird mit dem Öl, etwas Kräuteressig und dem Glutal abgeschmeckt. Dazu gibt man die abgespülten, nicht zu weich gekochten Hörnchen (Kochzeit 15 Minuten) und die jungen Erbsen. Die Bücklinge werden ohne Haut […]
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2 Heringssalat nach Moskauer Art Zutaten 3 Heringe 150 g saure Gurken 1 mittelgroße Knolle Sellerie 1 rote Bete 250 g Kartoffeln 3 Eßlöffel Mayonnaise 10 g Öl Zubereitung Die Heringe werden gut gewässert, von der Haut befreit und in Streifen geschnitten. Gurken, Sellerie und Kartoffeln werden in feine Scheiben geschnitten. Man mischt alle Zutaten gut durch, mariniert den Salat […]
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6 Marinierte Bücklingsfilets Zutaten 4 Bücklinge 300 g Kartoffeln 2 Eßlöffel Öl 2 Eßlöffel Kräuteressig 200 g Essigzwiebeln 1 Bund Petersilie 2 Eier 1 Bund Radieschen 100 g Gewürzgurken Zubereitung Bücklinge halbieren, entgräten und auf einer Platte anrichten. Auf die Bücklingsfilets kalte gekochte Kartoffelscheiben legen und mit Öl und Kräuteressig marinieren. Darüber in Scheiben geschnittene Essigzwiebeln, gehackte Petersilie und gehacktes […]
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4 Spaghetti mit Räucherfisch Zutaten 400 g Spaghetti 3 Bücklinge oder Räucherfisch 5 Eßlöffel Öl 2 Zwiebeln 2 Eßlöffel Mehl 1/2 Liter Brühe 1 Dose Eierfrüchte (Auberginen) 1 Schmelzkäse Salz Muskatnuß Knoblauch Zubereitung Die Spaghetti werden 15 bis 18 Minuten gekocht, kalt abgespült und in etwas „Sonja“ (DDR-Haushalt-Margarine) geschwenkt. ln der Zwischenzeit schwitzt man feingehackte Zwiebeln in Öl an und […]
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6 Räucherfisch-Kartoffeln Zutaten 750 g Räucherfisch (Bückling, Heilbutt, Makrele o. a.) 1000 g Kartoffeln 5 Eßlöffel Öl 3 Eier 6 Eßlöffel Kondensvollmilch 1 bis 2 Eßlöffel Senf Salz Paprika Pfeffer 3 Eßlöffel gehackte Kräuter Zubereitung Die Kartoffeln schälen, waschen, roh in ganz dünne Scheiben schneiden, mit einem Tuch das noch anhaftende Wasser abtupfen und in Öl fast gar und leicht […]
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6 Semmel-Eierkuchen Zutaten 250 g Weißbrot 3/4 bis 1 Liter Milch 65 g Mehl 6 bis 8 Eier 1/2 Teelöffel Salz 100 g Korinthen 1 Eßlöffel Zucker Bratfett Zucker Zubereitung Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und mit der heißen Milch begießen. Zugedeckt gut durchweichen lassen. Danach das Mehl, die Eier, das Salz, die vorbereiteten Korinthen und den Zucker zugeben […]
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1 Herzhafte Eierkuchen Zutaten 250 g Mehl 3 Eier 1 Flasche Selterswasser Salz 1 kleine Zwiebel 2 bis 3 Bücklinge Bratfett Petersilie Zubereitung Aus Mehl, Eiern, Selterswasser, Salz und geriebener Zwiebel einen Eierkuchenteig bereiten. Die entgräteten Bücklingsstückchen daruntermischen. In der üblichen Weise Eierkuchen backen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und nach Belieben mit Tomatenscheiben belegen. – Anstelle von Bückling lässt sich […]
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2 Störtebekersuppe Zutaten 4 Bücklinge (oder anderen Räucherfisch, welchen man gerade hat) 75 g mageren Speck 2 Stangen Porree oder 4 Zwiebeln 2 Möhren 500 g Kartoffeln 2 Eßlöffel Tomatenmark 1 1/2 Liter Brühe (auch von Brühpulver oder -paste) Salz Pfeffer Majoran Petersilie Zubereitung Die Bücklinge häuten, sorgfältig entgräten und in kleine Stücke pflücken. Den Speck in kleine Würfel schneiden […]
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1 Bücklingstoast – Ein herzhafter DDR-Klassiker für schnelle Mahlzeiten Manchmal braucht es nicht viel, um eine leckere Mahlzeit auf den Tisch zu zaubern, und der Bücklingstoast ist dafür ein perfektes Beispiel. Dieses Rezept stammt aus der DDR-Zeit, als einfache Zutaten und schnelle Zubereitung im Alltag besonders gefragt waren. Für mich erinnert der Bücklingstoast an spontane Abende mit der Familie, wenn […]
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