Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Flambierte Orangen 4 Orangen, 8 Stück Würfelzucker, 20 g Butter, 4 cl Kirschwasser, 4 Kugeln Vanilleeis. Die Orangen mit warmem Wasser gründlich abbürsten und abtrocknen. Von jeder Orange mit 2 Stück Würfelzucker zunächst die Schale abreiben, dann schälen und in Spalten teilen. In der Pfanne die Butter erhitzen, den aufgefangenen Orangensaft dazugeben, ebenso den aromatisierten Würfelzucker. Alles aufkochen lassen […]
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0 Flambierte Nieren „Merkur“ 500 g Nieren vom Schwein, 80 g Butter, 60 g feingehackte Zwiebel, 4 cl Weinbrand, Salz, Pfeffer, 100 g Champignons, 6 cl Weißwein, 60 ml süße Sahne. Die vorbereiteten Nieren in nicht zu dünne Scheiben schneiden. 50 Gramm Butter in der Pfanne erhitzen und darin die Zwiebelwürfel andünsten. Die Nierenscheibchen zugeben und sehr rasch anbraten. Dabei […]
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0 Flambierte Kirschen „Napoli“ 1 Glas Sauerkirschen, 30 g Butter, 50 g Mandeln, 4 cl Kirschgeist, 4 Kugeln Zitroneneis. Die Sauerkirschen abtropfen lassen und entsteinen. In der Pfanne die Butter erhitzen, die Kirschen gut durchschwenken und mit abgezogenen, gehobelten Mandeln bestreuen. Den Kirschgeist erwärmen und die Kirschen damit flambieren. Alles auf einem gekühlten Teller servieren, wobei obenauf das Zitroneneis gegeben […]
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1 Flambierte Kirschen 400 g Schattenmorellen, Saft von 1 Orange, 8 cl Kirschwasser, 10 g Zucker, 4 Kugeln Vanilleeis. Die Kirschen entsteinen. In einer Pfanne den Orangensaft erhitzen, die Kirschen zugeben und andünsten. Mit Kirschgeist flambieren, dabei in die brennende Flamme den Zucker streuen. So entsteht eine andere Färbung der Flamme. Die flambierten Kirschen anrichten, obenauf in die Mitte je […]
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0 Flambierte Filetsteaks mit grünem Pfeffer 1 Eßlöffel Pfefferkörner, 4 Filetsteaks, 80 g Öl, Salz, 40 g Butter, 1 große Zwiebel, 1 Eßlöffel grüne Pfefferkörner, 2 Eßlöffel Sahne, 4 cl deutscher Whisky. Die Pfefferkörner zerdrücken, die Filetsteaks damit bestreuen und leicht andrücken. In eine Schüssel legen, mit Öl übergießen und 24 Stunden stehen lassen. In einer Pfanne Öl erhitzen, die […]
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1 Flambierte Ente in Rotwein 1 Ente, Salz, Pfeffer, 1 Bund Petersilie, 1/8 Liter Rotwein, 1 Eßlöffel Mehl, 1 Glas Weinbrand. Die vorbereitete Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Petersilie in den Bauch geben und die Öffnung zustecken. Die Ente mit der Brust nach unten in eine Pfanne legen, 1/4 Liter heißes Wasser zugießen und in […]
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1 Flambierte Birnen 4 Birnen, 2 cl Grand Marnier, 20 g Butter, 4 cl Edelkirschlikör, 40 g Haselnüsse, 40 g Schokolade. Die Birnen schälen, entkernen und in Spalten teilen, mit Grand Marnier begießen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. In der erhitzten Pfanne mit der zerlassenen heißen Butter die Birnenstücke garen, wobei mit etwas Obstsaft abgelöscht werden kann. Mit dem […]
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0 Flambierte Bananen mit Schokoladeneis 40 g Zucker, Saft von 1 Orange, 30 g Butter, 60 g Himbeermark, 2 Bananen, 4 cl Weinbrand, 4 Kugeln Schokoladeneis, 50 g gehackte Nüsse. Den Zucker zusammen mit dem Orangensaft in der Pfanne durchkochen lassen. Die Butter zugeben, ebenso das Himbeermark und eventuell ein paar Spritzer Rum. Die geschälten, halbierten Bananen in dieser Flüssigkeit […]
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0 Flambierte Bananen 2 Bananen, 20 g Mehl, 1 Ei, 50 g Butter, 20 g Puderzucker, 4 cl Kirschwasser. Die geschälten, der Länge nach halbierten Bananen in Mehl wälzen, anschließend durch geschlagenes Ei ziehen und nochmals in Mehl wälzen. In der heißen Butter hellbraun braten. Die Früchte auf einer Platte anrichten, mit Puderzucker bestreuen und mit Kirschwasser flambieren, bis der […]
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0 Flambierte Aprikosen 500 g frische Aprikosen, 1/4 Liter Rotwein, 1 Nelke, etwas Zimtrinde, 20 g Butter, 6 cl Rum, 10 g Zucker. Die Aprikosen abziehen und entsteinen. In Rotwein, gewürzt mit Nelke und Zimtrinde, garen. Die noch bißfesten Früchte in die heiße aufsteigende Butter geben, auf beiden Seiten erhitzen und mit dem erwärmten Rum flambieren. In die Flamme den […]
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0 Flambierte Apfelscheiben Zutaten 3 große Äpfel, 40 g Puderzucker, 15 g Mehl, 30 g Butter, 8 cl Rum, Saft von 1 Orange, 4 Kugeln Vanilleeis. Zubereitung Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden (pro Portion 3 Scheiben). Dann mit Puderzucker bestreuen, in Mehl wälzen und in erhitzter Butter bei starker Hitze auf […]
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1 Flambierte Ananas „Bellevue“ 4 Scheiben Ananas aus der Konserve, 2 cl Rum, 20 g Butter, 4 cl Orangenlikör, 10 g Zucker, etwas abgeriebene Orangenschale, 100 ml Schlagsahne, 40 g gehobelte Mandeln. Die Ananasscheiben mit dem Rum etwa 30 Minuten marinieren. Die Butter in der Pfanne erhitzen. Die Fruchtscheiben darin auf beiden Seiten erwärmen und mit Orangenlikör flambieren. In die […]
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