0 Französischer Salat Einige größere Kartoffeln werden mit Schalen gekocht, gepellt und in kleine Würfel geschnitten. Eine größere Möhre wird geputzt, in kleine Würfel geschnitten und mit wenig Butter, mit 1/2 kg frischen oder eingelegten grünen Erbsen und der Hälfte […]
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0 Wildgans Man soll für die Küche nur junge Wildgänse verwenden, da die älteren selbst nach Beizen und Dünsten viel zu hart sind. Die geputzte und gründlich gewaschene Wildgans wird 4–5 Tage lang in der Beize liegengelassen. Herausgenommen, wird sie […]
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0 Gefüllte Gans Die gereinigte Gans wird mit 1 kg, in vier Teile geschnittenen und in Butter gedünsteten Äpfeln gefüllt, die mit frischen, entkernten Dörrpflaumen vermischt worden sind. Die Gans muß selbstverständlich gesalzen werden. Sie wird in der Röhre 1 […]
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0 Apfelgemüse 3/4 kg säuerliche, geschälte Äpfel werden in dünne Scheiben geschnitten. Aus 30-40 g Fett und ebenso viel Mehl wird eine helle Einbrenn gemacht, die man mit Wasser und 1-2 Löffel saurer Sahne aufgießt. Wenn die Einbrenn dick wird, […]
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0 Feiertagspastete Man pflegt diese kleinen Pasteten, pro Person eine, während der großen Feiertage nach der Suppe zu servieren. Der Teig hält sich längere Zeit, man kann ihn also vorher zubereiten und vor dem Gebrauch erwärmen. 250 g gereinigtes, feingewiegtes […]
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0 Apfelsuppe 6 größere säuerliche Äpfel werden gereinigt, in 1/2 Liter Wasser mit einem Stückchen Zimt und der Schale einer 1/2 Zitrone weichgekocht und durch ein Sieb passiert. Dann macht man aus einem Teelöffel Mehl und aus 10-15 g Butter […]
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0 Holunderbeer-Apfel-Gelee 500 g Äpfel, 1/2 Liter Holunderbeersaft, 1 Päckchen Pektina, 825 g Zucker, 1 gestrichener Teelöffel Zitronensäure. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Äpfel in kleine Stücke schneiden und mit dem Holunderbeersaft und dem Geliermittel unter […]
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0 Äpfel, Apfelmus 30 Minuten bei 80 °C konservieren. Geschälte Apfelspalten mit abgekühlter Zuckerlösung übergießen. Für Kuchenbelag die Apfelspalten oder geraspelten, Apfel ohne Wasser, nur mit dazwischengestreutem Zucker, sterilisieren. Nach: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin DDR
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0 Apfelauflauf Zutaten 1 kg Äpfel, 1/2 Zitrone, 1 Eßlöffel Rum oder Weinbrand, 3 Eßlöffel Korinthen, 2 Eßlöffel Mandeln oder Nüsse, 100 g Zucker, 3/8 Liter Milch, 2 Eier, 20 Zwiebäcke, 1 Eßlöffel geriebene Semmel, 40 g Margarine. Zubereitung Die […]
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0 Grilläpfel mit Käse 150 g Goudakäse, 2 Eier, Kümmel, Salz, Pfeffer, 4 große Äpfel. Den Käse grob reiben, mit den Eiern, Kümmel, Pfeffer und Salz vermischen. Die Äpfel aushöhlen, mit der Käsemasse füllen. Die Äpfel in Folie wickeln und […]
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0 Bircher-Benner-Müsli (Einzelportion) I. 1 bis 2 Eßlöffel Haferflocken, 2 bis 4 Eßlöffel Wasser, 1 mittelgroßer Apfel oder die gleiche Menge anderes frisches Obst, 1 Teelöffel Zucker, 1 bis 2 Eßlöffel Milch oder Joghurt. II. 25 g Trockenobst (Äpfel, Birnen, […]
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0 Holundermüsli (Einzelportion) 3/8 Liter Holundersaft (mit Nelken, Ingwer und Zimtrinde bereiten), etwa 150 g Vollkornzwiebackbrösel, 15 g Butter, Zucker, Milch, 1 kleiner Apfel. Den Holundersaft, die in der Butter gerösteten Zwiebackbrösel, Zucker, Milch und den geraspelten Apfel verrühren. – […]
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