0 Werderscher Schwärtelbraten mit Apfelgemüse 1000 g Schweinebauch mit Schwarte (möglichst mager), 3 Zwiebeln, 6 Äpfel, 1 Eßlöffel Mehl, 150 g Sauerkirschen, Salz, Zucker, Pfeffer, Nelkenpulver. Die Schwarte des Schweinebauchs mit einem scharfen Messer in Karos schneiden (damit sie beim […]
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0 Rinderbrust mit Meerrettich und Kümmelkartoffeln 750 g frische oder Pökelrinderbrust, 2 Knoblauchzehen, 2 Stangen Porree, 1/4 Kopf Weißkohl, 1/2 Knolle Sellerie, 50 g Margaine, Petersilie, 1 Gläschen geriebener Meerrettich, 2 geriebene Äpfel, 1 Prise Zucker, 750 g Kartoffeln, 2 […]
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0 Kalbsleber auf Berliner Art 750 g Kalbsleber, 300 g Zwiebeln, 4 mittelgroße Äpfel, 2 Eßlöffel Schmalz, 2 Eßlöffel Margarine, 1 bis 2 Eßlöffel Mehl, Salz, Pfeffer, Petersilie. Die Kalbsleber, von Sehnen und Häuten befreit, in nicht zu dicke Scheiben […]
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0 Zwiebelente mit Äpfeln und Kartoffeln 1 junge Ente (etwa 1500 g), 250 g Zwiebeln, 200 g Äpfel, 1200 g Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Beifuß, 1/2 Teelöffel Thymian. Die vorbereitete Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben und einen […]
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0 Apfelspeise mit Puffreis Geräte: 1 Glas- oder Perlonreibe, 1 Holzlöffel, 1 Messer, 1 Schüssel Zutaten: 2 große oder 3 kleine Äpfel, ungeschält, aber gut gewaschen, Stielansatz und Blüte werden ausgestochen, 1/8 Liter Liter saure Milch, 2 Teelöffel Bienenhonig oder […]
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0 Apfelsinen-Apfel-Salat Geräte: 1 Holzbrett, 1 Messer, Zitronenpresse, 1 Eßlöffel Zutaten: 3 Apfelsinen, 3 Äpfel, Saft von 1/2 Zitrone, 1 Eßlöffel Zucker Apfelsinen und Äpfel schälen, von den Apfelsinen das weiße Häutchen entfernen, in Viertel teilen und in Scheiben schneiden […]
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0 Heringsstippe 5 Delikateßheringe, 2 Zwiebeln, 2.mittelgroße Äpfel, 2 bis 3 feste saure Gurken, 1/8 Liter Milch, 1 Bund Schnittlauch oder Petersilie, Salz, Pfeffer, Zucker. Die Heringe hacken oder wenigstens sehr klein schneiden. Die geschälten und entkernten Äpfel, die Zwiebeln […]
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0 Apfel-Ente 500 g Entenfleisch, 1 Suppengrün, Salz, 2 Eßlöffel Margarine, 2 Eßlöffel Mehl, 1 Eßlöffel Weinessig. 1/2 Teelöffel Zucker, 500 g Äpfel, 1 Eßlöffel Rosinen, 1 bis 2 Eßlöffel geschnitzelte süße Mandeln. Das Fleisch mit dem kleingeschnittenen Suppengrün in […]
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0 Apfelwürste auf rheinische Art Margarine, 750 g Äpfel, 4 Bratwürste, Öl, Zucker. Eine Form ausfetten und mit Apfelscheiben ohne Schale auslegen. Darauf die gebrühten und gepellten Würste geben, die Zwischenräume mit Apfelstücken ausfüllen. Die Würste mit Öl bepinseln und […]
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0 Kaninchen im Topf 1 Kaninchen, Salz, Pfeffer, 300 g Schweinebauch, 2 Zwiebeln, 100 g frische Pilze oder 1/2 Tasse geweichte Trockenpilze, 300 g Sauerkraut, 2 Äpfel, 1/4 Liter Tomatensaft. Das vorbereitete Kaninchen in Portionsstücke zerlegen und mit Salz und […]
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0 Wildschweintopf auf polnische Art 500 bis 600 g Wildschweinfleisch, 1/4 Liter Rotwein, je 1/8 Liter Wasser und Essig, 2 Zwiebeln, 1 Möhre, 1 Stück Zitronenschale, 1 Lorbeerblatt, 5 zerdrückte Wacholderbeeren, 1 Knoblauchzehe, 5 Pfefferkörner, 3 Eßlöffel Öl, 4 Eßlöffel […]
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0 Chicoréetopf auf flämische Art 750 g Chicorée, Butter oder Margarine, Salz, Zitronensaft, 2 bis 3 säuerliche Äpfel, 1/8 Liter Sahne oder Kondensmilch, 1 Teelöffel Zucker, geriebener Käse. Die vorbereiteten Chicoréestangen längs halbieren, in eine gefettete Form schichten, sparsam salzen, […]
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