Süßsaure Gurken
Zutaten
3 kg reife gelbe Gurken, 2 kg Zucker, 1 l Weinessig, 1 kleine Stange Meerrettich, 1 Teelöffel Ingwerpulver nach Geschmack.
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Zubereitung
Die Gurken schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen, in etwa 10 cm lange Stücke schneiden, in eine Schüssel legen und über Nacht in einer Mischung von halb Weinessig, halb Wasser marinieren lassen.
Am nächsten Tag die Flüssigkeit abgießen, mit dem Zucker aufkochen, nach Geschmack noch mit 1 Teelöffel Ingwerpulver würzen, die Gurkenstücke hineingeben und glasig kochen lassen (gar, aber nicht zu weich).
Mit dem Schaumlöffel aus der Lösung nehmen und zusammen mit feinen Meerrettichscheiben in entsprechend große Gläser schichten.
Die Essig-Zucker-Lösung über die Gurken gießen (die Flüssigkeit muß über den Gurken stehen) und die Gefäße mit Einmachfolie zubinden.
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Auf die gleiche Weise bereitet man „Süßsauren Kürbis“ zu, der aber nicht zu reif sein darf.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]