Süßsaure grüne Bohnen mit Speck und Dill – cremige Beilage
Süßsaure grüne Bohnen verbinden zart gedünstete Bohnen mit einer cremigen Sahnesoße, die durch Essig und Zucker ihren typischen Geschmack erhält. Abgerundet wird das Gericht durch würzigen Speck, feine Zwiebeln und frischen Dill, die für ein ausgewogenes Aroma sorgen.
Die Bohnen werden zunächst kurz gegart, sodass sie ihre Farbe und einen angenehmen Biss behalten. Anschließend entsteht aus Speck, Margarine und Mehl eine Grundlage für die Soße, die mit saure Sahne verfeinert wird. Der süßsaure Geschmack entsteht durch die feine Balance von Zucker und Essig.
Ein Tipp: Wer das Gericht etwas leichter zubereiten möchte, kann den Speck durch etwas Pflanzenöl ersetzen. Besonders gut harmonieren die süßsauren Bohnen als Beilage zu Bratfleisch oder Schmorgerichten.
Zutaten
- 800 g grüne Bohnen
- Salz
- 1 Zwiebel
- 30 g Speck
- 40 g Margarine
- 30 g Mehl
- 1/4 Liter saure Sahne
- 10 g Zucker
- 1 Teelöffel Essig
- 1 Eßlöffel gehackter Dill
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Zubereitung
- Die grünen Bohnen putzen, abziehen und in kleine Stücke schneiden.
- Mit siedendem Wasser übergießen und fast gar dünsten.
- Die fein gehackte Zwiebel im würfelig geschnittenen, zerlassenen Speck anrösten.
- Die Margarine zufügen, mit Mehl bestäuben und anschwitzen.
- Den Dünstsud mit Sahne auffüllen.
- Die Bohnen einlegen, mit Zucker und Essig abschmecken und fein gehackten Dill untermischen.
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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]