Spiegeleier nach Gärtnerart
Zutaten
- 8 Eier
- 60 g Margarine oder Butter
- 40 g Sauerampfer
- 1/2 Kopfsalat
- 90 g Rauchspeck
- Salz
Zubereitung
Sauerampfer und Kopfsalat in feine Streifen schneiden und in der Eierpfanne kurz anschwitzen, mit etwas Salz bestreuen.
Danach die aufgeschlagenen Eier, ohne das Eigelb zu verletzen, in die Pfanne geben und zugedeckt stocken lassen.
Die Spiegeleier auf einem Teller anrichten und mit dem angebratenem Rauchspeck garnieren.
Als Beilage reicht man Kartoffelsalat oder Kartoffelbrei.
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Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig