Spargelfrischkost
Dieses Rezept für Spargelfrischkost versetzt mich direkt in die Frühlings- und Sommermonate zurück, wenn frischer Spargel Saison hat und auf den Märkten überall erhältlich war. In der DDR war dieses Gericht eine einfache, aber raffinierte Art, Spargel zuzubereiten – leicht, erfrischend und perfekt als Beilage oder Vorspeise.
Der Spargel wird in dünne Scheiben geschnitten und mit einer leichten Marinade aus Zitronensaft, Öl und frischen Kräutern wie Petersilie und Dill angemacht. Der frische, leicht säuerliche Geschmack des Dressings harmoniert wunderbar mit dem knackigen Spargel. Ich erinnere mich, wie meine Mutter dieses Gericht oft mit Brunnenkresse oder Tomaten garniert hat, um dem Ganzen noch etwas mehr Farbe und Frische zu verleihen.
Ein besonderer Tipp ist die Zugabe von etwas Tomatenmark zur Marinade, um dem Salat eine zusätzliche, würzige Note zu verleihen. Diese Spargelfrischkost ist nicht nur schnell gemacht, sondern auch eine gesunde und köstliche Beilage für jede Gelegenheit!
Zutaten
- 400 g Spargel
- Salz
- Zitronensaft
- 2 bis 3 Eßlöffel Öl
- je 1 Eßlöffel gehackte Petersilie und Dill
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Zubereitung
Den in recht dünne Scheibchen geschnittenen Spargel mit den übrigen Zutaten vermischen.
Kurz durchziehen lassen und mit Blattsalat, Brunnenkresse oder Tomaten garnieren.
– Der Marinade kann ein wenig Tomatenmark zugesetzt werden.
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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984