Senfsoße mit Kapern – perfekte Beilage zu Fisch
Die Senfsoße mit Kapern ist eine aromatische kalte Beilage, die besonders gut zu Fischgerichten passt. Sie kombiniert die würzige Schärfe des Senfs mit der frischen Säure des Essigs und der feinen Salzigkeit der Kapern. Durch das Passieren der Eigelbe entsteht eine cremige Basis, die durch das gehackte Eiweiß noch eine feine Struktur erhält.
Die Soße lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt zu kaltem Fisch wie Hecht, Stör oder Lachs ebenso wie zu eingelegtem Fisch im eigenen Saft. Für noch mehr Frische kann man die Soße kurz vor dem Servieren mit fein gehackter Petersilie oder Dill abrunden.
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Eier
- 1/2 Eßlöffel Senf
- 1/2 Teelöffel Zucker
- Salz
- 2 Eßlöffel Öl
- Essig
- 1 Eßlöffel kleine Kapern
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Und so wird es gemacht…
- Die Dotter von den hartgekochten Eiern werden durch ein Sieb gestrichen und mit Senf, Zucker und Salz gründlich vermischt, wobei allmählich Öl in die Masse geträufelt wird.
- Mit Essig abschmecken.
- In die fertige Soße Kapern und das gehackte Eiweiß streuen.
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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971