Senfkürbis
Diese Zutaten brauchen wir…
- 5 kg Kürbis
- 125 g Salz
- 1 l Kräuteressig
- 1/2 Liter Wasser
- 50 g Zucker
- 4 Eßlöffel Senfkörner
- 1 Stange Meerrettich
- 500 g kleine Zwiebeln
- Dill/Dilldolden
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Und so wird es gemacht…
Den Kürbis schälen, entkernen, in 10 cm lange und 4 cm breite Stücke schneiden, in einer Schüssel mit Salz vermischen und zugedeckt über Nacht kühl stellen. Den Essig mit Wasser gut durchkochen und die gesalzenen Kürbisstücke darin nach und nach 1 min aufkochen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. Den Kürbis dann im Wechsel mit Meerrettichscheiben, einigen zerkleinerten Dilldolden, den kleinen ganzen oder halbierten Zwiebeln und den Senfkörnern in einen Steintopfschichten. Das Essigwasser nochmals mit dem Zucker gut durchkochen, abkühlen lassen und über den Kürbis gießen. (Er muß mit Essig bedeckt sein.) Den Steintopf mit Einmachfolie zubinden, kühl, trocken und dunkel lagern.
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Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig