Senfgurken mit Meerrettich und Ingwer
Zutaten
3,5 kg große, feste gelbe Schälgurken, 150 g Salz, 10 Dilldolden, 1 Stange Meerrettich (etwa 10 cm lang), 200 g kleine Zwiebeln, 2 Eßlöffel Pfefferkörner, 15 g Ingwerpulver, 100 g Senfkörner.
Gurkenaufguß: 1 l Weinessig und 5/8 l Wasser, 250 g Zucker
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Zubereitung
Die Gurken schälen, vierteln (die Kerne mit einem Löffel ausschaben), schichtweise mit dem Salz in eine entsprechend große Schüssel geben, dazwischen die Dilldolden legen und mit einem Teller oder einem sauberen Brettchen beschweren.
Nach 24 Stunden herausnehmen; die Dilldolden und die Gurkenstücke gut abtrocknen, die Gurken in fingerdicke Streifen schneiden, die Salzlake weggießen.
Den Einlegetopf mit den Dilldolden auslegen und lagenweise Gurkenstückchen, geschälte kleine (ganze oder halbierte) Zwiebeln und den in sehr feine Streifen geschnittenen Meerrettich einschichten, dabei immer die Hälfte der angegebenen Menge Senfkörner dazwischenstreuen.
Die übrigen Zutaten – Wasser, Zucker, Essig, restliche Senfkörner, Pfefferkörner, leicht zerdrückt, und Ingwerpulver aufkochen, gut durchkochen lassen, vom Herd nehmen, kurz abschmecken und sehr heiß über die Gurken gießen.
Sofort mit Einmachfolie verschließen.
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(Statt Ingwer können einige Nelken mit aufgekocht werden.)
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]