Schweinskeule in Bier geschmort
Für 4 Personen
Zutaten
- 500 g Schweinskeule
- 80 g Schmalz
- 1 Zwiebel
- 1/4 Liter Bier
- 20 g Mehl
- 1 Scheibe Schwarzbrot
- abgeriebene Zitronenschale
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Teelöffel Kümmel
Zubereitung
Das Fleisch in Würfel schneiden, salzen und im Schmalz auf allen Seiten anbraten.
Die feingeschnittene Zwiebel zugeben, etwas Wasser aufgießen und das Fleisch garschmoren.
Während des Schmorens etwas Bier zufügen.
Das Fleisch herausnehmen, den Satz mit Mehl bestäuben, bräunen und mit Bier auffüllen.
Bei Bedarf noch etwas Wasser auffüllen und gut verrühren.
Geriebenes Schwarzbrot, abgeriebene Zitronenschale sowie das restliche Bier zugeben und langsam zu einer dicken Soße kochen lassen.
Dann geriebenen Knoblauch und Kümmel zufügen.
Die Soße durch ein Sieb streichen und das Gericht mit Semmelknödeln anrichten.
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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR