Schokoladeneis und Halbgefrorenes
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6 Eidotter werden mit 200 g Zucker flaumig abgetrieben, 7/10 l rohe Milch oder 5/10 l Milch und 2/10 l Sahne und 250 g geriebene Schokolade werden dazugemengt. Über Feuer kräftig schlagen, bis die Flüssigkeit zu kochen beginnt. Dann schnell vom Feuer nehmen, in ein anderes Gefäß gießen und unter fortwährendem Rühren kalt werden lassen. Die Masse durch ein Sieb passieren, Schnee von 2 Eiweiß zusetzen und in die Eismaschine gießen. Will man Halbgefrorenes machen, so wird die Mischung am Feuer unter fortwährendem Rühren zu einem dicken Krem gekocht (nicht aufkochen lassen!), vom Feuer genommen und gerührt, bis sie kalt ist. Dann mengt man Schnee von 7/10 l Sahne dazu und gießt die Masse in die Form.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]