Scallopini – Ein zartes Gericht mit Wein- und Zitronenaroma
Scallopini ist ein italienisches Gericht, das mit seiner Zartheit und dem feinen Aroma von Zitrone und Wein besticht. Dieses Rezept ist einfach und dennoch elegant, perfekt für ein schnelles Abendessen, das Eindruck macht. Dünne Fleischscheiben werden angebraten und mit einer sämigen Sauce aus Wein und Fleischbrühe übergossen, die durch die Zugabe von Zitrone eine leichte Frische erhält.
Die Zubereitung der Scallopini ist unkompliziert und eignet sich ideal für 4 Personen. Durch das kurze Anbraten bei starker Hitze bleibt das Fleisch besonders saftig und zart, während die Sauce die Geschmacksnoten von Wein und Zitrone wunderbar vereint.
Anzahl der Portionen
Für 4 Personen. Passe die Zutatenmenge entsprechend an, wenn du mehr oder weniger Portionen benötigst.
Zutaten
- 500 g Schnitzelfleisch im Stück
- Salz
- Pfeffer
- Saft von 1 Zitrone
- Mehl (zum Wälzen)
- 3 EL Butter
- 3 EL Rotwein
- 3 EL Fleischbrühe
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Zubereitung
- Das Fleisch in sehr dünne, rechteckige Scheiben (ca. 4 x 6 cm) schneiden.
- Die Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und mit einigen Tropfen Zitronensaft beträufeln.
- Das gewürzte Fleisch leicht in Mehl wälzen, um eine dünne Schicht zu bilden.
- Butter in einer Pfanne bei hoher Hitze zerlassen. Sobald die Butter schäumt, die Scallopini hineingeben und von beiden Seiten kurz anbräunen.
- Den Rotwein in die Pfanne gießen und kurz aufschäumen lassen.
- Die Fleischbrühe hinzugeben und die Sauce unter leichtem Köcheln verrühren, bis sie sämig wird.
- Sofort servieren, indem die Sauce über die Scallopini gegossen wird.
Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit | 10 Minuten |
| Kochzeit | 10 Minuten |
| Gesamtzeit | 20 Minuten |
Schwierigkeitsgrad
Einfach – Das Rezept ist für Anfänger geeignet und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse. Die Schritte sind leicht nachvollziehbar und führen zu einem schmackhaften Ergebnis.
Benötigte Küchenutensilien
- Pfanne – zum Anbraten des Fleisches und Zubereiten der Sauce
- Schneidebrett und Messer – zum Schneiden des Fleisches
- Schüssel – zum Wälzen des Fleisches in Mehl
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Scallopini schmeckt frisch zubereitet am besten, kann jedoch im Kühlschrank bis zu 1 Tag aufbewahrt und bei niedriger Hitze erneut erwärmt werden. Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Konsistenz des Fleisches darunter leiden könnte.
Nährwerte
Pro Portion:
- Kalorien: 220 kcal
- Fett: 10 g
- Kohlenhydrate: 5 g
- Eiweiß: 25 g
Tipps für Diabetiker
Um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten, kann das Mehl durch eine kohlenhydratärmere Alternative wie Mandelmehl ersetzt werden. Auch der Rotwein kann durch eine alkoholfreie Variante ersetzt werden, falls gewünscht.
Rezepttipps: Für eine intensivere Sauce kannst du die Fleischbrühe durch Hühnerbrühe ersetzen. Frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian passen ebenfalls gut dazu und verleihen dem Gericht eine frische Note.
Nach: 100 internationale Rezepte, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR
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