Saure Suppe mit Lungenklößchen
Zutaten & Zubereitung
Ein Stück Schweinelunge wird in Salzwasser gekocht und durch den Fleischwolf gedreht.
50-60 g geräucherter, in Würfel geschnittener Speck wird geröstet und mit etwas Salz und Pfeffer mit der Lunge verrührt.
Hierzu gibt man noch 2 Eier und 1 Eßlöffel Mehl.
Aus der Masse werden Klöße geformt.
Die Suppe wird eingebrannt und der Saft einer Zitrone beigegeben.
Darin kocht man nun die Klößchen.
Beim Anrichten wird die Suppe heiß auf ein mit Butter verquirltes Ei gegossen.
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[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]