Sauerkrautsuppe mit geräucherter Wurst
Kräftig, säuerlich und wärmend bis auf die Knochen – diese Sauerkrautsuppe mit geräucherter Wurst ist wie gemacht für kalte Tage. Weich gekochtes Sauerkraut, eine gute Portion geräucherter Speck und herzhafte Wurstscheiben sorgen für ein deftiges Aroma, das sich mit jeder Löffelportion noch vertieft.
Die Mehlschwitze mit Zwiebeln und Paprika gibt der Suppe Bindung und eine leicht rötliche Farbe, während saure Sahne zum Schluss für den cremigen Ausgleich sorgt. Es ist ein einfaches Gericht, das mit wenigen Zutaten auskommt – aber durch Zeit, Geduld und gute Zutaten seinen vollen Geschmack entfaltet.
Diese Suppe schmeckt durchgezogen fast noch besser und lässt sich wunderbar aufwärmen – ob im Topf oder auf dem Campingkocher. Wer mag, reicht dazu ein Stück Brot oder Pellkartoffeln.
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 400 g Sauerkraut
- 40 g Fett
- 60 g Mehl
- 20 g Zwiebeln
- 1 g Paprika
- 10 g Salz
- 100 g geräucherte Wurst
- 50 g geräucherter Speck
- 0,15 l saure Sahne
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Und so wird es gemacht…
Das Sauerkraut in 1 1/2 Liter Wasser weich kochen. Den geräucherten Speck in kleine Würfel schneiden, anrösten, mit der in Scheiben geschnittenen geräucherten Wurst in die Suppe geben und salzen. Aus Fett und Mehl eine Schwitze bereiten, die feingehackten Zwiebeln und den Paprika hineingeben, mit ein wenig kaltem Wasser auffüllen und in die Suppe rühren, noch zehn Minuten kochen lassen. Vor dem Anrichten die saure Sahne in die Suppe hineinrühren.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960