Rotweinsoße
Zutaten
1 Wurzelwerk (Suppengrün), 2 Zwiebeln, 40 g Butter oder Margarine, 30 g Mehl, 100 ml Rotwein, 100 ml Bratensoße (Würfel), Salz, Pfeffer, Zucker.
Zubereitung
Das Wurzelwerk (Suppengrün) und die Zwiebeln putzen, waschen und in feine Würfel schneiden.
Inzwischen die Butter erhitzen, die Gemüsewürfel dazugeben und rösten.
Dann mit Mehl bestäuben, unter Rühren alles goldbraun werden lassen.
Sofort mit Rotwein ablöschen, die Bratensoße dazugeben, alles gut verrühren, würzen und etwa 8 Minuten leicht kochen lassen.
Danach passieren, abschmecken und mit etwas Butter verfeinern.
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Rotweinsoße paßt besonders zu gekochter Ochsenzunge, Rinderbraten, Wildbraten oder zarten Filetsteaks.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR