Rote Soße aus Brühe und Tomatenmark – würzige Grundsoße
Die Rote Soße ist eine klassische Grundsoße, die auf einer hellen Mehlschwitze und kräftiger Fleischbrühe basiert. Durch das Anschwitzen von fein geschnittenem Wurzelgemüse und Tomatenmark entsteht ein intensives, leicht süßlich-würziges Aroma mit schöner Farbe. Diese Soße eignet sich hervorragend als Begleiter zu Fleischgerichten, Klößen oder Kartoffelbeilagen, da sie herzhaft ist und Speisen geschmacklich abrundet.
Wichtig ist das sorgfältige Anrühren der Brühe in die Mehlschwitze, damit keine Klümpchen entstehen. Das Gemüse wird separat angeschwitzt, damit sich Röststoffe bilden, die später für mehr Tiefe sorgen. Nach dem gemeinsamen Köcheln sollte die Soße durch ein Sieb passiert werden, um eine glatte Konsistenz zu erhalten. Eine kleine Menge Zucker rundet die Säure des Tomatenmarks ab, während optionaler Wein zusätzliche Aromatik einbringt.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 90 kcal
Zutaten
- 2 Eßlöffel Mehl
- 3 Eßlöffel Fett
- 3/4 Liter Fleischbrühe
- 1 Möhre
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Zwiebel
- 110 g Tomatenmark
- Salz
- 1 Teelöffel Zucker
Zubereitung
- Eine helle Mehlschwitze aus Mehl und etwas Butter oder Margarine bereiten und mit heißer Brühe auffüllen.
- Wurzelwerk (Suppengrün) und Zwiebel kleinschneiden, mit restlicher Butter und Tomatenmark anschwitzen.
- In die Brühe geben und auf kleiner Flamme 20 bis 30 Minuten kochen lassen.
- Zum Schluß Salz, Zucker und nach Belieben 1 bis 2 Eßlöffel Wein (Madeira oder Portwein) zugeben, durchseihen und nochmals aufkochen lassen.
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Nach: Belorussische Küche – Verlag Uradsha Minsk und Verlag für die Frau Leipzig, 1982