Rote-Rüben-Suppe
Die Rote-Rüben-Suppe ist eine herzhafte und würzige Mahlzeit, die durch die Kombination von süßen Rüben, kräftiger Leberwurst und scharfem Meerrettich einen einzigartigen Geschmack erhält. Dieses DDR-Rezept aus dem Jahr 1984 zeigt, wie man mit einfachen Zutaten eine schmackhafte und sättigende Suppe zubereiten kann. Die Leberwurst verleiht der Suppe eine reichhaltige Note, während das Mehl die Suppe schön bindet und ihr eine sämige Konsistenz gibt.
Zuerst werden die Rote Bete und die Zwiebeln geraspelt und kurz in Margarine gedünstet, um ihre Aromen zu entfalten. Danach wird die Leberwurst in kleinen Flöckchen sowie das siedende Wasser hinzugegeben. Schließlich wird die Suppe mit Mehl und nach Belieben auch einem Ei gebunden, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Zum Schluss sorgt geriebener Meerrettich für eine pikante Schärfe, die das Gericht perfekt abrundet.
Ein persönlicher Tipp: Du kannst die Suppe mit einem Klecks saurer Sahne oder etwas Dill garnieren, um ihr eine frische Note zu verleihen. Dazu passt hervorragend frisches Roggenbrot.
Zutaten für die Rote-Rüben-Suppe
- 400 g rote Rüben
- 2 Zwiebeln
- 50 g Margarine
- Salz
- Zucker
- 125 g Leberwurst
- 1 1/4 Liter Wasser
- 1 1/2 Eßlöffel Mehl
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Zubereitung der Rote-Rüben-Suppe
- Rote Rüben und Zwiebel raspeln oder wolffein zerkleinern und in der erhitzten Margarine mit Salz und wenig Zucker bestreuen.
- Unter Rühren kurz dünsten lassen.
- Die Leberwurstflöckchen und nach und nach das siedende Wasser zugeben.
- Die Suppe mit dem kalt angequirlten Mehl, nach Belieben auch mit 1 Ei binden.
- Möglichst mit geriebenem trockenem Meerrettich bestreuen.
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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984