Rote-Rüben-Suppe – herzhafte Suppe mit Leberwurst und Meerrettich
Die Rote-Rüben-Suppe ist ein aromatisches und kräftig gefärbtes Gericht, das durch seine leicht erdige Note besticht. Die Kombination aus roten Rüben, Zwiebeln und Leberwurst sorgt für einen herzhaften Geschmack, während Margarine, Mehl und ein Hauch Zucker der Suppe eine angenehme Bindung und Tiefe verleihen.
Tipp: Für eine feinere Konsistenz kann die Suppe nach dem Kochen püriert werden. Wer es etwas schärfer mag, rundet sie mit frisch geriebenem Meerrettich ab. Dazu passt ein Stück Bauernbrot oder eine Scheibe Roggenbrötchen besonders gut.
Kalorien pro Portion: ca. 250 kcal
Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten
Zutaten für die Rote-Rüben-Suppe
- 400 g rote Rüben
- 2 Zwiebeln
- 50 g Margarine
- Salz
- Zucker
- 125 g Leberwurst
- 1 1/4 Liter Wasser
- 1 1/2 Eßlöffel Mehl
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Zubereitung der Rote-Rüben-Suppe
- Rote Rüben und Zwiebel raspeln oder wolffein zerkleinern und in der erhitzten Margarine mit Salz und wenig Zucker bestreuen.
- Unter Rühren kurz dünsten lassen.
- Die Leberwurstflöckchen und nach und nach das siedende Wasser zugeben.
- Die Suppe mit dem kalt angequirlten Mehl, nach Belieben auch mit 1 Ei binden.
- Möglichst mit geriebenem trockenem Meerrettich bestreuen.
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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984