Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
Die typisch ungarischen Gerichte haben sich in der Art ihrer Zubereitung oftmals verändert. Die Anfänge der Herstellung original ungarischer Speisen beginnen mit dem 9. Jahrhundert, als die Ungarn, die ja bekanntlich Nomaden waren, ansässig wurden.
Die Hauptnahrung bestand zu dieser Zeit aus stark gewürzten Suppengerichten, Brot, getrocknetem Fleisch und Mehlspeisen. Außerdem wurde sehr viel Honig verwendet, an Gewürzen besonders scharfe Pflanzengewürze wie Paprika und Ingwer. Umfangreiche Ergänzungen erhielt die ungarische Küche im 17. bzw. 18. Jahrhundert durch den Einfluß der Wiener Küche.
In dieser Zeit wandelte sich die mittelalterliche Küche zur heute allgemein bekannten ungarischen Feinschmeckerkunst um. Die Anregungen durch die französische Küche näherten sie internationalen Gepflogenheiten an. Der typisch ungarische Charakter wurde beibehalten. Beispiele dafür sind das Nutzen von Schmalz beim Braten anstelle von Butter, Margarine oder Öl, die vielfältige Verwendung von Zwiebeln und die Anzahl der verwendeten Gewürze beim Kochen.
0 Quarkkuchen mit Dill Zutaten 300 g Mehl 260 g Butter 20 g Salz 6 Eier 0,2 Liter saure Sahne 1000 g süßer Quark wenig Dill Zubereitung Aus 300 g Mehl, 180 g Butter, etwas Salz, 2 Eiern und 0,15 l saure Sahne eine weiche Teigmasse bereiten, fingerdick ausrollen, auf das Backblech legen, die Ränder einschlagen und die folgende Füllung […]
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2 Schinkenfleckchen Zutaten 500 g Mehl 3 Eier 0,2 Liter saure Sahne 150 g Schinken wenig Salz und gemahlener Pfeffer 50 g Fett Zubereitung Aus dem Mehl, einem Ei, etwas Salz und Wasser einen Teig kneten. Wenn er trocken ist, in fingerbreite Würfel schneiden, in Salzwasser auskochen und mit kaltem Wasser überspülen. Das Fett mit 2 Eigelb glatt verrühren, den […]
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1 Kohlfleckchen Zutaten 500 g Mehl 2 Eier Salz 1000 g Weißkohl 100 g Fett wenig Zucker gemahlener Pfeffer Zubereitung Aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser einen festen Teig kneten, zwei Laibe daraus formen und diese so dünn wie möglich ausrollen. Den Kohl fein hobeln, salzen, 20 Minuten stehenlassen, ausdrücken. In dem zerlassenen Fett den Zucker bräunen, den Kohl hineingeben […]
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4 Pflaumenmustaschen Zutaten 500 g Mehl 2 Eier 100 g Fett 250 g Pflaumenmus 100 g geriebene Semmel 100 g Zucker Salz 10 g Zimt Zubereitung Aus dem Mehl, einem ganzen Ei und einem Eigelb, einer Prise Salz und Wasser einen festen Teig kneten, zwei Laibe daraus formen und den einen davon dünn mit Fett bestreichen, damit er nicht austrocknet. […]
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1 Ungarische Eierkuchenspeise Zutaten 6 bis 8 Eierkuchen 500 g Tomaten Salz Pfeffer oder Ingwer 100 g Reibekäse 1/8 Liter Würfelbrühe 1 Ei 1 Eßlöffel Mehl 30 g Butter oder Feinmargarine Zubereitung Die Eierkuchen in Streifen schneiden und lagenweise mit den Tomatenscheiben, den Gewürzen und dem Reibekäse in eine gefettete feuerfeste Form schichten, mit Eierkuchenstreifen abschließen. Die Würfelbrühe, das Ei […]
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4 Ungarisches Kürbisgemüse Zutaten 15 g Margarine 50 g durchwachsener Speck 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 500 g geschälter Kürbis 6 Eßlöffel Brühe (Würfel) 2 Teelöffel Essig 1 Prise Zucker Salz Pfeffer 2 Bund Dill 1/4 Liter dicke saure Sahne Zubereitung Die Margarine zerlassen, den kleingewürfelten Speck darin kräftig anbraten. Gehackte Zwiebeln und den zerdrückten Knoblauch darin andünsten und den gewürfelten […]
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2 Ungarisches Kartoffelgemüse Zutaten 750 g Kartoffeln 60 g Fett oder Speck 2 Zwiebeln Salz Kümmel Paprika 1 Lorbeerblatt etwa 1/2 Liter Brühe oder Wasser 3 Eßlöffel saure Sahne Zubereitung Die geschälten Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die feingeschnittene Zwiebel in heißem Fett oder zerlassenem, kleingewürfeltem Speck anbraten. Die Kartoffeln und die Gewürze zugeben. Alles kurz andünsten, mit Brühe oder Wasser […]
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2 Ungarische Kartoffelpfanne Die Ungarische Kartoffelpfanne ist ein herzhaftes und unkompliziertes Gericht aus der DDR-Küche, das durch seine einfache Zubereitung und die schmackhafte Kombination aus Kartoffeln, Paprika und Schweinefleisch überzeugt. Dieses rustikale Pfannengericht eignet sich hervorragend für die schnelle Küche und bietet eine wunderbare Möglichkeit, übriggebliebenen Schweinebraten in ein neues, köstliches Gericht zu verwandeln. Die in Fett oder Öl angebratenen […]
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6 Dillsoße Diese ungarische Dillsoße ist ein echter Klassiker und stammt aus dem Jahr 1959. Sie ist cremig, aromatisch und passt perfekt zu vielen Gerichten der ungarischen Küche. Mit frischem Dill, saurer Sahne und einer Prise Zucker verleiht sie deinen Mahlzeiten einen einzigartigen Geschmack. Die Zubereitung ist einfach und lohnt sich für alle Liebhaber der ungarischen Küche. Wenn du den […]
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0 Kalte Paprikasoße Die kalte ungarische Paprikasoße ist eine würzige und aromatische Begleitung zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch, die sich durch ihren intensiven Paprikageschmack und die leichte Schärfe auszeichnet. Das Rezept stammt aus dem Jahr 1959 und verwendet sowohl frische, reife Paprikaschoten als auch gemahlenen Paprika, um eine kräftige und vollmundige Soße zu kreieren. Besonders interessant ist die Verwendung von […]
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