Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
Gemüse hat für unsere Ernährung große Bedeutung. Von der richtigen Vor- und Zubereitung hängt jedoch sehr viel ab. Deshalb alles Gemüse unzerkleinert waschen und niemals im Wasser liegenlassen, weil die wasserlöslichen Inhaltsstoffe dann verlorengehen würden!
Zum Garen die günstigste Zubereitungsweise – meist wird es das Dünsten sein – wählen. Etwa ein Fünftel der Gesamtmenge des Gemüses in rohem, fein zerkleinertem Zustand zum Aufwerten an das gare Gericht geben.
0 Spargel mit Hirnklößchen Zutaten 1 kg Spargel Salz Semmelbrösel 40 g Reibekäse 100 g Butter 250 g Hirn Milch 3 Brötchen 1 Ei 1 Eßlöffel gehackte Petersilie Ingwer Zubereitung Den geschälten Spargel in einem breiten Topf in Salzwasser garen. Abgetropft in eine feuerfeste Form legen, wenig Spargelwasser zufügen, obenauf 3 Eßlöffel Semmelbrösel und den Reibekäse streuen, die Hälfte der […]
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0 Spargelköpfe „Orly“ Zutaten 250 g Spargelköpe (Konserve) Salz etwas Mehl 125 g Mehl 1/8 Liter Milch 2 Eier Muskat Öl Kopfsalat Tomaten- und Zitronenecken Zubereitung Die Spargelköpfe gut abtropfen lassen, etwas salzen und in Mehl wenden. Für den Backteig Milch und Eier nach und nach in das Mehl einrühren, mit Salz und Muskat würzen und etwa 20 Minuten quellen […]
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0 Spargel in Eiermilch Zutaten 450 g Spargel Salz 2 Eßlöffel Butter 3 Eier 450 ml Milch Muskat Zubereitung Den Spargel schälen, in 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser kochen. Abgetropft in ein gefettetes feuerfestes Gefäß geben. Die Eier mit der Milch, etwas Salz und 1 Prise Muskat verquirlen und über den Spargel gießen. Das Gericht […]
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0 Sellerie mit Kruste Zutaten 500 g Sellerieknollen 100 g Butter Salz Pfeffer Muskat 60 g Parmesan- oder anderer Reibekäse etwas Mehl Zubereitung Die Sellerieknollen schälen und in Scheiben schneiden. 30 Gramm Butter in einer Bratpfanne verteilen und die Selleriescheiben hinzugeben. Salz, Pfeffer, Muskat und wenig Wasser zufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten garen, zwischendurch ab und […]
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0 Sellerie mit feiner Hülle Zutaten 4 kleine Sellerie Salz 250 g Leber 2 Anschovis 1 Ei 2 bis 3 Eßlöffel Semmelbrösel 1 Zwiebel 1 Eßlöffel gehackte Petersilie etwas Majoran Pfeffer Margarine 1/8 Liter saure Sahne Glutal Zubereitung Die Sellerieknollen schälen, in Salzwasser fast gar kochen, dann aushöhlen. Für die Fülle die Leber, die Anschovisfilets und das Ausgehöhlte vom Sellerie […]
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0 Gefüllter Sellerie Zutaten 200 g Sellerie 70 g Schabefleisch 30 g Hackfleisch 1 Teelöffel Zwiebelwürfelchen Salz Pfeffer 10 g Margarine 1 Eßlöffel Tomatenmark Zubereitung Den Sellerie halbgar dünsten, schälen und vorsichtig aushöhlen. Das Fleisch mit Zwiebel und Gewürzen vermengen. Den Sellerie damit füllen und in einen Topf mit der erhitzten Margarine setzen. Nach etwa 10 Minuten das Tomatenmark, etwas […]
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0 Italienisches Tomatengemüse Zutaten 100 g Tomaten 1 Zwiebel 50 g Paprika 5 g Margarine Salz Pfeffer Zubereitung Tomaten und Zwiebel in Scheiben, Paprika in Streifen schneiden. Alles in der erhitzten Margarine gar dünsten und mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Einzelportion [Nach: Iß und bleibe schlank! » Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1970] Rezept-Bewertung
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0 Mangold Mangold, ein echter Klassiker der DDR-Küche, war nicht nur beliebt, sondern auch vielseitig einsetzbar. Heute möchten wir dir eine einfache Rezeptidee vorstellen, wie du Mangold zubereiten kannst. Lass uns gemeinsam diese köstliche Gemüsesorte neu entdecken! Anzahl der Portionen Dieses Rezept ergibt eine Portion köstlichen Mangold. Zutaten für den Mangold 200 g Mangoldblätter 5 g Margarine 1 Teelöffel Zwiebelwürfelchen […]
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2 Gemüsesülze Für 1 Portion Zutaten 40 g Möhre 40 g Blumenkohl 40 g Sellerie 1 Prise Salz 10 g Gelatine Zitronensaft Paprika Worcestersoße 2 Stengel Petersilie Zubereitung Das zugeputzte Gemüse in Wasser garen. Die Gelatine in 1/4 Liter Gemüsewasser auflösen, mit Zitronensaft, Paprika und Worcestersoße würzen. In ein Schüsselchen etwa 1/2 cm hoch Gelatineflüssigkeit gießen. Nach dem Erstarren darauf […]
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5 Mischgemüse „Mischgemüse“ – ein Begriff, der in der DDR nicht nur für eine einfache Beilage stand, sondern oft auch als eigenständiges Gericht auf den Tisch kam. Es war eine Art kulinarisches Kaleidoskop, das sich je nach Jahreszeit und persönlichen Vorlieben ständig veränderte. Von knackigen jungen Erbsen bis hin zu zarten Blumenkohlröschen – das Mischgemüse war eine vielfältige Hommage an […]
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0 Rosenkohl in Bierteig Zutaten 1 kg Rosenkohl Salz Zitronensaft Pfeffer 1/4 Liter Bier 200 g Mehl 1 Ei 1 Eßlöffel Öl Ausbackfett Reibekäse Zubereitung Den vorbereiteten Rosenkohl in wenig Salzwasser etwa 8 Minuten garen, mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken, zum Abkühlen auf ein Sieb geben. Inzwischen Bier, Mehl, Eigelb und Öl verschlagen, mit Salz abschmecken und das steifgeschlagene Eiweiß […]
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0 Rosenkohl mit Tomaten überbacken Zutaten 3 Eßlöffel Speckwürfel Salz 600 g Rosenkohl 4 Tomaten 3 Eßlöffel Reibekäse 2 Eßlöffel Butter Petersilie Zubereitung Die Speckwürfel in einem Topf goldgelb bräunen, 1/2 Tasse kochendes Wasser und etwas Salz zugeben. Den vorbereiteten Rosenkohl darin halbgar dünsten. Danach in eine gefettete Auflaufform geben, mit Tomatenscheiben belegen, Reibekäse darüberstreuen und obenauf Butterflöckchen verteilen. In […]
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