Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
Es wird mit Recht ein guter Braten gerechnet zu den guten Taten…
sagt Wilhelm Busch.
Aber Fleisch wird nicht nur gebraten, es wird gekocht, gedünstet und geschmort. Der Fleischer richtet es her, wie wir es brauchen. Fleisch darf nun – wie alle anderen Lebensmittel – beim Waschen nicht im Wasser liegenbleiben, sondern wird unter fließendem Wasser schnell gewaschen, gut abgetropft und, wenn notwendig, noch abgetrocknet.
Es darf erst kurz vor der Zubereitung gewaschen werden und muß bis dahin auf Porzellan- oder Steinguttellern liegen, nicht etwa auf Holzbrettchen, weil der Fleischsaft in das Holz einziehen würde. Auch gesalzen wird Fleisch erst kurz vor der Zubereitung.
Salz hat die Eigenschaft, Flüssigkeiten anzuziehen, und wir wollen ja nicht, daß unser Braten trocken und geschmacklos wird.
Die beigegebenen Knochen werden – je nach Menge – mit 1/2 oder 1 Liter kaltem Wasser auf kleinem Feuer in etwa zwei Stunden ausgekocht. Diese Knochenbrühe kann als Grundlage genommen werden für Suppen, Soßen, aber auch Schmorfleisch oder gedünstetes Fleisch wird damit angegossen.
Fleisch darf nicht in Papier eingewickelt liegenbleiben. Besonders im Sommer kühl stellen und durch Drahtglocke oder Mulltuch vor Fliegen schützen. Hackfleisch sollte am selben Tage verbraucht werden.
7 Wildgulasch – zart geschmort & aromatisch Dieses Wildgulasch verbindet zart geschmortes Schulterfleisch von Reh, Hirsch oder Damhirsch mit einer aromatischen Soße aus Zwiebeln, Brühe, Tomatenmark und Knoblauch. Durch das langsame Schmoren entsteht eine kräftige, tiefe Geschmacksnote, die perfekt von einer fein gebundenen Soße getragen wird. Die Mischung aus Pfeffer, Paprika und Majoran sorgt für eine würzige Grundlage, während der […]
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4 Englischer Eintopf – herzhaft, kräftig und wärmend Der englische Eintopf ist ein kräftiges, gehaltvolles Gericht, das durch die Kombination aus Hammelfleisch, Nieren, Kartoffeln und Zwiebeln einen vollmundigen, herben und zugleich wunderbar wärmenden Geschmack entwickelt. Durch das langsame Garen im gut verschlossenen Topf verbinden sich die Aromen besonders intensiv, während die Brühe für eine saftige, bindende Grundlage sorgt. Die Hammelnieren […]
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1 Geschmorte Leber mit Speck, Zwiebeln und Apfel Geschmorte Leber ist ein herzhaftes Gericht mit kräftigem Geschmack und einer wunderbar sämigen Soße. Durch das Schmoren mit Zwiebeln, Apfelstücken und Speck entsteht eine feine Balance aus würzigen, leicht süßlichen und deftigen Aromen. Die saure Sahne sorgt für eine angenehme Cremigkeit, während das Stärkemehl die Soße bindet und ihr eine samtige Konsistenz […]
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1 Geflügelkroketten – knusprig, zart und aromatisch gefüllt Die Geflügelkroketten sind ein feines, aromatisches Gericht mit einer zarten Füllung aus gekochtem Hühnerfleisch, das mit einer cremigen Butter-Mehl-Soße, Milch und Eidottern gebunden wird. Außen knusprig und goldbraun, innen weich und würzig – so werden diese Kroketten zu einem echten Genuss. Tipp: Damit die Kroketten beim Frittieren nicht aufplatzen, sollten sie vor […]
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3 Nierenragout – deftiges Ragout mit Speck, Porree und Tomaten Das Nierenragout ist ein herzhaftes Gericht, das durch seine würzige Kombination aus Schweinenieren, Speck und Porree besticht. Abgerundet wird es mit einer feinen Paprikanote und frischen Tomaten, die dem Ragout eine leicht fruchtige Frische verleihen. Durch das Anbraten der Nieren im Speckfett entsteht ein intensiver Geschmack, der in der kräftigen […]
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1 Apfelgulasch – würziges Schweinegulasch mit Äpfeln und Weißwein Apfelgulasch verbindet herzhaften Fleischgeschmack mit einer feinen, fruchtigen Note. Die Kombination aus Schweinekamm und Äpfeln sorgt für eine angenehm süß-würzige Harmonie, während Majoran und Beifuß das Aroma abrunden. Durch den Weißwein entsteht eine leichte, aromatische Sauce, die das Gericht besonders delikat macht. Tipp: Für ein besonders zartes Ergebnis sollte das Fleisch […]
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0 Fischleberwurst – cremig, würzig und aromatisch Die Fischleberwurst ist ein herzhaftes Gericht, das durch ihre besondere Zusammensetzung aus Fischfilet, Dorschleber und Speck überzeugt. Diese Kombination sorgt für einen intensiven, aber ausgewogenen Geschmack – feinwürzig, cremig und aromatisch. Die Herstellung ist einfach und gelingt auch ohne spezielle Küchenausrüstung. Durch das langsames Brühen bleibt die Masse saftig und erhält eine angenehme […]
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3 Porreeragout indisch – würzig, cremig und exotisch Das Porreeragout „indisch“ ist ein aromatisch-würziges Gericht, das die milde Süße des Porrees mit der exotischen Schärfe von Curry verbindet. In Kombination mit zartem Schweinefleisch entsteht ein cremiges Ragout, das wunderbar duftet und angenehm sättigt – ideal für alle, die es pikant, aber nicht zu scharf mögen. Der sanft gedünstete Porree bildet […]
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3 Mettkartoffeln – deftig, einfach und köstlich Die Mettkartoffeln sind ein klassisches, bodenständiges Gericht – einfach, deftig und wunderbar aromatisch. Sie vereinen das Beste aus zwei Welten: die Sättigung der Kartoffeln und die herzhafte Würze des Hackfleischs. Durch das sanfte Dünsten in Brühe entsteht ein besonders saftiges und vollmundiges Gericht, das an Omas Küche erinnert. Die Zubereitung ist unkompliziert und […]
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3 Bratklops mit scharfen Sachen – würzig, deftig und pikant Der Bratklops mit scharfen Sachen ist ein deftiges, würziges Gericht, das kräftigen Geschmack und herzhafte Aromen perfekt vereint. Das Besondere ist die Kombination aus Hackfleisch, Letscho und Gewürzgurken, die dem Gericht eine leicht pikante, zugleich angenehm säuerliche Note verleihen. Durch die Zugabe von Senf und Kümmel erhält der Bratklops seinen […]
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2 Rindfleischsalat mit Möhren, Zwiebeln und Mayonnaise Der Rindfleischsalat ist eine herzhafte Spezialität, die durch ihre ausgewogene Kombination aus zartem Fleisch, Gemüse und cremiger Sauce überzeugt. Grundlage bildet mageres Rindfleisch, das gekocht, in Scheiben geschnitten und mit gedünsteten Möhren sowie Zwiebelstreifen vermengt wird. Für das Dressing sorgen Mayonnaise, Essig, Salz, Zucker und etwas Öl, die den Zutaten eine feine Würze […]
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1 Kassler in Meerrettichsoße mit Joghurt und Ei Kassler in Meerrettichsoße ist ein deftiges Gericht, das die Würze von zartem Kassler mit der feinen Schärfe von Meerrettich kombiniert. Die cremige Sauce aus Joghurt, verfeinert mit Ei, Gewürzgurke und frischen Kräutern, bildet einen erfrischenden Kontrast zum würzigen Fleisch. Serviert mit Toastbrot oder Roggenbrot ergibt sich ein ausgewogenes Gericht, das sowohl warm […]
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