Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
Innereien und Füße: Viele nahrhafte und wohlschmeckende Gerichte können aus Leber, Nieren, Herz, Zunge oder Hirn bereitet werden. In ihrem Nährwert stehen sie dem Fleisch nicht nach, und im Vitamingehalt sind einige dem Fleisch sogar noch überlegen. Besonders reich an Vitaminen ist die Leber (A, B1, B2, C und D). Die Leber vom Rind, Kalb oder Schwein schmeckt gut gebraten oder gedünstet. Kalbs-, Schweins- oder Hammelnieren werden gebraten geschätzt, während man Rinderniere in Soße dünstet. Herz und Lunge werden geschmort und gekocht und in Soßen angerichtet. Zunge wird gekocht, Hirn von Rind oder Schwein gebraten. Füße, Dickbeine oder Eisbeine vom Kalb und vom Schwein werden gekocht. Köpfe und Beine ergeben aber auch eine vortreffliche Sülze.
0 Lungenhaschee mit Setzei Lunge und Herz vom Kalb oder Schwein (gegebenenfalls vom Rind), 1 Zwiebel, 150 g Suppengrün, Salz, Gewürzkörner (Piment), Lorbeerblatt. für die Soße: 3 Eßlöffel Margarine, 3 Eßlöffel Mehl, 2 Zwiebeln, Salz, Zucker, Essig, Pfeffer. zum Anrichten: 4 bis 6 Eier, 2 Eßlöffel Margarine, 4 bis 6 saure Gurken. Für die Soße die gewürfelten Zwiebeln in Margarine […]
Weiterlesen
0 Kalbsleber auf Berliner Art 750 g Kalbsleber, 300 g Zwiebeln, 4 mittelgroße Äpfel, 2 Eßlöffel Schmalz, 2 Eßlöffel Margarine, 1 bis 2 Eßlöffel Mehl, Salz, Pfeffer, Petersilie. Die Kalbsleber, von Sehnen und Häuten befreit, in nicht zu dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, von beiden Seiten in Mehl wenden und in heißem Schmalz braten (während des Bratens […]
Weiterlesen
1 Pilaw von Geflügelleber 1 kleine Zwiebel, 4 Eßlöffel Margarine, 500 g Geflügelleber, 60 g Mehl, Salz, Zitronensaft, 1/2 Liter Brühe, 1/8 Liter Rotwein, garer Pilawreis. Die feingehackte Zwiebel in 2 Eßlöffel heißer Margarine kurz anschwitzen. Die in Stücke geschnittene Leber unter Wenden kurz braten. Aus der restlichen Margarine, Mehl, Salz, Zitronensaft, der Brühe und Rotwein eine Burgundersoße bereiten, mit […]
Weiterlesen
0 Überbackene Geflügelleber mit Ei 4 Scheiben Speck, 300 g Geflügelleber, Salz, Pfeffer, Kartoffelmus von 1 1/2 kg Kartoffeln, Margarine, 4 Eßlöffel Kondensmilch oder Sahne, 4 Eier. Die Speckscheiben glasig braten, aus der Pfanne nehmen und in dem Bratfett die in Scheiben geschnittene Leber etwa 6 Minuten braten. Dann sparsam salzen und pfeffern. Das Kartoffelmus in eine gefettete flache Form […]
Weiterlesen
0 Gebratene Nieren 400 g Nieren, Salz, Paprika, 2 Eßlöffel Mehl, 2 Eßlöffel Margarine oder Fett. Die Nieren aufschneiden, gründlich waschen und die Röhren entfernen. Salz, Paprika und Mehl vermischen, die Nierenscheiben darin wenden und in der heißen Margarine braten. Den Bratsatz nach Wunsch mit saurer Sahne oder mit ein wenig kochendem Wasser lösen und binden, abschmecken und zu den […]
Weiterlesen
4 Gebratenes Hirn Willkommen zu diesem einfachen und genialen DDR-Rezept für Gebratenes Hirn! Auch wenn es sich um ein etwas unkonventionelles Gericht handelt, ist gebratenes Hirn eine Delikatesse, die mit ihrem einzigartigen Geschmack und ihrer zarten Konsistenz überrascht. Mit nur wenigen Zutaten und Schritten kannst du dieses Gericht zubereiten und dich auf eine kulinarische Reise in die Vergangenheit begeben. Zutaten […]
Weiterlesen
0 Gebratene Gänseleber 1 Gänseleber, Milch, Mehl, 30 g Margarine, Salz, 2 Äpfel. Die Gänseleber mindestens 1 Stunde in Milch legen (sie kann auch über Nacht in der Milch bleiben). Vor dem Verbrauch in Scheiben schneiden und dabei die Haut entfernen. Die Leber in Mehl wenden und in der heißen Margarine auf beiden Seiten 3 Minuten braten. Erst dann leicht […]
Weiterlesen
3 Kaninchenleber, Hasenleber 250 g bis 300 g Leber, Pfeffer, Mehl, 30 g Butter, Salz. Die Leber mit Pfeffer bestreuen und in Mehl wenden. In sehr heißer Butter etwa 6 Minuten braten. Nach dem Braten mit etwas Salz bestreuen. Dazu schmecken Gurkensalat und Kartoffelbrei. Hasenleber muß vor dem Braten gehäutet und kann außerdem 2 Stunden in Milch gelegt werden. Nach: […]
Weiterlesen
0 Französische Leber mit Gurkengemüse Zutaten 1 Ei 2 Eßlöffel Mehl 1 Prise Salz Pfeffer 1 Knoblauchzehe Majoran 250 g Leber 2 Eßlöffel Öl 1 Zwiebel Für das Gurkengemüse 500 g große Gurken 20 g Butter Saft von 1 Zitrone Salz Pfeffer Dill Zubereitung Aus Ei, Mehl, 1 Eßlöffel Wasser, Salz, Pfeffer, zerdrückter Knoblauchzehe und Majoran einen dickflüssigen Teig rühren. […]
Weiterlesen
1 Gefüllter Broiler mit Geflügelleber 1 Brötchen, 100 g Geflügelleber, 1 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, 1 Ei, 1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR), Öl. Aus dem eingeweichten und ausgedrückten Brötchen, der gehackten Geflügelleber, Petersilie, den Gewürzen und dem Ei eine Masse bereiten und damit den Broiler füllen. Die Bauchöffnung zustecken oder zunähen […]
Weiterlesen
7 Lungenhaschee Lungenhaschee ist ein Gericht, das viele aus Kindheitstagen kennen – oft wurde es von der Oma oder im Schulspeisesaal serviert. Die Kombination aus fein gehackter Lunge und einer würzig-sämigen Soße macht diesen deftigen Klassiker zu einem echten Seelenwärmer. Das Gericht war vor allem in der DDR beliebt, wo man gelernt hatte, alle Teile vom Tier zu verwerten – […]
Weiterlesen
1 Hirn 250 g Hirn, 1/2 Liter Wasser, Salz, Lorbeer, Piment. Das Hirn wässern, damit sich anhaftendes Blut löst. In dem leicht gesalzenen Wasser 10 bis 15 Minuten gar ziehen lasssen. Zu Frikassee verwenden. Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig, DDR
Weiterlesen