Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
Hackfleisch oder Gehacktes kann aus schierem Rind-, Schweine-, Hammel- oder Kalbfleisch zubereitet werden. Für Tefteli (russische Fleischklößchen) oder gefüllte Klopse wird in erster Linie Rindfleisch, und zwar Keule oder Schwanzstück, verarbeitet.
Bevor man das Fleisch durch den Wolf dreht, muß es gewaschen, gehäutet, von Sehnen befreit und in kleine Stücke geschnitten werden. Erst die Hackmasse ist zu salzen und gut zu mischen. Gewöhnlich wird dann in kaltem Wasser oder Milch geweichtes Weißbrot zugesetzt und alles noch ein- bis zweimal durch den Wolf gelassen. Je häufiger eine Hackmasse durchgedreht wird, desto besser bindet sie.
Das geweichte und wieder ausgedrückte Weißbrot macht die Hackmasse locker und saftig, weil der beim Braten vom Fleisch, abgesonderte Saft fast völlig vom Weißbrot aufgesaugt und somit in der Hackmasse festgehalten wird. Man verwende nicht mehr ganz frisches Weißbrot, von dem jedoch die Rinde abzuschneiden ist.
Am besten eignet sich Fleisch mit etwas Fett, dann werden die Buletten saftiger. Es darf aber nicht zu fett sein. Gehacktem kann man auch Pfeffer und feingewiegte rohe oder hellgelb geröstete Zwiebel zusetzen.
Der Hackmasse können auch nach Belieben 1 Ei, 1 Eßlöffel saure Sahne, 1 Eßlöffel heiße Brühe, Kapern oder Zitronensaft zugesetzt werden.
1 Gefüllter Sellerie Zutaten 200 g Sellerie 70 g Schabefleisch 30 g Hackfleisch 1 Teelöffel Zwiebelwürfelchen Salz Pfeffer 10 g Margarine 1 Eßlöffel Tomatenmark Zubereitung Den Sellerie halbgar dünsten, schälen und vorsichtig aushöhlen. Das Fleisch mit Zwiebel und Gewürzen vermengen. Den Sellerie damit füllen und in einen Topf mit der erhitzten Margarine setzen. Nach etwa 10 Minuten das Tomatenmark, etwas […]
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0 Grillbällchen Zutaten 70 g Schabefleisch 30 g Hackfleisch 1 Eßlöffel Zwiebelwürfelchen 1 Teelöffel Tomatenmark 1/2 Teelöffel gewiegte Kapern je 1 Prise Salz und Pfeffer 1 kleine Tomate 50 g Gewürzgurke 10 g Öl Zubereitung Fleisch, Zwiebel, Tomatenmark, Kapern und Gewürze miteinander verarbeiten. Aus dem Fleischteig kleine Bällchen von etwa 2 1/2 cm Durchmesser formen und abwechselnd mit Tomatenachteln und […]
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0 Zittauer Kartoffelpuffer Zutaten 1 kg Kartoffeln 2 Zwiebeln 1 Bund Petersilie 1 Ei 400 g Gehacktes und Schabefleisch Kartoffelmehl Salz Majoran Öl oder Margarine Zubereitung Kartoffeln schälen und reiben, Zwiebeln hacken, Petersilie waschen und wiegen. Alles zusammen mit dem Hackfleisch und dem Ei in einer Schüssel vermengen. Kartoffelmehl zugeben, bis die Masse cremig ist, und mit Salz und Majoran […]
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0 Gefüllter Weißkohl Zutaten 1 Weißkohlkopf (etwa 600 g) Salz 400 g Hackfleisch 2 Eßlöffel Reis 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe Pfeffer 2 Eßlöffel Margarine 1/4 Liter Sahne Dill Zubereitung Von dem Kohlkopf den Strunk herausschneiden. Dann den Kohl in siedendem Salzwasser in 15 bis 20 Minuten halbgar kochen, herausnehmen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Inzwischen aus Hackfleisch, gegartem Reis, […]
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0 Chinakohlwickel Zutaten 8 große äußere Chinakohlblätter 150 g Hackfleisch vom Rind 100 g Hackfleisch vom Schwein 1 kleine Zwiebel 4 Eßlöffel Margarine Kümmel Oregano Pfeffer edelsüßer Paprika Salz 2 Eßlöffel Sojamehl oder Haferflocken 4 Eßlöffel Tomatenketchup 1/2 Liter Fleischbrühe (Instant) oder Wasser 2 Eßlöffel Mehl 4 Eßlöffel Kondensmilch Zubereitung Die Chinakohlblätter waschen, mit einer Tasse kochendem Wasser kurz überwallen, […]
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1 Gefüllter Blumenkohl Dieser gefüllte Blumenkohl mit Hackfleisch ist ein herzhaftes und befriedigendes Gericht, das sowohl warm als auch kalt genossen werden kann. Es ist eine köstliche Mahlzeit für die ganze Familie und lässt sich gut mit einer Vielzahl von Beilagen kombinieren. Zutaten für den Gefüllten Blumenkohl 1 großer Blumenkohl Salz 1 Zwiebel 3 Eßlöffel Margarine oder Öl 200 g […]
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0 Wenzelsröllchen Zutaten 375 g Hackfleisch Salz Pfeffer abgeriebene Zitronenschale ganz wenig Knoblauch 1 Ei 1 Eßlöffel geriebener Käse geriebene Semmel gehackte Petersilie Brotscheibchen Butter Schmelzkäse Zubereitung Hackfleisch, Gewürze, Ei, Käse und ein wenig geriebene Semmel verarbeiten. Zu daumendicken Röllchen formen und goldbraun braten. Sofort in gehackter Petersilie wälzen, auf butterbestrichene Brotscheibchen legen, mit Käsescheiben bedecken und in heißer Röhre […]
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0 Warschauer Schnitten Zutaten Hackfleischmasse aus 250 g Fleisch Bratfett 4 große Weißbrotscheiben Butter 8 Käsescheiben Petersilie Radieschen oder kleine feste Tomaten Zubereitung Aus der Hackfleischmasse vier größere oder acht kleine Klopse formen und nicht zu braun braten. Auf jede mit Butter bestrichene Weißbrotscheibe eine Käsescheibe und ein oder zwei Fleischklößchen legen. Mit den übrigen Käsescheiben bedecken und in heißer […]
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1 Ausgebackene Klößchen Zutaten 250 g Fisch-, Geflügel- oder Hackfleisch 1 bis 2 Eier 50 g Weißbrot 1 kleine Zwiebel Salz Pfeffer geriebene Semmel Ausbackfett Zubereitung Das recht fein zerkleinerte Fleisch mit Ei, ein geweichtem, ausgedrücktem Weißbrot, fein geschnittener Zwiebel und Gewürzen vermengen. Klößchen formen, in geriebener Semmel wälzen, in siedendem Fett goldbraun ausbacken und mit Salat ergänzen. [Nach: Unser […]
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0 Hackfleischstippe Zutaten 300 g Hackfleisch 2 Zwiebeln Salz Pfeffer oder Paprika Kümmel 3 Eßlöffel Tomatenmark 1/4 Liter saure Sahne oder Joghurt 1/4 Liter Brühe Zubereitung Hackfleisch, kleingeschnittene Zwiebel und Gewürze untereinandermischen und, teelöffelweise abgestochen, in erhitzter Margarine braten. Mit Mehl bestäuben und nach und nach die übrigen Zutaten zugeben. Kurz durchkochen lassen und mit Pellkartoffeln auftragen. [Nach: Unser grosses […]
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0 Garnierte Beefsteaks Zutaten 4 gebratene Hackfleischklößchen (deutsche Beefsteaks) 1 Eßlöffel Butter 2 bis 3 Eßlöffel Mayonnaise 2 Eßlöffel Tomatenmark 1 Eßlöffel gehackte frische Kräuter 1 saure oder Gewürzgurke Kapern Radieschen Tomaten Zubereitung Die erkalteten Hackfleischklößchen quer teilen und mit der Schnittfläche nach oben auf eine Platte legen. Schaumig geschlagene Butter, Mayonnaise, Tomatenmark und Kräuter vermischen und über die Beefsteakhälften […]
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0 Hackfleischsalat Zutaten 1 Tasse Reis 5 Eßlöffel Öl Salz 300 g Hackfleisch 1 kleine Zwiebel Kümmel Pfeffer 1 Gewürzgurke Essig Zucker Petersilie Zubereitung Den vorbereiteten Reis in 3 Eßlöffel heißem Öl schwenken und nach Zugabe von 2 Tassen leicht gesalzenem Wasser körnig ausquellen lassen. Hackfleisch, geriebene Zwiebel, gehackten Kümmel, Salz und Pfeffer verarbeiten und flockig in dem restlichen Öl […]
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