Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
Hackfleisch oder Gehacktes kann aus schierem Rind-, Schweine-, Hammel- oder Kalbfleisch zubereitet werden. Für Tefteli (russische Fleischklößchen) oder gefüllte Klopse wird in erster Linie Rindfleisch, und zwar Keule oder Schwanzstück, verarbeitet.
Bevor man das Fleisch durch den Wolf dreht, muß es gewaschen, gehäutet, von Sehnen befreit und in kleine Stücke geschnitten werden. Erst die Hackmasse ist zu salzen und gut zu mischen. Gewöhnlich wird dann in kaltem Wasser oder Milch geweichtes Weißbrot zugesetzt und alles noch ein- bis zweimal durch den Wolf gelassen. Je häufiger eine Hackmasse durchgedreht wird, desto besser bindet sie.
Das geweichte und wieder ausgedrückte Weißbrot macht die Hackmasse locker und saftig, weil der beim Braten vom Fleisch, abgesonderte Saft fast völlig vom Weißbrot aufgesaugt und somit in der Hackmasse festgehalten wird. Man verwende nicht mehr ganz frisches Weißbrot, von dem jedoch die Rinde abzuschneiden ist.
Am besten eignet sich Fleisch mit etwas Fett, dann werden die Buletten saftiger. Es darf aber nicht zu fett sein. Gehacktem kann man auch Pfeffer und feingewiegte rohe oder hellgelb geröstete Zwiebel zusetzen.
Der Hackmasse können auch nach Belieben 1 Ei, 1 Eßlöffel saure Sahne, 1 Eßlöffel heiße Brühe, Kapern oder Zitronensaft zugesetzt werden.
0 Fischfilets im Silbermantel 4 Fischfilets, Zitronensaft, Salz, Paprika, 3 Eßlöffel Tomaten- oder Paprikamark, 1 Eßlöffel geriebener Meerrettich, 1 Eßlöffel gehackte Zwiebel, Butter. Das vorbereitete Fischfilet säuern, nach 20 Minuten mit Salz und Paprika würzen. Eine feuerfeste Form mit Alufolie auslegen und die Filets daraufgeben. Tomatenmark, Meerrettich und Zwiebel vermengen, auf dem Fisch verteilen und Butterflöckchen daraufsetzen. Mit der überstehenden […]
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0 Frikadeller Medgrontsager (Dänemark) 500 g Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein), 1 Ei, 2 Eßlöffel geriebene Semmel, Salz, Pfeffer, Stärkemehl, 500 g schnittfeste Tomaten, 150 g kleine Zwiebeln, 250 g Champignons, 250 g zarte Erbsen, Curry, 1 Tasse Brühe. Aus Hackfleisch, Ei, geriebener Semmel, Salz und Pfeffer einen Fleischteig bereiten, flache Klößchen formen, in Stärkemehl wälzen und in eine gefettete […]
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0 Estnische Zwiebelkartoffeln mit Bitoks Zutaten 750 g Kartoffeln 3 Eßlöffel Margarine 4 Zwiebeln 2 Eßlöffel Mehl 1/2 Liter Milch 1/4 Liter Brühe Pfeffer Dill oder Schnittlauch Salz Für Bitoks: 400 g Gehacktes halb und halb 1 Zwiebel 1 Ei 3 Eßlöffel Semmelbrösel Hackfleischgewürz Pfeffer, Salz 3 Eßlöffel Öl rote Bete Zubereitung Die Kartoffeln kochen, abpellen, in Scheiben schneiden. Margarine […]
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3 Krautwickel Tauche ein in die nostalgische Welt der DDR-Küche mit einem traditionellen Gericht: Krautwickel! Diese herzhaften Köstlichkeiten waren in der DDR sehr beliebt und sind auch heute noch ein Genuss. Lass uns gemeinsam diese DDR-Klassiker neu entdecken und die Aromen vergangener Zeiten aufleben lassen. Vergiss nicht, dieses Rezept auf Pinterest zu teilen, um die Tradition weiterzugeben! Portionen: Genug für […]
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0 Klopse 500 g gemischtes Hackfleisch 60 g altbackenes Weißbrot 2 Eier 1 Zwiebel 50 g Mehl 50 g Margarine gehackte Kapern Senf, Salz, Pfeffer Zitronensaft Das Hackfleisch mit dem eingeweichten, zerdrückten Weißbrot, dem Ei, Zwiebelwürfeln, Gewürzen und dem Senf vermischen. Aus der Masse Klöße formen und diese in siedendem Salzwasser etwa 15 Minuten ziehen lassen. Margarine erhitzen und das […]
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0 Blätterteigpiroggen 1 Paket gefrorener Blätterteig. Für die Füllung: 1 große Zwiebel, 1 Eßlöffel Öl, 200 g Schabefleisch, 100 g Gehacktes, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Curry, Salbei, 2 Eßlöffel Weinbrand. Den Blätterteig antauen, die Zwiebel hacken und im Öl glasig werden lassen. Das gemischte Hackfleisch mit 1 1/2 Eigelb und 1 Eiweiß, Salz, Pfeffer, Curry, etwas zerriebenem Salbei, Weinbrand und […]
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0 Eierkuchen auf Hortobagyer Art 500 g Kalbfleisch, 100 g Fett, 0,5 l saure Sahne, 20 g Mehl, 200 g Zwiebeln, Salz, Paprika, 10 gesalzene Palatschinken. Aus Kalbfleisch ein Pörkelt bereiten. Das weiche Fleisch aus der Brühe heben und fein hacken. Die Hälfte des Saftes und 1-2 Eßlöffel Sahne zufügen und dämpfen, bis das Hackfleisch breiig wird. Palatschinken mit dem […]
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0 Kohlpudding auf Vajdahunyader Art 700 g halbfettes Schweinefleisch, 150 g geräucherter Speck, 1200 g Sauerkohl, 60 g Fett, 4 Zwiebeln, 2 Zehen Knoblauch, Paprika, 5 grüne Paprikaschoten, 2 Tomaten, 1 Prise Kümmel, gemahlener Pfeffer, 0,3 l saure Sahne, 1 Prise Majoran, Salz, 50 g Mehl. Den leicht durchgespülten Sauerkohl 1/2 Stunde kochen, dann auf ein Sieb legen. Den geräucherten […]
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0 Dresdner gefülltes Kraut, Salzkartoffeln 1,2 kg Weißkraut (1 Kopf); ca. 320 Gramm Schweinehackfleisch 50 Gramm Speck 200 Gramm Rauchfleisch 100 Gramm Schweinsherz 1 Ei 2 Zwiebeln 1 Brötchen 30 Gramm Weizenmehl 1/2 Liter Brühe 1/4 Liter Saure Sahne 3 Möhren (ca. 250 Gramm) 1 Teelöffel Tomatenmark Salz Kümmel Pfeffer Aus dem Krautkopf den Strunk herausschneiden, im Ganzen in kochendem […]
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0 Heringsklopse 250 g Hackfleisch, 50 g Weißbrot, 1 Zwiebel, 100 g Hering, Salz, 1 Eßlöffel Margarine, 2 Eßlöffel Mehl, 1/2 Liter Brühe, Senf, Essig. Gehacktes Rind- und Schweinefleisch mit dem eingeweichten, fest ausgedrückten und zerzupften Weißbrot, der Zwiebel und dem Hering, beides fein gehackt, zu einem glatten Teig verarbeiten, mit Salz, nach Belieben auch mit Kümmel abschmecken. Zur Verfeinerung […]
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0 Selbstgemachtes Letscho mit gefüllten Paprikaschoten auf Reis Zutaten 10 Paprikaschoten, 6 rote, 2 gelbe, 2 grüne 1 Liter Passierte Tomaten 50-60 Gramm Fetter Speck 1-2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Zitronensaft oder Essig, — Zucker Zubereitung Alle Paprikaschoten entkernen, dann 2 rote, 2 gelbe, 2 grüne in grobe Würfel (ca. 2×2 cm) schneiden, Zwiebeln und Knoblauchzehen in Würfel […]
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0 Partybrot 500 g gemischtes Hackfleisch, 2 Zwiebeln, 2 Eier, 1/2 kleines Glas Tomatenpaprikastreifen, Schnittlauch, Salz, Pfeffer, 1 kleines Weißbrot, Butter, 2 Paprikafrüchte, 4 Scheiben Goudakäse, Edelsüßpaprika. Das Hackfleisch mit Zwiebelwürfeln, Eiern, abgetropften, kleingeschnittenen Paprikastreifen und Schnittlauchröllchen mischen. Etwas Schnittlauch übriglassen. Alles salzen und pfeffern. Das Weißbrot der Länge nach halbieren und beide Hälften mit Butter und dick mit dem […]
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