Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte aus der Rubrik Fisch & Meeresfrüchte
0 Forellen in Mandelbutter 4 Forellen von je 300 g , 1/2 Liter Milch, Zitronensaft, Glutal, Edelsüßpaprika, Pfeffer, Salz, 150 g Mehl, 100 g Öl zum Braten,100 g süße Mandeln, 100 g Butter. Die Forellen sauber ausnehmen, mit einem Teelöffelstiel den sogenannten Blutstrang an der Wirbelsäule herauskratzen und mit kaltem Wasser abspülen. Gefrierkonservierte Forellen langsam und nicht im Wasser auftauen […]
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0 Forellen auf Pariser Art 50 g süße Mandeln, 2 bittere Mandeln, 80 g Butter, 1 Zitrone oder Apfelsine, Salz, 4 Forellen, Öl, Pfeffer. Die gebrühten, abgezogenen Mandeln feinhacken. Dann mit der Butter, einigen Tropfen Zitronen- oder Apfelsinensaft und 1 Prise Salz verkneten. Zu einer Rolle geformt in Alufolie wickeln und kalt stellen. Die vorbereiteten, ausgenommenen Forellen mit Öl bestreichen […]
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0 Fisch-Spieße auf japanische Art 400 g Rotbarschfilet oder anderer festfleischiger Fisch, 1 Zitrone, Salz, 100 g kleine Zwiebeln, 100 g grüne Gurke, 3 Tomaten, 8 Würfel Kürbis (aus dem Glas), Pfeffer, 40 g Öl. Für den Reis: 150 g Reis, 2 Eier, 100 g Blumenkohlröschen, Sellerieblätter. Das Fischfilet unter fließendem Wasser abspülen, in 3 cm große Würfel schneiden, mit […]
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0 Fischsoljanka in der Pfanne 750 g bis 1 kg Weißkraut oder Sauerkraut, 65 g Butter oder Margarine, 4 Eßlöffel Tomatenmark 3 Zwiebeln, 1 Eßlöffel Zucker, 500 bis 800 g Fischfilet, Salz, Pfeffer, 1 Röhrchen Kapern, 2 Salzgurken, 1 bis 2 Lorbeerblätter, 1 gestrichener Eßlöffel Mehl, 2 Eßlöffel Semmelbrösel, Zitronenscheiben, Kräuter. Das geputzte, gewaschene und gehobelte Weißkraut oder das Sauerkraut […]
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0 Fischschüssel mit Kräuterkruste 800 g filetierter Fisch (Rotbarsch, Kabeljau o. ä), Weinessig, Kräutersalz, Pfeffer, 120 g Toastbrot oder 2 Brötchen, 2 Eier, je 1 Bund Schnittlauch, Petersilie und Dill, etwas Kresse, 3 Eßlöffel Öl, 1 Knoblauchzehe, 125 g Reibekäse. Das Fischfilet in entsprechende Stücke schneiden, säuern und würzen. Dann in eine gefettete Auflaufform legen. Das Toastbrot würfeln, mit Eiern, […]
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0 Warschauer Fischpfanne 750 g grätenfreier Fisch, 2 Zwiebeln, 2 gare kleine rote Rüben, 80 g Margarine, 2 bis 3 Eier, 80 g geriebene Semmel, 1 bis 2 Eßlöffel geriebener Meerrettich, 1 Eßlöffel gehackter Kümmel, knapp 1/4 Liter saure Sahne, Salz, Pfeffer, Butter. Fisch, Zwiebeln und rote Rüben fein zerkleinern. Zur schaumig geschlagenen Margarine Eier, geriebene Semmel, Meerrettich und Kümmel […]
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0 Fischsouffle 750 g Fischfilet, Zitronensaft oder Essig, Salz, Paprika, 1 Eßlöffel Margarine, 1 Zwiebel, 1/4 Liter Brühe oder Wasser, 1/4 Liter Weißwein, 125 g gedünstete Champignons, 40 g Butter, 40 g Mehl, 1 Ei, 1 Rest Kartoffelbrei, 2 Eßlöffel geriebener Käse. Das in grobe Würfel geschnittene Fischfilet säuern und zugedeckt etwa 20 Minuten stehenlassen. Würzen und zu den in […]
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0 Dänische Fischpfanne 750 g Fischfilet, Zitronensaft oder Essig, 500 g Tomaten, Salz, 2 Eier, 1/4 Liter saure Sahne oder Joghurt, 2 kleine Zwiebeln, 1 Eßlöffel Mehl, 40 g Butter, Petersilie. Mit Zitronensaft gesäuertes Fischfilet und Tomatenscheiben in eine gefettete, ausgebröselte Auflaufform schichten, dabei die einzelnen Lagen leicht salzen. Eier, Sahne, geriebene Zwiebeln und Mehl verquirlen und über die oberste […]
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0 Stralsunder Fischpfanne 750 g Fisch, 3 Eßlöffel Senf oder Tomatenmark, Salz, 2 bis 3 Eier, 3 Eßlöffel saure Sahne, 200 g roher Schinken oder Schinkenspeck, geriebene Semmel, Butter. Den Fisch in kleine Stücke teilen, dabei sorgfältig entgräten, Senf, Salz, Eier und saure Sahne verrühren und den Fisch zugeben. Die Hälfte davon in eine gefettete Auflaufform füllen, streifig geschnittenen Schinken […]
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0 Fischaufläufchen 375 g garer Fisch (Rest), 1 Tasse ausgequollener Reis, 1 Ei, 1 bis 2 Eßlöffel Tomatenmark, Salz, Paprika, geriebener Käse, Butter. Den garen, entgräteten Fisch, Reis, Ei und Tomatenmark vermengen und nach Geschmack würzen. In gefettete kleine Auflaufformen füllen, mit geriebenem Käse bestreuen und mit Butter betupfen. 15 Minuten überbacken und mit frischem Salat auftragen. [Nach: Unser grosses […]
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0 Zitronenfisch in Gelee Zutaten 2 kg See- oder Süßwasserfisch mit Kopf (kein Filet – möglichst einen großen Fisch) Salz 80 g Öl 4 Knoblauchzehen Saft von 3 bis 4 Zitronen Pfeffer Zucker Petersilie 1 Tomate 1 gare Möhre Zubereitung Den Fisch ausnehmen, die Flossen abschneiden und ihn gut schuppen, die Bauchhöhle sauber reinigen. Aus dem Kopf die Kiemen restlos […]
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0 Zagreber Fischwürfel Zutaten 800 g Fischfilet (Seelachs-, Dorsch-, Rotbarsch- oder Grenadierfischfilet – selbst geschnitten) 1 Zitrone Salz Edelsüß-Paprika 3 Spritzer Tabasco- oder Peppersauce 50 g Mehl 80 g Öl 40 g Butter Zubereitung Das Fischfilet unter fließendem Wasser abspülen, mit Zitronensaft beträufeln und zu 3 cm großen Würfeln schneiden. Diese mit Salz und Paprika bestreuen und mit Tabascosauce würzen. […]
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